нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
2183476

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=/recipes/show/50661/][img]/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Домашние наггетсы из филе индейки

Салат "Новогодняя ярмарка"

Комментарии и отзывы

29 декабря 2012 года Диана78 #

Испекла сегодня, к приезду мамы.
Что сказать: одним словом-восхитительно.
Кексы я не пекла ни разу. Не смотря на это-получилось отлично.
Взбилось и замесилось все хорошо. Форма у меня была стандартная прямоугольная, довольно объемная.Все тесто поместилось.

Не очень угадала с изюмом-некоторый попадается с косточками. В следующий раз выберу более тщательно.
И еще:чтобы разрез "не оплывал" я добавила ложек на 5 столовых больше муки. Тогда, если ножом проводишь-шов не оплывает. Может быть зря? Так бы еще нежнее был.
Хотя от качества самих ингредиентов,наверное, многое зависит.
Однозначно, замечательный рецепт. Доступный, подробный и очень вкусный.
Даже я ела с удовольствием, хотя к сладкому равнодушна-предпочту мясо сладостям всегда)))

Спасибо большое!
Фото не прилагаю,т.к. еще не могу выкладывать-уровень 0 у меня)))

29 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное,Диана,за такой замечательный комментарий!А то,что муки добавли,правильно,потому что мука у всех разная,у меня с таким кол-вом муки шов не оплывает,а так я бы тоже муки добавила!

Этот кекс вообще частый гость на нашем столе....очень любим!

28 декабря 2012 года Marisabell1 #

Получился прекрасный кексик, очень вкусный! Спасибо за рецепт!

28 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за такой добрый комментарий!

С наступающим Новым Годом!!!

27 декабря 2012 года Людмила Орехова 1 #

Отличный кекс,всегда получается и самый наш любимый.Вместо масла можно брать маргарин,хорошо и без коньяка,можно и с ванилином.Мы пробовали по-разному.Для себя я чуть уменьшила пропорции(мука 260 гр,сахар 200 гр,маргарин 200 гр и 3 больших яйца).Спасибо за рецепт

28 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

Людмила,спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за такие тёплые слова!!!Искренне рада,что кексик прижился в Вашей семье!!!

С наступающим Новым Годом Вас и Ваших близких!!!

3 декабря 2012 года Ирина150 #

Я в расстройстве((( Несколько раз пыталась испечь этот кекс, но всегда у меня масло и яйца расслаивались. Соблюдала все рекомендации. Казалось бы, что тут сложного - взбить масло с яйцами - но нет, у меня не получается... Подскажите, пожалуйста, в чем могут быть ошибки?

4 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте Ирина!Спасибо большое,что заинтересовал рецепт!

Тут может быть несколько причин.....масло по возможности должно быть хорошего качества,не спред,потом,перед тем,как взбивать достаньте яйца и масло из холодильника,оставьте на несколько часов на столе.....когда взбиваете масло с сахаром,добивайтесь побеления и пышности масла,а вот яйца вливайте по чуть-чуть,по ложечке,каждый раз следите,чтоб предыдущая часть яйца вмешалась,скорость у миксера-высокая,даже в какой -то момент может показаться,что масло расслаивается,продолжайте взбивать....и можно попробовать такой момент,если показалось,что масло всё-таки расслаивается,уберите ёмкость со взбиваемым в морозильник на несколько минут,а потом снова взбивайте,масса должна выравняться!Ну вот,вроде такие мелочи,а получается,что они важны!Удачи Вам ,Ирина!всё непременно получится!

27 декабря 2012 года Людмила Орехова 1 #

↑Ответ для Ирина150

И он у Вас что не получился после того,что расслоилось масло?Я делала такой кекс очень много раз,почти всегда беру маргарин вместо масла и так долго обычно не взбиваю.Если масло расслаивается,то после добавления муки всё соединяется и кекс получается замечательно.Правда я разрыхлителя больше ложу.Рецепт суперовый

1 декабря 2012 года малинка-калинка #

пекла много раз, спасибо за рецепт!

1 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за комментарий!Очень-очень рада,что рецепт кекса Вам понравился!

12 ноября 2012 года Marzipan2 #

Пеку уже второй раз! Спасибо за рецепт! Очень вкусно!

12 ноября 2012 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за такие добрые слова!!!

1 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)

↑Ответ для Marzipan2

И Вам спасибо пребольшущее за комментарий!!!!Всегда радостно,когда рецепт приживается в семье!

11 ноября 2012 года Valera Voblikov #

Сделал все по рецепту, получилось безумно красиво, но не вкусно. Масла слишком много, 340 грамм. оно то и портит весь вкус. Не знаю почему столько положительных отзывов, результат не очень, хотя кекс очень красивый.

Рецепт нужно изменять под себя.

11 ноября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за комментарий!Видимо,это не Ваш,мужской,вкус,поэтому Вы правы,надо изменять под себя!Женщинам,видимо,нравится именно этот,сливочный,нежный вкус.....хотя мои мужчины(все трое)))))уплетают с боооооооольшим удовольствием!!!!

13 ноября 2012 года Valera Voblikov #

Да, получилось вкусно, но для меня сильно много масла, думаю если исспользую в 2 раза меньше, то получится идеально. Несмотря на этот не достаток, торт съелся очень быстро)))) Спасибо за рецепт.

13 ноября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Пожалуйста,поделИтесь впечатлениями,когда испечёте кекс с уменьшенным количеством масла,мне тоже интересно,какой будет вкус!

И ещё раз спасибо за обмен мнениями

4 ноября 2012 года NADEZDABILAL #

Испекла кексики по вашему рецепту!!!! Боже какая вкуснотища!!!! Получились очень красивые и вкусные, и самое главное с мужем вспомнили наше "совквое" житье-бытье, оказывается не все так плохо там было...Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Теперь буду печь эту вкуснятину почаще. и что самое главное времени занимает не много, а результат поразительный! Еще раз СПАСИБО!!!!!!!

1 ноября 2012 года snkoda #

испекла кекс, это просто ИЗУМИТЕЛЬНО!!!

Свекровь моя сказала, что это самый вкусный кекс, который она пробовала! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ

28 октября 2012 года танюшка казак #

[+4]

вот и сделала свой вариант кекса, правда немного импровизировала, вместо изюма сушеные яблоки,и технологию приготовления немного не соблюдала, но кекс все-равно получился обалденным, мы прям горячий его сели есть.

28 октября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам преогромное за такую вкуснющую фотографию!!!!Красота!!!Очень интересно-с сухими яблоками!!!!Надо попробовать!Хоть и виртуально,но присоединяюсь к Вам в поедании кекса!

Спасибо за комментарий!!!

28 октября 2012 года танюшка казак #

спасибо

16 октября 2012 года танюшка казак #

ммммммммммммм ))) какая вкусняшка

7 ноября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромноеза то.что заглянули!Вы правы,кекс ну очень вкусным получается!!!

5 октября 2012 года лиса Ле #

Пахнет обалденно

.Вытянула с духовки маленькие кексики,еще большой печется.На вкус еще не пробовала,но маленькие кексики так хорошо поднялись в духовке,а потом сели

.Все по рецепту

5 октября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Ой.как жалко

Наверное,нужно было ещё чуть-чуть подержать в духовке, у кексов получается такая толстенькая коричневая запечённая корочка,что они не опадают....а может,чуть больше муки добавить.....мука тоже по качеству(влажность и т.п.)разная,впрочем,как и духовки......вообщем,надо повторить!

Сейчас посмотрела на кексы и поняла,что сегодня сделаю к ужину!

Спасибо Вам огромное,что заглянули и оставили свои комментарии!

А домашняя ряженка-объедение!!!!!Супер!!!!

5 октября 2012 года лиса Ле #

Вкус да еще с домашней ряжанкой-не оторваться

.Большой вышел на +5,а маленькие я так поняла,когда прочитала коментарии то я в силиконовую формочку положила и наполнила все почти до краев,а им расти было некуда(как в той круглой форме,что кто-то писал)и они растеклись по формочке вширь.А большая тоже силиконовая,но там все вверх и вверх

))
Сегодня придут гости,то наверное и тройной этой порции будет мало

))
Еще раз спасибо за рецепт

5 октября 2012 года нютта # (автор рецепта)

Я этот кекс тоже на три формы делаю и всегда "улетает"в мгновенте ока

Про формочки теперь понятно стало!

Спасибо Вам за такие добрые комментарии!

5 октября 2012 года лиса Ле #

↑Ответ для нютта

то,что получилось.В воскресенье пеку опять(и наверное очень часто

) )

4 октября 2012 года лиса Ле #

На часах одиннадцать ночи,а я пеку

.Сварила домашнюю ряжанку(настаивается)-и завтра будет все самое то

4 октября 2012 года лиса Ле #

Большущее спасибо

-такой "советский" и искала-мне кажется,что он самый лучший

20 сентября 2012 года Alenka Aleks #

Огромное спасибо за рецепт!!!!!!!Кекс и правда получается великолепный!!!!!!!!!!!!!!

20 сентября 2012 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за комментарий!Я очень-очень рада,что Вам кекс понравился!!!

22 августа 2012 года белошвейка #

Нюточка, не могу не написать ещё один комент, уже после опробования рецепта. Я в восхищении как и мои домочадцы от кекса. Я тоже сделала тройную порцию и кекс "улетел" просто на УРА. Большое спасибо, солнышко за рецепт

22 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)

Олечка,спасибо тебе преогромное!Это и наш любимый кекс,что мне нравится в нём-вроде и хлопотный,но в то жде время-нет,раз......и готово!А уж исчезает он ну просто с космической скоростью!!!

20 августа 2012 года Надеждаа #

[+4]

Спасибо за такую вкуснятину

20 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо за такую чудесную фотографию и комментарий!

17 августа 2012 года белошвейка #

Такие замечательные отзывы и я хочу такой кекс. Забираю рецепт. Спасибо

24 июля 2012 года ExtremeExot #

Большое спасибо за рецепт такого замечательного, ароматного, мягкого, сочного, нежного кекса! Единственная моя ошибка - судя по всему, нужно было больше муки, поскольку все изюмки опустились на дно... Хотя ингредиенты клала в соответствии с рецептом.

22 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такой добрый комментарий!Да-да,Вы правы,нужно было чуть больше добавить муки и все изюмки остались бы на месте

такое слово хорошее-изюмки....

16 июля 2012 года kro812 #

Хочу сказать, БОЛЬШОЕ, просто ОГРОМНОЕ СПАСИБО, за подробный рецепт. До этого делала столичный кекс, по рецептам которые кратко описывали рецепт : .. добавить того- того... В итоге так же кратко про выпеченное изделие можно и сказать.
Я очень люблю этот кекс, и с вашей помощью я наконец-то его дождалась. Один запах чего стоит, так и притягивает к себе. а есть его можно пока не закончиться.

17 июля 2012 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам преогромное!!!!!Очень-очень рада!!!!Да.....Вы правы,запах при выпечке стоит умопомрачительный!И исчезает он мгновенно!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Колбаски из индейки в беконе

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Паштет из печени с облепиховым желе

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!