нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
2183478

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=/recipes/show/50661/][img]/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Домашние наггетсы из филе индейки

Комментарии и отзывы

24 мая 2011 года нютта # (автор рецепта)

С нетерпением буду ждать фотоотчёт!

Очень рада,что Вам понравился кекс Серебряный ярлык!И Столичный обязательно получится!И давайте на "Ты",хорошо?Я-Аня!

24 мая 2011 года alena-rc #

Спасибо! Обязательно приготовлю! Наберу повариков и добавлю вам фото. Если конечно у меня всё получится. Но думаю что получится, т.к. пекла по вашему рецепту " Серебряный ярлык" всё получилось замечательно, хотя это была моя первая попытка выпечки кексов. И масло с сахаром взбилось и консистенция такая как вы описали. Домашние были в восторге, слопали ещё тёплым!)))

22 мая 2011 года alena-rc #

Скажите пожалуйста, а на стандартную силиконовую форму какое кол-во продуктов?

24 мая 2011 года нютта # (автор рецепта)

Большое спасибо,что заглянули!Если у Вас силиконовая форма буханочкой(как я себе представляю)Вам нужно делать рецепт из 1/3 части продуктов,т.е. разделить все ингредиенты на 3,у вас получится кекс весом около 600 г.

23 апреля 2011 года Chani #

Кекс вышел замечательный. Принимайте плюсики и благодарности за рецепт

Но вот хотела бы спросить, может кто знает, какой эффект дает взбивание масла в течение 15-18 минут в сумме. Может можно сократить?

23 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!Про взбивание масла могу сказать,чем больше вы взбиваете,тем больше пузырьков воздуха масло набирает,потом,при выпечке,частицы воздуха в тесте разрыхляют и поднимают весь кекс,он поднимается,становится воздушным и нежным,в этом кексе разрыхлителя почти нет,чуть-чуть,для подъёма изюмной массы,А вот в другом рецепте у меня Кекс серебряный ярлык,разрыхлителя нет вовсе,а поднимается замечательно!Вот в этом и прелесть тех,советских кексов-химии по минимуму,а какой вкус!!!

[x]14:06 23.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

22 апреля 2011 года Serene_Harbour #

В след.раз надо будет фото приложить... Все время забываю..... Но кекс нереально высокий......

22 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)

О-о-о-о-о-о,с маком мы очень любим!А этот кекс ещё не делала с маком,спасибо за подсказку!Как же я рада,что всё получается и нравится!В выпечке ведь всегда так-с каждым разом всё лучще и лучще получается!Опыт!Буду ждать фотографию!И давайте на "Ты",хорошо?

22 апреля 2011 года Serene_Harbour #

Аня, пекла на неделе Ваш кекс в третий раз - с маком. С каждым разом получается все вкуснее и вкуснее, выше и выше!!! ЭТО ПРОСТО БЕСПОДОБНО ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Аромат непередаваемый, вкус... Ммм... А еще мак... Всегда Вас с благодарностью вспоминаю......

2 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)

Выкладываю две фотографии поварёнка Lillo (Алёнка) испечённых ею кесиков.Правда,симпатичные кексики получились?Очень привлекательные!А самое главное,что в маленьких формочках кексики тоже здОрово получаются!(возьму себе на заметку!)

2 апреля 2011 года Lillo3 #

нютта! Огромное спасибочки за такой чудесный кес! Я давно такой искала, именно такая структура как я люблю корочка хрустящая, а внутри рассыпчатый. Вчера спекла всем очень понравилось, жаль не нашла как выложить фотку своих кексиков (я тут новенькая и не разобралась что к чему, если кто то подскажет то обязательно выложу свой отчет). Коньяка у меня дома не оказалась, я заменила его обычной водкой. Рецепт супер спасибо еще раз респект тебе и мои +100...!!!

2 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо огромное за комментарий!После рецепта есть ссылка "Добавить свою фотографию к блюду",можно там кликнуть и откроется окно "обзор",там выбираешь свою фотографию и загружаешь,единственное,не знаю точно,но по-моему,нужно какое-то количество "повариков",чтобы была разрешена загрузка фото,но попробовать стоит,может,всё и получится!!!

Я очень-очень рада,что кекс понравился!Мы тоже его очень любим!Меня зовут Аня!Рада знакомству!

2 апреля 2011 года Lillo3 #

Спасибо огромное за комментарий!После рецепта есть ссылка "Добавить свою фотографию к блюду",можно там кликнуть и откроется окно "обзор",там выбираешь свою фотографию и загружаешь,единственное,не знаю точно,но по-моему,нужно какое-то количество "повариков",чтобы была разрешена загрузка фото,но попробовать стоит,может,всё и получится!!! Я очень-очень рада,что кекс понравился!Мы тоже его очень любим!Меня зовут Аня!Рада знакомству!

Анютка отпишись пожалуйста мне на ЛС отправь мне свой email я вышлю фотки тебе своих кексиков, потому что я видать еще не заслужила возможности выкладывать фотки! Жду письма! Алена

21 марта 2011 года Marinka_D #

Вот и я с отчетом! Это действительно ТОТ САМЫЙ!!!!!! Восхитительный вкус, огромной моей глупостью было делать всего полнормы

Спасибо огромное за подробное описание процесса приготовления. Фото чудом спасшегося остаточка добавляю

21 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)

Мариночка!Спасибо огромное за комментарий и фотографию!!!Чудесный кекс!Как же я рада,что всё получается и результат отличный!Ещё раз благодарю!!!

14 марта 2011 года Княжна-Джулия #

Нютточка,восхищена вашими рецептами.Этот кекс-сразил всю нашу семью.Мы не просто его ели,а наслаждались каждым кусочком.Даже мой папа,который ест очень быстро(все глотает как удав),ел не спеша и блаженство было на его лице

Отдельное спасибо от моей крестницы Арины

14 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)

Как же я рада,что Вам и Вашей семье кекс понравился!У нас он тоже-любименький!Гости говорят,это ещё вкусней,чем покупной,так ведь дома,с любовью выпечен!

3 марта 2011 года ИннаИнна #

Нюточка, спасибо вам большое за рецепт. Вчера испекла кексики - правда у меня маленькие формочки силиконовые, но зато получились как настоящие кексы (мне кстати такой их вид привычнее чем кирпичиком). Ну у меня просто нет слов по поводу вкуса - БЕСПАДОБНО!!!!! Давно хотела найти рецепт хороших и вкусных кексов и наконец-то нашла! Большое спасибо вам!

Готовиться правда долго, но он того стоит!!!!!

3 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)

Инночка!Спасибо Вам за такие добрые слова!!!Этот кекс тоже из разряда наших любимых!Всё-таки надо попробовать выпечь и в маленьких формочках,ведь уже столько откликов о выпечке в них!

9 марта 2011 года ИннаИнна #

У меня небольшой вопрос - как их хранить, а то я их оставила просто так на столе и утром они подсохли.

9 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)

Инночка,попробуйте сложить в глубокий салатник(полусферу)и затянуть пищевой плёнкой или просто сверху поставить этот салатник на кексы....дело в том,что кекс в форме кирпичика за ночь не успевает подсохнуть из-за своего размера(он такой большенький)а видимо,маленькие кексики быстрее обветриваются!

13 февраля 2011 года Serene_Harbour #

Хорошо!

Я Ксюша)))

13 февраля 2011 года Serene_Harbour #

Анна, испекла вчера вечером Ваш кекс второй раз! Делала с маком. Утром за чашкой чая проглотила язык!!! Это просто неописуемо!!!! Это НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!!! Когда я на сайте вижу у кого-нибудь очередной рецепт кекса, сразу иду дальше с мыслями: "У меня есть прекрасный, надежный рецепт обалденного кекса, который прекрасно получается! ЧтО нового можете предложить мне Вы?!"

Спасибо, Анна!!!

Ваш рецепт - мой дежурный, если мне хочется кекса!

