Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877678
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2012 года Шантарель #
30 апреля 2012 года Шантарель #
27 апреля 2012 года Alinkakov #
Спасибо Вам большое за рецепт, теперь буду по нему печь и дальше
26 апреля 2012 года Наташка25 deleted #
26 апреля 2012 года Sea-green #
22 апреля 2012 года nata_dis #
22 апреля 2012 года ksanka79 #
20 апреля 2012 года Pavelolka deleted #
И спрошу еще такой момент. Вы писали, что у вас с час поднималось. У меня каждый подъем занимал 2,5 часа. И по количеству было меньше. Может муки переборщила? Или так и не скажешь?
20 апреля 2012 года ХитраяТаня #
Может поможет Вам.
20 апреля 2012 года Pavelolka deleted #
Спасибо
21 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
А вот количество дрожжей не увеличиваю, этого количества вполне достаточно.
20 апреля 2012 года Ленок1979 #
19 апреля 2012 года Лиануська #
19 апреля 2012 года Алла 1976 #
19 апреля 2012 года Алла 1976 #
16 апреля 2012 года Jamka #
16 апреля 2012 года Luti4ek #
15 апреля 2012 года пчелочка #
15 апреля 2012 года GulnaraGulnara deleted #
15 апреля 2012 года л-лечка23 #
15 апреля 2012 года Канцерова #
15 апреля 2012 года Lisitssa #
Рецепт прекрасный, вчера испекла, сегодня опробовали уже - прекрасно получилось
Рецепт простой, тесто получается сдобное, но в меру (старинные рецепты предлагают печь на сливках, масла и яиц куда больше - но такое мало какой желудок выдержит
Очень порадовал лимончик в рецепте - прекрасная идея, тесту придает неповторимый аромат! Правда, на терке у меня как-то не очень натирался, так что я потерла цедру и выжала сок. Думаю, так даже лучше - ведь белая шкурка при нагревании может горчить, а пленки в куличе и вовсе ни к чему. Так что все самое главное - цедру и сочную мякоть - я таким образом получила
Поздно озаботилась поиском дрожжей, прессованных уже нигде не было, использовала на это количество 3 пакетика сухих Саф-момент по 11гр (каждый на 1 кг муки, как написано на пакетиках, но дрожжевое тесто тяжелое, на него нужно больше дрожжей).
Далее, ванилин - взяла 2 пакетика ванилина по 1,5гр и еще небольшой пакетик ванильного сахара - получилось отлично.
Добавила кардамон молотый, люблю его в выпечке, но это на вкус, на цвет - не всем нравится.
И начинка - я кладу очень много. На указанное количество сыпанула грамм 300 смеси орехов, цукатов и изюма "Джазз", изюма светлого тоже грамм 300, и еще грамм 150 орехов грецких. Когда вымешивала, казалось, изюма-орехов больше теста
Вымесить тесто до той кондиции, чтоб к рукам не липло, не получилось. Руки уже отваливались мешать
15 апреля 2012 года Lisitssa #
Впрочем, внешний вид от этой подсушки только портится - глазурь капельку зарумянится, это нормально, а вот цветная кокосовая стружка сгорела напрочь
15 апреля 2012 года Валерия Эдуардовна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: