lena_martynovaПоваренок 6 уровня

15 апреля 2009, 21:50
2877678

Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко — 0,5 л
Яйцо куриное — 10 шт
Масло сливочное — 350 г
Сахар — 0,5 кг
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин (только цедра) — 1 шт
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакет.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Изюм — 200 г
Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9444.6 ккал	белки 222 г	жиры 368.6 г	углеводы 1347.9 г
100 г блюда
ккал 320.2 ккал	белки 7.5 г	жиры 12.5 г	углеводы 45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
Тем временем растапливаем масло.
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/23926/]Кулич пасхальный[/url]
[url=/recipes/show/23926/][img]/images/recipes/small/14/1414/141450.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты: Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Сахар, Соль, Лимон, Апельсин, Орех мускатный, Ванильный сахар, Дрожжи, Изюм, Сахарная пудра, Мука пшеничная.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич пасхальный
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/14/1414/141450.jpg" alt="Рецепт: Кулич пасхальный" title="Рецепт: Кулич пасхальный"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/23926/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич пасхальный

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Соль Лимон Апельсин Орех мускатный Ванильный сахар Дрожжи Изюм Сахарная пудра Мука пшеничная

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Рождественская пячиста из индейки

Комментарии и отзывы

29 апреля 2016 года Лерочка2016 #

Не поняла сколько брать сахарной пудры на глазурь. Подскажите, пожалуйста... Ой, увидела...

29 апреля 2016 года VSJ #

+13

[+5]

Рецепт супер! Очень хорошо описан процесс приготовления.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

Рецепт супер! Очень хорошо описан процесс приготовления.

красивые получились у вас пасочки)

29 апреля 2016 года VSJ #

Спасибо, только фото коряво вставилось.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

Спасибо, только фото коряво вставилось.

та то ерунда)))
главное результат))
а мои в формочках стоят, жду чтоб поднялись...Боже, помоги мне)

29 апреля 2016 года nepotogen #

Готовили по этому рецепту в прошлом году, все были в восторге. В этом году не будем изменять традициям

. Только духовка новая ещё не испытаная, боюсь чтобы не подкачала

29 апреля 2016 года Иришуля я #

Здравствуйте....вот решила испечи куличи по Вашему рецепту (пеку куличи в первый раз)....В 9 часов утра замесила тесто. Кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, в тесто добавила цукаты. Однако, дрожжей поставила 75 грамм и на 100 грам больше сахара, чем указано в рецепте. Для ускорения процесса поднятия опары, а в последующем уже и самого теста - пользовалась помощью духового шкафа (разогревала его до 40-50 градусов и клала в него кастрюлю с тестом). Тесто дважды хорошо поднималось, радуя глаз. Где то в 11 часов тесто распределила по бумажным формам. На этот раз, для поднятия теста, формы в духовку решила не ставить. Тесто в формах на расстойке находилось полтора часа (на кухне было тепло- вкючила на минимум две конфортки варочной поверхности). Затем разогрела духовой шкаф до 190 градусов. После, поставила в него протвень с поднявшимся тестом в формах. Пекла в два захода, так как все формы не вмещались на один протвень. (Из указанного в рецепте обьема теста у меня вышло 9 форм (обьемом 1 л.) Выпекала куличи при 190 градусов на 3 уровне, с функцией верхнего и нижнего нагрева (без конвекции) примерно 35 минут. В итоге, после намазывания куличей глазурью и посыпкой на часах было 14.00.
С 1 кулича наша семья решила снять пробу - тут, разрезав куличик, аж радостно стало!!!! Кулич получился пышный, красивый ароматный, в меру сладкий, и главное - очень вкусный!!!
Огромное спасибо автору за представленный рецепт куличей,,,очень Вам благодарна!!! Только вот жаль, фото не могу прикрепить....
Всем желаю удачи в выпечке данных куличей и поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!!! Христос Воскрес!!!
☺...

29 апреля 2016 года belikova helios #

Добрый вечер. Я вот тоже решила печь куличи по вашему рецепту ( это будут первые мои куличи). Опару приготовила и она вроде поднялась. Но возник вопрос, муку какого сорта нужно брать?

