нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
2183476

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=/recipes/show/50661/][img]/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Домашние наггетсы из филе индейки

Салат "Новогодняя ярмарка"

Комментарии и отзывы

3 декабря 2013 года jando #

Пеку уже ваш кекс раз в 100ый и опять не могу удержаться сказать вам спасибо за рецепт !!! Ну настолько вкусно и просто - диву даешься как раньше не заморачиваясь делали такую прелесть !!! СПАСИБО !

11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо преогромное!!!Мне безумно приятно,что нравится Вам этот кекс!Он и у нас-частый гость на столе!И получается всегда!!!!Спасибо!!!

1 декабря 2013 года Ирина Рябова #

Сказать, что я в восторге - не сказать ничего!! Он настолько вкусный, что не успел даже остыть!
Все было отлично, до тех пор, пока я не поставила его в нашу дурацкую духовку. Она старая и на градуснике не градусы, а цифры, от 1 до 6. Пекла на 4-ке и, как результат, через 25 минут достала уже черную форму.

В итоге, пекла этот кекс в течение 2,5 часов, сверху он был черным, НО внутри безууумно вкусным.
В общем, даже процесс выпекания ни чуточку не испортил процесс наслаждения этим кексом!
Нютта, спасибо огромное!!!

11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)

Ирина,спасибо Вам огромное за комментарий!Даже мурашки по коже от захлестнувших меня эмоций!!!

Может,на троечке в следующий раз попробовать выпекание,сначала на 3,а потом убавить до двоечки,чтоб не пригорал или фольгой прикрыть !

27 ноября 2013 года lustochka #

Спасибо за рецепт

11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам большое спасибо за комментарий!!!!

24 ноября 2013 года Анастасия Клюева #

[+5]

Пишу, чтобы поделиться фото

В первый раз очень быстро все слопали, сейчас успела урвать фотографию пяти кексиков

Еще раз спасибо Вам за удовольствие!

11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)

Какие у Вас кексики замечательно-красивые получились!Вот и подтверждение,что можно делать кексики и в маленьких формочках!Я всё хочу сделать маленькие кексики тоже,теперь уж наверняка сделаю!Спасибо Вам огромное за комментарий и фото!!!!

11 декабря 2013 года Анастасия Клюева #

Вам спасибо за чудесный рецепт!

20 ноября 2013 года Настя Кор #

Ваш рецепт - шедевр!вчера приготовила кекс, сегодня попросили повторить)))просто и вкусно!
спасибо огромное за это вкуснейшее чудо

11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за такой чудесный комментарий!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске

18 ноября 2013 года Ирина Рябова #

вопрос по рецепту

Сама кексы не очень люблю, но дочка уже всю душу вытрясла - ИСПЕКИ!!!
Очень приглянулся Ваш рецепт, но возник вопрос: можно ли обойтись без коньяка, ибо такого в доме не держим... а покупать бутылку ради трех ложек считаю нецелесообразным.
Или же я не права, и коньяк в данном рецепте играет большую роль? Заранее спасибо за ответ!

19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за доверие к рецепту и комментарий!Нет,конечно,коньяк тут можно вполне заменить ванильной эссенцией,ну или совсем ничего не добавлять))))Вкус будет не менее здОровский!

8 ноября 2013 года Анастасия Клюева #

Кекс просто супер! Намного вкуснее того, что продается в магазине. Давно искала такой вкус! Все родные были в восторге, так что спасибо автору за замечательный рецепт!

19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за комментарий!!!Ну как же мне радостно всякий раз,когда читаю такие радостые комментарии и кекс по рецепту получается!!!!

30 октября 2013 года ChristinaD #

кекс просто нереален! корочка супер! вкус невероятный/!! муж нахваливал, я тоже под впечатлением! спасибо огромное!
только 1 момент: у меня 3-х форм нет,пришлось делить,вычитать, чтобы, один кексик получить нужной консистенции,это было неудобно,тк я парюсь вечно,что получится не то. В общем классный кекс, очень благодарю!

19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное!!!Просто у нас так быстро улетают эти три кекса,что одного нам просто нереально мало)))))Я даже подумываю,ещё пропорции немножко для себя увеличить!!!!

27 октября 2013 года Мария Брюнетка #

Мой папа теперь только такой кекс и ест)

27 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за комментарий!Очень рада,что Вы радуете папу этим кексиком!!!

14 октября 2013 года innesi #

Нютточка! Специально зарегистрировалась, чтобы выразить Вам свою благодарность. Кекс получился потрясающе вкусный. Он превзошел мои ожидания. Нежнейший, ароматный, с корочкой..мммм... Всем советую!!!
Готовый кекс полила сливочной глазурью и пока она была теплой,
присыпала сах.пудрой- для красоты! Спасибо Вам!!!

15 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Инна,огромнейшее Вам спасибо за такой чудесный комментарий!!!!Мне безумно приятно!Очень-очень рада,что вам понравился рецепт кекса!!!!!

4 октября 2013 года Marinajan #

Спасибо, большое!
Кекс получился бесподобный, с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной.

