Версия для печати

BikcikПоваренок 3 уровня

31 января 2013, 22:32
97185

Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:

Курица — 1 шт
Соль (по вкусу)
Чеснок — 5 зуб.
Перец красный жгучий (по вкусу)
Сливки (10%, можно заменить молоком жирным) — 200 мл
Белок яичный (сырой) — 3 шт
Крахмал — 2 ст. л.
Желатин (18-20 гр) — 1 пакет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2908.1 ккал	белки 308.8 г	жиры 122.8 г	углеводы 145.1 г
100 г блюда
ккал 145.4 ккал	белки 15.4 г	жиры 6.1 г	углеводы 7.3 г

Рецепт «Домашняя куриная молочная колбаса»:

На данном фото я готовила ливерную колбасу, но процесс приготовления аналогичен молочной.
Снимаем с курицы мясо, шкурку, оставляем голые косточки.
Мясо, шкурку, чеснок, стручковый горький перец, если вы пользуетесь, как я, крупной морской солью, то и соль сюда же в блендер, если нет, то солить потом.
Все доводим до пюреобразного вида. Конечно, придется может быть делать несколько заходов.
Дальше перекладываем в глубокую миску, добавляем сливки или молоко, белок, крахмал, сухой желатин. Тщательно вымешиваем и даем часик отлежаться. Берем обычный пакет, отправляем в него фарш, туго закручиваем, придавая форму колбасы, еще раз в один пакет, так же закручиваем туго и обвязываем ниткой. Опускаем в холодную воду и ставим на огонь. С момента закипания варим 1 час,
Затем достаем, не разворачиваем, остужаем,
как стало тепленьким, переносим в холодильник и даем отлежаться часа 3-5.
Время прошло, колбаска отлежалась, достаем, освобождаем от пакетов.
Наша колбаска готова

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед завтрак закуска варить

Вкусы: колбасный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/71217/]Домашняя куриная молочная колбаса[/url]
[url=/recipes/show/71217/][img]/data/cache/2013jan/31/32/73516_95550-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Ингредиенты: Курица, Соль, Чеснок, Перец красный жгучий, Сливки, Белок яичный, Крахмал, Желатин.
Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска, варить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашняя куриная молочная колбаса
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/31/32/73516_95550-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса" title="Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/988/">варить</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/71217/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:

Курица Соль Чеснок Перец красный жгучий Сливки Белок яичный Крахмал Желатин

Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска, варить

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

"Несладкий мандарин"

Шашлык из вырезки индейки

Комментарии и отзывы

9 февраля 2013 года ElizabethII #

У вас на фотографии срез колбасы абсолютно серый. А у меня получился срозова.
Может она не готова и ее еще нужно поварить? Хотя варилась она 1 час 40 минут.

9 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Нет, у меня на фото она с розовым оттеноком. Варить ее долго не нужно, я эту пропорцию делю на 2-е колбасы, кладу в утятницу(мне в ней удобнее всего из-за формы), заливаю холодной водой, ставлю на огонь и с момента закипания готовлю всегда ровно час.

9 февраля 2013 года ElizabethII #

А скажите еще, пожалуйста, какой у вас блендер?
Моему малышке-Скарлетту с громким названием "кухонный процессор" было очень тяжело переработать за раз 1,5 килограмма мяса... Он постоянно перегревался, и в итоге процесс измельчения мяса у меня занял несколько часов. И, как мне кажется, нужно бы еще сильнее измельчить... Но на моем блендере это уже не получилось.
В принципе, мясо было как пюре.

9 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

У меня Бош комбайн, но я даже когда ним работаю всегда даю передышку. По итогу мясо должно превратится в пюре, на фарш не похож. Но ничего страшного если этого не добиться. Выйдет так же вкусно ведь, просто не будет столь гладкой на вкус и на вид чуть иначе.
Может Вам след. раз сразу на мясорубку а затем в блендер.

3 февраля 2013 года djad1 #

Подскажите на какой вес курицы рассчитан рецепт.хочу уменьшить количество.

3 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

вес целой неразделанной курицы был приблизительно 2,300(не больше) Знаю точно, так как меньше 2-х кг не покупаю.

2 февраля 2013 года Пумич #

Колбаска изумительная,вы волшебница!Вот порадуются мои мужчины!

3 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Спасибо вам, готовьте на здоровье вам и вашей семьи

2 февраля 2013 года Татушка77 #

Вот это да!

Даже и не думала,что такое можно приготовить!Скажите,а вкус действительно,как у вареной колбасы?Похож на неё???

2 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Да, очень похож, очень вкусно.
Я специально такую колбасу не готовлю в ветчиннице, так как там она более спресованной будет, тугой чтоли, не такой сочной, пробовала-не понравилось, а вот таким способом самое то.

2 февраля 2013 года Татушка77 #

У меня прям руки зачесались сделать сегодня!Но леньки идти в магазин за курицей!Завтра обязательно попробую!

2 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Обязательно отпешитесь, поделитесь результатом. Вам успехов.

2 февраля 2013 года Татушка77 #

Конечно!

