Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 2183479

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

  • Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

  • И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

  • В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

  • Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

  • Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

  • Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

  • Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

  • Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

  • УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс "Тот самый"
Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
Рецепт: Тетраццини
Тетраццини
Рецепт: Филе бедра индейки с овощами запеченное
Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
здравствуйте, хочу попробовать испечь с аммонием не подскажете сколько его нужно класть вместо разрыхлителя?
Здравствуйте Инна!Вот тут посчитала,сколько нужно аммония на 450 г муки,получилось 0,14 г,думаю,что это совсем на кончике чайной ложки!Я с аммонием не пробовала(нет его у нас)))))всё время с разрыхлителем,получается отлично,если не сложно,расскажите потом пожалуйста,как получилось!
Название оправдывает себя. Это действительно ТОТ САМЫЙ кекс. Давно искала хороший рецепт, но в итоге получался вкус пирога, а не кекса. Спасибо огромное за рецепт.
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова в адрес кекса!!!!Он тот,из детства!
Судя по фото от кулинаров, некоторые пропускают момент обваливания изюма в муке - в результате изюм распределяется неравномерно, оседает в жидком тесте.
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Да,Вы правы,изюм непременно надо обвалять в муке,тогда он не оседает в тесте!
Посвящается любителям кекса

Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"

Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
Чудесные стихи!спасибо!!!!!!!!!!!!!!!Последняя строчка-про меня!
выглядит очень вкусненько.испеку обязательно подскажите как добавить в КК неполучается у меня
СпасибоВам большое за комментарий!Пеките непременно,надеюсь,Вам понравится!А добавить можно-под строчкой "Я хочу",добавить В кулинарную книгу,я же копирую текст понравившегося рецепта,сохраняю в блокноте и в папочке "Выпечка" сохраняю в компе,мне так удобнее
Кексик из моего детства
Спасибо Вам!Он и из моего детства тоже!
Подскажите,плз,если всё же масло расслоилось, можно как-то это исправить и получится ли кексик?
Извините пожалуйста,за столь долгое молчание..... Можно поставить миску с расслоившимся тестом в холод на 10-15 минут и снова взбить,всё схватится!
масло с сахаром долго не взбивала,положила по одному пять яиц(вместо 4+2),по одной ложке коньяка прямо туда же,пекла 40 минут при 200 градусов,получился красивый кекс,форма у меня невысокая,сразу же выложила с помощью двух блюд,стоит красавец,остывает
Спасибо Вам,Елена,за комментрий!Всегда очень-очень рада,когда всё получается!
Отличный кекс.давно искала такой.спасибо за подробное описание приготовления.
И Вам огромное спасибо за комментарий и доверие к рецепту!Пеките на здоровье,надеюсь,кексик Вам понравится!!!!
Очень вкусно выглядит кексик! Хочу приготовить Спасибо,что поделились рецептом! Поздравляю со Старым Новым годом Я Ксюша
Очень приятно,Ксюша,я-Аня!Очень рада знакомству!И Вам спасибо за комментарий и поздравление!!!!А кексик непременно пеките,надеюсь,Вам понравится!
спасибо за рецепт!! я переписала и приготовила... всем понравилось!!!
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!! мама сказала что будем еще не раз его готовить...
Спасибо Вам огромное за комментраий и идею добавления сушёного ананаса!Надо попробовать,наверное,такая приятная кислинка появляется!
Хочу присоединится!!! пришлось даже зарегестрироваться что бы выразить благодарность и восхищение!!! СПАСИБО!!! очень вкусно и очень быстро исчезает с тарелки
Спасибо Вам пребольшущее за комментарий и доверие к рецепту!!!!!Как же Вы правы-исчезает кексик ну ооооооооочень быстро!!!!!
Кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась!
Спасибо Вам огромное,Светлана!!!!!Очень рада,что всё у Вас получилось!!!!!
Может кто уже испек, подскажет, как это примерно в ложках-стаканах? Нет у меня весов, а кекс нужен позарез и срочно! Завтра ночью католическое рождество (муж латыш, католик). Хочу именно этот кекс!!! ПОМОГИТЕ!
