Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
- 20 октября 2010, 13:15
- 2183479
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
Порции | |||
ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
-
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
-
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
-
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
-
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
-
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
-
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
-
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
-
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
-
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Комментарии и отзывы
7 февраля 2014 года Innnn04ka #
11 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
4 февраля 2014 года lelikloves #
11 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
30 января 2014 года vabalas #
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
25 января 2014 года Maniga #
Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"
Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
22 января 2014 года Ксюша Позднякова #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
19 января 2014 года Валери Конфетка #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
17 января 2014 года Ваня Грысык #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
14 января 2014 года Елена Журавлева #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года Мауси-котауси #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года swett Apple #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года solnce1989 #
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!! мама сказала что будем еще не раз его готовить...
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года Kato777 #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года Svetlana Kovtun #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
133 месяца назад inka6 #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
133 месяца назад inka6 #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года джж #
133 месяца назад Vivi246 #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
20 декабря 2013 года Ольчик40 #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
15 декабря 2013 года Брагася #
Делала маленькие кексики, форма силиконовая, заполнять надо на две трети.
Добавила в часть цедру апельсина - получила предновогодний аромат
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
30 января 2014 года vabalas #
А еще добавляю черный перец из мельницы, имбирь, кардамон, гвоздику. Не все сразу, конечно. В сумме - 1-1.5 ч.л.
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года МамаКсюша #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Юлька 86 #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Юлька 86 #
3 декабря 2013 года Ослик-приставучка #
133 месяца назад нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: