нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
2183478

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=/recipes/show/50661/][img]/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Стожки с начинкой

Голени индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

25 октября 2010 года mysj19 #

Нют, а там маленького кусочка не завалялось, в разрезе просто отпад!!

29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Мариша,да с удовольствием!!!Угощайся на здоровье!!!

30 октября 2010 года mysj19 #

А я с отчетом, только без фоток, некогда было, но обещаю. Пекла уже два раза, просто шикарно, лакомство из детства. Пекла половину порции, согласна - мало!! Пришлось печь еще. Получилось 12 маленьких кексиков!! Вкус отменный, очень вкусно!! Спасибо, тебе, моя хорошая за труды!!!

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Маришка!Спасибо большое за отчёт,я только сейчас увидела,так рада,что кекс получился и понравился!!!

21 октября 2010 года irmusha #

красота! Анечка, спасибо большое за подробное описание, попробую обязательно.

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Ирмочка!Спасибо огромное!Думаю,что этот рецепт тебе понравится ещё больше предыдущего(мне так из-за изюма этот больше понравился!Но вкус и правда волшебный,очень сливочный,такой...из детства...

21 октября 2010 года Liana #

красота!

и даже ванилина не надо?

кстати, если нет прямоугольной формы - это же не повод отказать себе в удовольствии? неужели повлияет на вкус?

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!!!Ванильной эссенции можно добавить буквально-чуть-чуть,но у кекса настолько выраженный сливочный вкус и аромат,что,думаб,ванилин Вы и не заметите,коньяк тоже свою тонкую нотку добавляет...а по поводу формы...пеките,конечно,в круглой,не знаю,получится ли сухая корочка в силиконе,в металлической наверняка,а то,что прямоугольная форма-это,наверное,дань традиции-Столичный всегда такую форму имел...

[x]14:57 21.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

21 октября 2010 года Liana #

спасибо за подробный ответ! кстати, народ так расхвалил ваш предыдущий кекс, что и его забрала в КК (а заодно, еще парочку рецептов)

понравился Ваш основательный подход

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!Я стараюсь загружать рецепты уже проверенные на своей семье и друзьях,когда очень ВСЕМ нравится,тогда я выношу и на строгий Поварёнковский суд

Чтоб стыдно не было...

21 октября 2010 года алла2807 #

Красавец какой у тебя получился, так и хочется кусочек

++++

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Огромное!!!Угощайся на здоровье!!!

21 октября 2010 года Виктория09 deleted #

Какая красота !!!

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Викочка!!!Спасибо огромное!!!Кексик о-о-о-о-чень вкусный получается!!!

21 октября 2010 года Marinka_D #

Ой, обожаю "Столичный" из магазина! Обязательно поробую приготовить по Вашему рецепту, спасибо!!!!

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!!!Мне даже вкуснее,чем в магазине показался!Какая у Вас добрая и славная аватарка!!!!

21 октября 2010 года Marinka_D #

Спасибо большое!

Вот такой я Чебурашка-поваренок

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Чудо,просто замечательное чудо!!!

21 октября 2010 года Tanya-O-511 #

Кекс отличный,очень аппетитно выглядит!++++++++

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!Кекс удивительно вкусный!!!

21 октября 2010 года Ируня # (модератор)

Замечательный кекс, очень аппетитный!!! 5+

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за столь высокую оценку!!!Так приятно!!!

21 октября 2010 года Olga- deleted #

кекс отличный получился!

21 октября 2010 года белошвейка #

Какой рыхлый, аппетитный кекс.

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!Кекс очень рассыпчатый,но в то же время не сухой,очень насыщенный!!!

21 октября 2010 года брюнетка Таня #

Давно мечтала об этом рецепте, спасибо большое!

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!Я тоже долго искала такой рецепт...и результат превзошёл все ожидания!

20 октября 2010 года eginka deleted #

Великолепно, я такой часто покупаю, потому-что, это ностальгия по прошлому + всегда вкусно

21 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!Теперь такой кексик можно и дома сделать!!!

20 октября 2010 года нати27 #

Очень аппетитно выглядит!Обязательно попробую.Спасибо за рецепт!

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!Попробуйте непременно!Очень надеюсь,Вам понравится!