29 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Только высшего

29 апреля 2016 года marina cot #

подскажите пожалуйста, достала из духовки, выпекаю в плотных бумажных формах, 25 мин, одну разрезала, а она "глывка" по краю, чтомне сейчас с ними сделать, можно поставить допечь? Сейчас в духовке 2 партия

29 апреля 2016 года marischka #

Пекла по этому рецепту пробную партию 2 недели назад, куличи понравились. А вот только вопрос у меня. Скажите пожалуйста, что я делаю не так, опара подходила быстро, само тесто подходило часа 4, а вот как разложу по формочкам что то медленно поднимается. Сейчас поставила формочки в духовку при температуре 50 градусов, вот сижу жду. И вообще сколько времени должно подходить тесто в формочках?

29 апреля 2016 года 260811 #

Я тоже заметила ,в формах как будто замерло. И в духовке поднялось не в полную форму.Хотя положила чуть больше 1/3 и меньше 1/2.

29 апреля 2016 года VSJ #

↑Ответ для marischka

Накройте формы полотенцем и духовку только нагреть до 50 и выключить.

29 апреля 2016 года marischka #

спасибо! Сейчас выключила духовку посмотрю через сколько поднимутся!

29 апреля 2016 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #

↑Ответ для marischka

Лично я масло сливочное добавляю в самом конце, после второго подъема, т.к тесто без масла быстрее поднимается. Попробуйте в следующий раз так.

29 апреля 2016 года 260811 #

А я вот разочарована(((( Клёклое тесто почему-то ,хотя дрожжи подошли моментально ,и тесто всходило изумительно ,а вот в духовке тяжело поднимается,и тесто не сладкое совсем ,хотя положила всё строго по рецепту. Разрезала один на пробу, отвратительное тесто. Обидно ,потратила столько времени и продуктов.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

вы меня расстраиваете(((...я вот жду второго подъема и буду расскладывать по формам
Надеюсь получится вкусное, иначе куча продуктов и целый день потрачен зря

Кстати, после второго подъема теста, перед раскладкой в формы обминать надо?

29 апреля 2016 года 260811 #

Я обминала

29 апреля 2016 года VSJ #

↑Ответ для Бармалейка-2015

Куличи в духовке поднимутся совсем капельку, главное когда тесто уже в форме, оно должно в три раза подняться и потом в духовку.

29 апреля 2016 года 260811 #

Не поднималось у меня в три раза ,еле еле в два. Первый раз такое(((

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

Не поднималось у меня в три раза ,еле еле в два. Первый раз такое(((

а сколько в формах стояло у вас? у меня тоже не спешит особо подняться в формах(

29 апреля 2016 года 260811 #

У меня час точно стояло.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

↑Ответ для VSJ

сколько оно у вас в формах стояло???

29 апреля 2016 года VSJ #

Минут 20-30.

29 апреля 2016 года pro100lenysia #

Скажите, пожалуйста, а если нет молока, на сливках можно???? Или их надо будет водой развести (сливки33

29 апреля 2016 года VSJ #

Развести тёплой водой и я думаю все будет ок.

29 апреля 2016 года pro100lenysia #

Спасибочки

29 апреля 2016 года Елена2589 #

+14

[+5]

А вот и фото как обещала!!Спасибо большое за рецепт!!вкусно и доступно!!!

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

А вот и фото как обещала!!Спасибо большое за рецепт!!вкусно и доступно!!!

скажите, когда тесто второй раз поднимется, перед раскладкой в формы обминать его не нужно???

29 апреля 2016 года Елена2589 #

Я обминала)

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

спасибо)

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

вопрос по рецепту

Решила печь по вашему рецепту! Сразу не задалось(((, у меня не поднималась опара(((, хоть я и поставила ее укутав на грелочку(, булькала да, но не поднялась, сделала с другими дрожжами новую-та же ерунда(...но замесила все равно тесто, вот с 14-30 стоит в тепле, немного поднялось...скажите, насколько тесто должно подняться чтоб его обмять??? И второй раз тоже нужно чтоб поднялось и обмять? Очень переживаю-пеку пасочки второй раз в жизни(((
А , и еще-тесто такое липкое-еле вымесила)

29 апреля 2016 года VSJ #

Автор писала что если липкое , то при вымешивании смазывайте руки растительным маслом. Постарайтесь не забить тесто мукой, это была моя ошибка в прошлом году.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

спасибо за ответ! уж не знаю, забила или нет)), стоит)...скажите, пожалуйста, насколько оно должно увеличиться, чтоб обмять его, тесто в смысле?

