Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

natapitПоваренок 7 уровня

30 июня 2012, 22:32
343432

Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, мелко нарубить) — 1 вилок
Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
Масло растительное — 50 г
Сахар — 2-3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
Яйцо куриное (свежее куриное, комнатной температуры, в тесто 1 + 1 для смазки + 3 в начинку) — 5 шт
Мука пшеничная / Мука (+ 50 г для лепки) — 1 кг
Молоко (нагреть до 30 град.) — 500 мл
Лук зеленый (белая часть, нарезать) — 3-4 шт
Укроп — 1 ст. л.
Масло оливковое — 3-4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6900.3 ккал	белки 196.5 г	жиры 273.3 г	углеводы 925 г
Порции
ккал 215.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 8.5 г	углеводы 28.9 г
100 г блюда
ккал 180.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 7.2 г	углеводы 24.2 г

Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.
Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.
Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.
Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.
Защипнуть сначала середину.
Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.
Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).
Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.
Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Вот они какие получились!
Вкусные, пушистые, мягкие ммм...
Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: обед ужин завтрак пирог

Вкусы: капустный сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/66296/]Пирожки с капустой от Чучелки[/url]
[url=/recipes/show/66296/][img]/data/cache/2013jul/12/41/470345_78114-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!!
Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка:
-"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! 
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым"  по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Масло сливочное, Масло растительное, Сахар, Соль, Дрожжи, Яйцо куриное, Мука пшеничная, Молоко, Лук зеленый, Укроп, Масло оливковое.
Тэги: обед, ужин, завтрак, пирог.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожки с капустой от Чучелки
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/12/41/470345_78114-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки" title="Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!!
Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка:
-"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! 
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым"  по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2267">Лук зеленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/51/">пирог</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/66296/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожки с капустой от Чучелки

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Капуста белокочанная Масло сливочное Масло растительное Сахар Соль Дрожжи Яйцо куриное Мука пшеничная Молоко Лук зеленый Укроп Масло оливковое

Тэги: обед, ужин, завтрак, пирог

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

3934

Пирожки с капустой от Чучелки

316
3934
279553

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

24 августа 2012 года Ольга Бабич #

[+5]

Натуль,спасибо за отличный рецепт.
Однозначно буду готовить еще!

19 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)

спасибо, Оля!

2 августа 2012 года Seagull_L #

[+5]

Наташа, пирожки - объедение! Ну очень вкусные. Вот только сложновато было вмешивать в достаточно крутое тесто масло. ХП справилась, но с трудом. А ты как обычно делаешь. А пирожки действительно пуховые. Круглые, твоей формовки, делала с яйцом, луком и фетой, а обычной формовки, длинненькие - с тушеной капустой, как у тебя. Еще ватрушки с повидлом сделала. В общем, пирожки теперь буду печь только по твоему рецепту! Спасибо!

2 августа 2012 года natapit # (автор рецепта)

Спасибо, Лариса!Дело в том, что у меня тесто никогда не получается сильно крутым, может быть всё зависит от муки? в Греции она более "лёгкая", чем дома, в любом случае в следующий раз при замесе, вводи муку постепенно, если, что, то уменьши к-во! Рада, что тесто понравилось и пирожки удались!

2 августа 2012 года Seagull_L #

[+5]

Агась. Поняла. И все равно после вмешивания масла тесто стало нежным и податливым

30 июля 2012 года milo4ka77 #

фантастические пмрожки,не ожидала,огромное мерси за чудесный рецепт

29 июля 2012 года katiysha deleted #

вопрос по рецепту

Спасибо за рецепт)))
а могли бы вы написать еще нескольео начинок для этого теста, интересуют вишни и яблоки, также мясо и может быть картошка, а именно как вы готовите начинку спасибо...большое, очень жду ответа

29 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

Спасибо! если готовлю пирожки с фруктами обязательно добавляю к ним сахар и крахмал _1-2 ст.л.), чтобы не вытекал сок, можно добавить вместо крахмала молотое в крошку печенье! очень люблю с зелёным луком и яйцом +2 ст.л. йогурта! с картошкой+ жареный лук, перец чёрный молотый и немного тёртого сыра типа Российский. удачи!

23 июля 2012 года Tatiana Mila #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста как сохранить пирожки мягкими несколько дней? И если делать начинку с яйцом где их хранить, в холодильнике? У нас жара 40 градусив,боюсь испортятся. Завтра хочу их сделать. Заранее спасибо

23 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

В закрытой ёмкости в холодильнике! потом разогреть в микроволновке!