20 октября 2010 года Esmeraldochka #

Ваш "Золотой ярлык" все еще ждет покупки формы для кекса, но, увидев этот рецепт и заветное слово ГОСТ, я сразу забрала и этот вариант к себе в КК. Спасибо!

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за тёплые слова!_По своему опыту могу сказать,что и прямоугольная форма(так же ,как и круглая с отверствием) нужна.У меня на фотографии форма для хлебушка,вот сейчас тоже в поисках подходящей формы прямоугольной для кексов....хотя у меня есть силиконовая прямоугольная,но вот что-то не нравится,качество китайское и прилипучая!А надо,видимо,металлическую...

20 октября 2010 года Кицка #

Анечка, после Серебряного ярлыка я готова печь по твоим рецептам всё, не торгуясь и не сомневаясь

Тут же всё ясно - даже от фоток аромат кекса идёт, да какой!!!

Обязательно испеку!!!Спасибо за рецепт

+++++++++++++++

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Инночка!!!Как же рада твоему доверию!Да нет...я просто счастлива!Правда!Спасибо тебе огроменное!!!

20 октября 2010 года Кицка #

Эх, молодёжь... Не понять им, что такое "Столичный кекс" из гастронома... Для них это просто 19й кекс и повод позубоскалить

Что с них взять - они порождение трансгенной пищи

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

А ведь как хочется,чтобы натуральное,ну по настоящему вкусное кушать!А ведь наши советские ГОСТы были,как ни крути,очень жёсткие и требовательные....Я сама этот кекс ну просто ...с упоением ела,а уж мои взрослые,но дети!!!Я им говорю,вот мальчишки,а в детстве как нам вкусно было из булочной(кстати,а они-то куда делись?)кексик скушать!Мальчишки понимают...

20 октября 2010 года Дорис #

Кексы в детстве очень любила, и теперь очень хочется повторить сладкие минуты. Спасибо за рецепт!

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!Это действительно аромат из детства!

20 октября 2010 года irina_vip #

Нюта, с удовольствием приготовлю этот кекс именно по твоему рецепту! Во-первых, тщательно сравнила с предложенной ссылкой. Не сказав худого слова про вариант для сравнения, предпочту твой, по причинам, великолепно изложенным выше кулинарами Dog-rose и Ларёк.
Во-вторых, в правильности такого выбора меня убеждают аргументированные "ХОЧУ СКАЗАТЬ СПАСИБО" другим твоим рецептам от авторитетных для меня кулинаров нашего сайта.
Спасибо, Анечка, за чУдный рецепт!

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Ирочка!!!Спасибо большое за доверие!!!Правда,мне этот кекс страшно было делать в первый раз,уж очень много тонкостей в рецептурных рекомендациях,но...глаза боятся-руки делают,получилось,на мой вкус,отлично,делаю его уже далеко не первый раз и вот...решилась выложить,поделиться с моими любимыми поварятами!Ведь тут главное-даже не сама рецептура,а именно технология!Но получается у меня каждый раз очень-очень вкусно!Ещё раз спасибо тебе!!!

20 октября 2010 года ирина66 #

Хороший и подробный рецепт вкусного кекса!+++++++++

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!

20 октября 2010 года Lzaika45 #

Чудесный кекс! И, несомненно, очень вкусный!!!

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Ларочка!!!Спасибо тебе огромное!!!

20 октября 2010 года zateika #

Кекс изумительный, только скажите пожалуйста, у Вас ингредиенты указаны на три кекса, и какого примерно размера форму Вы использовали?

20 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!Формочка у меня тройная,размеры одной формочки:высота-10 см,длмна-10см и ширина-5см,даже объём измеряла-с учётом того,что форма заужена к низу,объём -0,9л,форму заполняем на две трети,при выпечке кекс поднимается даже выше краёв,т.е.приблизительно тестом заполнятся объём 0,6л.Если Вы делите все ингредиенты на три,то получите один кексик весом около 600г.Ой,понятно ли я написала?

21 октября 2010 года zateika #

Из всех ингредиентов Вы приготовили 3 кекса по 0.6гр

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Индейка с грибами эноки

Теплый салат с печенью индейки

Горячее блюдо из индейки и овощей

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!