4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Мариночка,спасибо тебе огромное!!!!!Мне очень приятно получить оценку от такого мастера,как ты!!!!!

28 сентября 2013 года Даша Здобнова #

вопрос по рецепту

Кто нибудь пробовал готовить в мультиварке, сколько времени?

4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте!Мне кажется,в комментариях я не встречала отзывов р выпечке в мультиварке,но-почему бы и нет?Я думаю,получится непременно!!!

22 сентября 2013 года Tanychik #

Здраствуйте! Скажите, а как расчитать все на 1 кекс?

22 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте!Просто все ингредиенты делите на 3,получится выход продуктов на 1 кексик весом примерно 600 г

Спасибо за интерес к рецепту!

24 сентября 2013 года Tanychik #

Здраствуйте! Пекла вчера я кекс. Хотя и я не очень там большой кулинар, но кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась! У меня масло расслоилось, но я кинула муки и все ок.)

4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте!!!!Ну как же я рада,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!!

13 сентября 2013 года Catherin #

Вчера испекла. Ели с огромным удовольствием. Но сегодня вкус был просто изумительный!

Огромное спасибо за рецепт и за подробные инструкции!!!

14 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Ну как же хорошо и здОрово!!!!Очень-очень рада,что кекс у Вас получился!!!!Если что-то ещё будет интересно-спрашивайте,пишите!Чем смогу-помогу!!!!И спасибо Вам за такой хороший комментарий!!!

12 сентября 2013 года Catherin #

Еще вопрос

Когда добавляешь изюм, тесто тоже миксером взбивать нужно? Изюм добавлять тоже по ложечке?

13 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте!На этапе добавления изюма тесто можно вымешивать лопаткой,аккуратно,следите,чтоб изюм равномерно распределился во всему тесту.В правильно замешенном тесте изюм не оседает во время выпечки))))По ложечке добавлять не обязательно

10 сентября 2013 года Catherin #

А зачем тесто перед выпечкой насечь ножом? Объясните начинающему поваренку...

10 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Здравствуйте!Спасибо за интерес к рецепту!

А насечка на верхушке теста нужна для того,чтобы получить такой характерный для кекса бугорок....Тесто при выпечке поднимается,а при насечке тесто начинает здОрово увеличиваться именно в месте надреза,на фотографии,где кексы ещё не посыпаны сах.пудрой,это заметно!Углоки у теста остаются чёткими и ровными ,а на верхушке этакая кексовая выпуклость)))))Понятно ли объяснила

11 сентября 2013 года Catherin #

Спасибо за объяснение!

7 сентября 2013 года Juliotto #

От всей души хочу выразить Вам благодарность за то, что поделились с нами рецептом этого кекса! Благодаря Вам, мне с сёстрами удалось устроить незабываемый день рождения нашей Маме. Честно говоря, я всегда относилась с недоверием к рецептам, взятых из Интернета, журналов, телевидения. Но этот кекс стал исключением

С каждым покупным кексом Мама грустно вздыхала: "Вкусно, но какой же был вкусный кекс во времена моего детства... Теперь такие не продают." И неожиданно в преддверии её дня рождения мне на глаза попался Ваш рецепт, доступно описанный, снабжённый фотографиями... Я не смогла удержаться, чтоб не попробовать. И не пожалела! Вкус бесподобный!!! Вся семья в восторге. И через неделю-две Мама нас попросила снова его приготовить

С тех пор рецепт кекса записан в ряду наших любимых блюд и мы с радостью делимся им со всеми, кто его попробовал у нас. Очень Вам признательна. Всего Вам самого наилучшего! Успехов Вам, здоровья и счастья!!!

7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

У меня аж слёзы на глаза навернулись.....Спасибо Вам огромное за такие чудесные слова!!!Здоровья Вашей Мамочке!Я несказанно рада,что Вы смогли порадовать Маму и кес у Вас получился!!!!Спасибо!!!!!

26 августа 2013 года Vivalila #

Спасибо за рецепт. Кекс получился замечательным, и да, на следующий день он намного вкуснее

(жаль не могу добавить фото)

7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

И Вам спасибо огромное за комментарий!Вы абсолютно правы-на следующий день кекс ещё вкуснее,прямо нереально вкусный!Как в детстве!

А фотографию буду ждать,как сможете добавлять!

20 августа 2013 года Rapuncel25 #

Очень вкусно получилось, фото сделать не успели

, все съели
Правда мне немного чувствовалось масло, хотя пропорции были правильные.

7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое за замечательный комментарий!!И как здОрово,что сразу всё съели!Значит,было вкусно!А вкус,мне кажется,скорее сливочный,очень тонкий(на хорошем-то сливочном масле!)

12 августа 2013 года Ирина Новгородцева #

А масло маргарином заменить можно? А то я от масла вширь иду нереально!

7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)

Девочки в комментариях писали,что пекли на маргарине и всё у них получалось!Наверное,только покачественнее маргарин выбрать нужно!

Спасибо Вам за интерес к рецепту!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Колбаски из индейки в беконе

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Паштет из печени с облепиховым желе

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!