29 апреля 2016 года VSJ #

Ну раза в три это точно.

29 апреля 2016 года Бармалейка-2015 #

Автор писала что если липкое , то при вымешивании смазывайте руки растительным маслом. Постарайтесь не забить тесто мукой, это была моя ошибка в прошлом году.

обмяла в общем, поднялось хорошо...но мне кажется плотное тесто, хотя сравнить не с чем...а если много муки вышло, то будут плотные очень?

29 апреля 2016 года VSJ #

Будут поплотнее, но все равно вкусные.

29 апреля 2016 года tckachenckotanya #

↑Ответ для Бармалейка-2015

Должно подняться не менее чем в два раза.Вы наверное его не домесили.Сильно липнуть оно не должно.А вы в опару сахар и муку положили?

29 апреля 2016 года VSJ #

Спасибо огромное за рецепт, очень ароматные получились, я добавила к изюму чернослив, муж сказал вкусно, ну а я сама уже в воскресенье попробую.

29 апреля 2016 года remizovalll #

вопрос по рецепту

скажите, пожалуйста, а сливочное масло перед тем как вливать в яичную смесь нужно остудить?
Опара во сколько раз должна увеличиться?
И какой температуры должно быть молоко?
Тесто в формах сколько по времени поднимается?

29 апреля 2016 года VSJ #

Я на водяной бане масло растопила и не ждала пока остынет.
Раза в четыре точно увеличилась.
Чуть теплое.
Я разогревала духовку до 50град. выключала и ставила туда формы с тестом накрытые полотенцем, минут 15 и вуаля, тесто в три раза увеличилось.

29 апреля 2016 года remizovalll #

спасибо)
36 градусов для молока достаточно будет?

29 апреля 2016 года VSJ #

Мое мнение, что 36 достаточно.

29 апреля 2016 года Татиана28 #

Здравствуйте, решила испечь по этому рецепту, но вот вопрос, правильно ли я поняла что белки не нужно добавлять в тесто? только желтки используются.

29 апреля 2016 года VSJ #

Два белка на глазурь оставить, все остальные яйца(белок + желток) в тесто.

29 апреля 2016 года Лерочка2016 #

вопрос по рецепту

Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!

29 апреля 2016 года Лисенок0309 #

Я на холодные всегда заливаю.

29 апреля 2016 года Лерочка2016 #

Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!

29 апреля 2016 года Лерочка2016 #

Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!

29 апреля 2016 года pershkova1975 #

Здравствуйте! Подскажите, что делать, тесто стоит уже 3 часа и не поднимается .

29 апреля 2016 года Tanga Alex #

+14

[+5]

Спасибо бооольшое за рецепт!!! Пекла первый раз куличи и получились они ооочень вкусные ( аромат цытруса и вкус изумительный, именно то что я хотела). Муж говорит очень похожи на итальянские пасхи с цукатами (моя мама раньше их из италии привозила).

29 апреля 2016 года Angela-13 #

Куличи по вашему рецепту пекла в прошлом году, получились восхитительно ароматные и вкусные, хочу в субботу с утреца начать выпечку но никак не могу рассчитать, сколько мне нужно времени на весь процесс и на пол порции....к двенадцати необходимо закончить.... Подскажите пожалуйста кто знает!

29 апреля 2016 года sozmaria #

Вчера пекла. Весь процесс занял около 7 часов (с 12-30 до 18-30). Это без остывания и глазури. Выход из этого количества приблизительно 5-6 шт. средне-больших. Тесто месила вручную около 1 часа. Муку сдуру взяла 1 сорта. Добавила 2 ст.лож. мартини, но не учла, что этим разбавляю тесто (кстати, во вкусе и аромате ничего не добавилось, т.е. смысла в этом нет). Еще додумалась(!) изюм обвалять в цельнозерновой муке. Сахара надо грамм на 50 больше (совсем не сладко получилось). Все эти "танцы с бубном" из-за того, что дома не было муки в/с, а только 1,5 кг муки 1 сорта. В общем думала выбрасывать придется, но сегодня попробовала - есть можно. В общем , девочки, хотите хороший результат - не нарушайте рецепт. А в прошлом году просто сказочный кулич по этому рецепту получился!

29 апреля 2016 года nusik78 #

↑Ответ для Angela-13

я думаю часов 6 уйдет на весь процесс

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Домашние наггетсы из филе индейки

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Салат "Снежок"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!