23 июля 2012 года Tatiana Mila #

вопрос по рецепту

Ето мои первые пирожки, когда я их достану из духовки их надо чем нибудь смазывать? Или чем-нибудь накривать?

23 июля 2012 года Tatiana Mila #

вопрос по рецепту

↑Ответ для natapit

Все пирожки испекла, шикарное тесто и в работе и на вкус. Поискала в инете и нашла что пирожки надо смазывать сливочным маслом и накрыть калькой, так я и сделала. Надеюсь не засохнут. Начинка била Ветчина, моцарелла, красный болгарский перец и баклажан (яйцо все-таки побоялась класть) ооооочень вкусно. Спасибо

21 июля 2012 года Natashonok #

вопрос по рецепту

Давно хочу испечь пирожки из дрожжевого теста, попробую Ваш рецепт, очень красиво и аппетитно! Только два вопроса: 1) не увидела, когда в начинку добавить яйцо, видимо, сразу после обжаривания капусты? 2) А если взять 1/2 всех ингридиентов, тесто такое же получится? Боюсь, испорчу, а у Вас так вкусненько выглядит!

21 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

да.яйцо после обжаривания! можно и из половины нормы!

20 июля 2012 года hyazinthetmprename # (модератор)

[+4]

Большое спасибо, новая формовка пирожков понравилась

только не стала смазывать их желтком (просто было лень

), поэтому они такие, припорошенные мукой... делала с маковой начинкой

20 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

пирожки удались на славу!

спасибо за фото отчёт!

14 июля 2012 года tatoshca #

просто балдеть можно от таких пирожков!!!

13 июля 2012 года Silverina1 #

Наташ, ты так вкусно все описала, что захотелось и пирожка, и чесночную булочку!

12 июля 2012 года Натик-Натик1 #

Какие же они вкусные!!!! ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное за рецепт! Рекомендую всем.
(жалко не могу фоточку выставить...)

12 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

Здорово, очень рада, что вам понравилось!

11 июля 2012 года SVEN82 #

Сипосибки за чисто-чудо пирожки

Забираю в КК. Удачи

11 июля 2012 года Натик-Натик1 #

Тесто сделала, стоит подходит. Начинка тоже готова. Испеку-обязательно поделюсь впечатлениями.

10 июля 2012 года Шантарель #

Ням-ням) Какая вкуснятинка!!! =) Спасибо!

10 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

Ням-ням) Какая вкуснятинка!!! =) Спасибо!

спасибо!

5 июля 2012 года Jordana #

Ну просто загляденье! Не знала про яйцо с ледяной водой, обязательно попробую, спасибочки!

5 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

да, благодаря этому верх получается гладкий и блестящий! спасибо!

3 июля 2012 года Kinder Suprise #

вопрос по рецепту

Спасибо за рецепт!Много раз пекла по Вашему рецепту,ооочень вкусно,но у меня почему то дно очень у пирожков жесткое ,делаю все как указано на картинках и в рецепте,что я делаю не так?

3 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

я не сталкивалась с такой проблемой! может быть вы сильно вытягиваете кончики и тесто получается толстое?! попробуйте в следующий раз сделать его потоньше.

2 июля 2012 года eljudy #

Наталочка,супер пирожки и спасибо за формовку...Умничка!

2 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

на здоровье, дорогая!

2 июля 2012 года Танюшка20101 #

спасибо за рецептик!очень интересный способ формовки!

2 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

и мне он нравится!

1 июля 2012 года SvetLo #

за рецет и способ формовки спасибо))) так пирожочков захотелось)))

2 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

пеките и радуйте своих!

1 июля 2012 года интересная такая #

Просто загляденье! Забираю, Вам спасибо!

2 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

и вам спасибо!

1 июля 2012 года Eva Grimm #

Мммм вкуснота какая и красота!

1 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

спасибо! я старалась!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Пирожки с капустой от Чучелки

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Пирожки с капустой от Чучелки

Похожие рецепты

Молочный рисовый пирог с клубникой

Шоколадный пирог с шоколадно-молочным соусом

Пирог "Вишня в ликере"

Грушево-брусничный пирог с ванилью

Рыбник поморский

Пирожки "Мышкины сдобные истории"

Яблочные пирожки с корицей

Творожно-яблочный пирог

Пирог "Конопатый"

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (45)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!