Здравствуйте!Попытаюсь Вам помочь-масло слив. 340 г-это полторы пачки масла по 200 г,а если вес пачки-170,тогда 2 пачки.С сахаром=это те же полтора стакана,у Вас наверняка есть стакан с градуировкой,вот в этот стакан-200 г и ещё 140 г(2/3 стакана),С мукой то же самое-это 2 стакана по 200г,изюм-340 г-это практически 2 стакана по 200г.Вот как-то так Смогла ли я Вам помочь?
стакана с градуировкой нет, но обычный есть. Спасибо, пойду мерить стаканами.
Вот и замечателно!!!!Очень буду надеяться,что всё у Вас непременно получится!!!!
Ответ для нютта
В стандартном стакане муки всего лишь 160г, она легкая.
Спасибо за рецепт! Кекс получился очень вкусным, только я его пересушила. В следующий раз буду меньше держать в духовке.
Огромное Вам спасибо за комментарий!Да....тут надо на свою духовку ориентироваться)))))
Спасибо большое за рецепт. правда духовка меня подвела и чуток его перерумянила, но получилось все равно безумно вкусно
Спасибо Вам огромное за комментарий и фотографию!Очень аппетитный кусочек кекса у Вас!!!!Даже захотелось опять!!!!
Спасибо, действительно тот самый рецепт!
Делала маленькие кексики, форма силиконовая, заполнять надо на две трети.
Добавила в часть цедру апельсина - получила предновогодний аромат
Спасибо Вам большое за комментарий!!!!Надо взять на заметку-с апельсином и в маленьких формочках!!!Спасибо!!!!Давно хочу малышики-кексики испечь!
Чужой совет, опробованный не один раз: цедру апельсина подсушить, прежде чем добавлять в тесто. Я на ночь оставляю на тарелке, на которую натирала. Утром слегка растираю пальцами ли в ступке. Получается ароматнее и равномерно распределяется по тесту.
А еще добавляю черный перец из мельницы, имбирь, кардамон, гвоздику. Не все сразу, конечно. В сумме - 1-1.5 ч.л.
Огромное Вам спасибо за такой замечательный совет!!!!!
Испекла я вчера кекс, утром пока проснулась, муж почти весь съел. Так что фото добавить не могу, остатки как-то нефотогенично смотрятся))) Очень вкусный получился,спасибо!!! Теперь и у меня будет рецепт, по которому получается кекс, а то проблемы с этим делом были...)))
Очень радостно,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за чудесный комментарий!
На фото такой аппетитный!!!! Но у меня к сожалению не получился. Мякиш вкусный, желтый,такой как на вашем последнем фото. А вот корочка у меня получилась коричнево-черная. Все делала точно по рецепту, ингридиенты отмеряла на весах(разделила ровно на две порции для своей формы).Даже у мужа коньяк открыла Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. . Хочу еще его приготовить. Готовила 50 минут, проткнула зубочисткой,был сырой, хотя корочка уже была коричневая. Накрыла сверху фольгой и доводила до готовности.Температура в духовке 170.
Здравствуйте!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске!Я думаю,всё дело в духовке,у меня духовка электрическая,с конвекцией,так я в неё пеку при 190 градусах,1 час,-1ч.10 мин,корочка должна быть темно -коричневая,может Вам попробовать минут 20 выпекать при Т-180 Градусов,а потом уменьшайте до 160 и пеките до сухой зубочистки,ориентируйтесь на свою духовку!Уверена,у Вас всё обязательно получится!!!!
Спасибо за ответ!!! Буду еще пробовать!
Мой мужчина всегда говорит:" Всё вкусно,спасибо,всё как всегда." И как-то сказал,что хочется кексиков с изюмом. Я их печь не умела,стала искать рецепты и тренироваться на папе,ничего не получалось...невкусно И вдруг нашла ваш рецепт,сделала всё по пунктам,испекла...это такая вкуснятина...хрустящая корочка и нежная сладкая сердцевина жёлтого цвета!!!! Передала пакет с кексами своему другу,через 10 минут получаю смс крупными буквами " ЭТО ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!",потом позвонил и сказал что нет слов,что мои кексы намного вкуснее маминых и попросил на днях повторить! Благодарю вас за рецепт!!!!!
Как же я Вам благодарна за такой замечательный комментарий!!!!Безумна рада,аж до мурашек!))))))Пеките на здоровье!!!!И спасибо Вам огромное!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Рецепт: Шницель в сливочном соусе
Шницель в сливочном соусе
Рецепт: Салат Снежок
Салат "Снежок"
Рецепт: Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Оссобуко из индейки к Новогоднему столу