13 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)

О-о-о-о!!!Как же я бесконечно рада!!!!!!Полностью с Вами согласна,рецепт кекса замиечательный!ГОСТ всё-таки-могучая сила!!!

Я это кекс тоже часто делаю,осечек не было,а вкус....нет слов!Спасибо огромное за такие замечательные слова!И давайте на "Ты",хорошо?

Я-Аня!

[x]21:06 13.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

8 февраля 2011 года Наталья Кучерова #

Забрала кексик в свою КК. Спасибо! Очень люблю такие кексики....

10 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)

Вам спасибо,Наталья,за то,что заглянули!

5 февраля 2011 года galaxy #

Да это действительно , тот самый кекс ! Моему мужу очень понравилось!
И самое главное ,что сделано своими руками!

5 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!Это точно-самое вкусное то,что сделано своими руками!И ведь в свою выпечку мы только хорошие продукты используем...без всяких там "Е"...

28 января 2011 года Оленька_солнышко #

Кекс возложенные на него надежды оправдал, он действительно "Тот самый"

28 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Оленька!Фотография мне очень понравилась!Структура такая получилась правильная-рассыпчатая и в то же время влажноватая,что ли....супер!Спасибо большое!!!Рада,что ожидания оправдались!!!И изюм у Вас по всему кексу!Спасибо большое!!!

30 января 2011 года Оленька_солнышко #

Дела строго по Вашему рецепту, у меня формы чуть больше, поэтому их было 2, первый, он и есть на фото, был разрезан еще немного теплым, поэтому и выглядит влажноватым, но уже через час он стал абсолютно рассыпчатым и невероятно вкусным

24 января 2011 года мышкинд #

Сделала глупость и взяла половину от рецепта.Все было не съедено,а спылесосено вмиг.Очень вкусно.Настоящий вкус детства.А изюм действительно оседает вниз,но не весь.Еще раз огромное спасибо1

24 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Это Вам спасибо большое за комментарий!А насчёт изюма...попробуйте аккуратно вмешать изюм,предварительно обвалянный в муке,в уже готовое тесто,т.е. когда вмешали муку,перемешали всё тесто и в последний момент-изюм... и тут же выкладываете всё тесто в формы,тут ещё момент с мукой,она же у всех разная,может надо чуточку больше,ну да Вы уже сами приноровитесь!У меня,сколько раз делала,не оседает изюм,не успевает,наверное

17 января 2011 года Natalllyaaaa #

Огромное СПАСИБО за рецепт.Он настоящий, этот кекс.Вспомнились те добрые, советские времена...Испекла два дня назад и домашние просят повторения банкета...Как всем понравился этот кекс, сейчас такой не купишь Сегодня опять с радостью буду печь это чудо вкуса.Большое Вам спасибо.

17 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такие добрые слова!!!Мне очень радостно оттого,что выпечка этого кекса вам доставляет такую радость!!!Спасибо Вам!!!Кекс действительно чудесный!

16 января 2011 года pollin #

Аня, испекла ваш кекс- просто супер. Пекла уже два раза и мне больше понравился в маленьких формочках для кекса быстро печется и угощать удобно. И еще ,как найти ваши рецепты выпечки. Спасибо!

16 января 2011 года pollin #

Аня, испекла ваш кекс- просто супер. Пекла уже два раза и мне больше понравился в маленьких формочках для кекса быстро печется и угощать удобно. И еще ,как найти ваши рецепты выпечки. Спасибо!

16 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

↑Ответ для pollin

Спасибо Вам огромное!Очень рада,что Вам понравился кекс!!!Если Вы нажмёте на мою аватарку,то попадёте на мою страничку,а там внизу-"мои рецепты"....туда нажмёте и увидите!!!

15 января 2011 года Serene_Harbour #

Да, похоже на правду... Муки, скорее всего, маловато - вот она и не выдержала изюм... Хмм... Все-таки в след.раз без изюма сделаю... Уж до того тесто вкусное.....

Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Салат "Шустрый Петя"

Стейки индейки с вешенками

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!