4 февраля 2013 года Татушка77 #

↑Ответ для Bikcik

Пишу ответ-отчёт!

Колбаса просто супер!НЕПЕРЕДАВАЕМО,какая вкусность и времени она занимает не настолько много,как я думала.Очень даже реально!Спасибище огромное за ваш рецепт!!!

4 февраля 2013 года Татушка77 #

↑Ответ для Bikcik

Хотела выставить фото-отчёт,но незнаю,как это делать!Очень жаль,но она у меня,как увас и девчата уже тягают бутербродики!

5 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Я очень рада, что у вас получилось и главное понравилось. Больше всего боялась , что не одобрят. Я такую колбаску готовлю каждую неделю, вот и вчера готовила.
Фотографию можно добавить нажав на надпись" Добавить свою фотографию к блюду", находится чуть выше надписи " Я хочу", там где мы оцениваем рецепт.

2 февраля 2013 года Солод deleted #

А можно не варить , а запечь в духовке?

2 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Я не пробовала

2 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

↑Ответ для Солод deleted

Если в духовке, то тогда нужно пакет заменить на чтото другое, и конечно это уже будет совершенно другой вкус, здесь же вкус вареной молочной колбаски. Я в ветчиннице готовлю колбасу в АГ, духовке и в воде, абсолютно три разных вкуса. Эту будут разные рецепты.

2 февраля 2013 года Солод deleted #

Спасибо!

1 февраля 2013 года anzhelik #

О-о! Еще и куриная колбаска!? Какая Вы умничка! Оба рецепта довольно просты, буду делать. Я без колбасы легко обхожусь, а вот муж без нее никак. Порадую его! Спасибо Вам большое!

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Да, для меня главное не замысловатые рецепты, терпеть их немогу, возьни черт знает сколько а результат один и тот же

Радуйте мужа и делитесь с нами результатом
Спасибо за отзыв

1 февраля 2013 года Innara K #

вот точно такую же колбасу и я делаю

из домашней курици ну чтоб уже совем отказаться от магазина

покупаю тлько специи

благо в селе живём и молоко от соседской коровки и сливки да и яйца домашние а вкус! ПРОСТО ПРЕВОСХОДНЫЙ варю в железном лоточке с крышкой на водной бане, это я к тому что без пакета обойтись можно, колбаса всегда получается ни разу промаха не было

вам +

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Спасибо вам за идею лоточка, а вкус и правда превосходный.

1 февраля 2013 года bibubu #

Обе Ваши колбаски хороши!

Давно хочу отказаться от магазинных колбас. Этот рецепт попробую первым. Спасибо!

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Спасибо и вам, смело отказывайтесь. Мы об этом не жалеем

1 февраля 2013 года Добрый #

Рецепт как и предыдущий хорошо.
Но лучше использовать фольгу.
Пакет никакой не подойдет, потому что обычный пакет и пищевая пленка не любят температурную нагрузку. А рукав он обычно перфорирован маленькими дырочками.
Так же первая фотография совпадает с первой фотографией вашего другого рецепта. Продукты же разные?

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Процесс приготовления можно сказать двух колбасс одинаков, а продукты конечно разные, в рецептуре указано. На щет пакетов скажу что они очень хорошо переносят тепловую обработку в воде, много лет так готовлю. Другой вопрос полезно ли... А фольга не подойдет. Можно заменить пищевой пленкой, но тогда прийдется делать маленькие.

1 февраля 2013 года comjachka #

какой замечательный рецепт! обязательно нужно сделать!

1 февраля 2013 года Намарие #

Пакеты нужны какие-то специальные (может, для запекания подойдут?). Из обычных в кипятке в эту колбасу перейдёт куча химии. Я пользовалась пакетами из-под сока, когда дела подобную ветчину. Думаю, так безопаснее, там внутри что-то вроде фальги.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Я пользуюсь пакетами, особо по этому не расстраиваюсь, вы же можете использовать что-то из специального.
Я уже писала на щет рукава для запекания, если будете его применять следите чтобы они не были с отверстиями для выхода пара( такие не подойдут), у меня как раз только такие.

1 февраля 2013 года Гужик #

О,даже не знала,что они бывают с дырочками. Проверила свои,фирмы Paklan и Celesta,без отверстий,значит,можно использовать. Всё,перехожу на Ваши рецепты,надоела фабричная химия.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

В нашем ряду пополнение

1 февраля 2013 года U-LA #

Вы Молодец! Забрала в КК - спасибо!

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Спасибо, заходите в гости еще

1 февраля 2013 года Гужик #

Замечательный рецепт! И такой лёгкий! Сподвигли на отучение мужа от магазинной колбасы. Он без неё видите-ли не может.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Я своих отучила 4-е года назад, были против, но кухней знамаюсь я, так что смирились быстро

1 февраля 2013 года Вреднаяяя #

какой рецептик хороший,а я как раз страдаю на диете,надо попробовать под себя подогнать и можно колбаской насладится

1 февраля 2013 года Хабаров #

будем осваивать колбасное производство.

1 февраля 2013 года lemonywater #

Шикарный вариант! Я влюбилась в...колбасу

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Когда я первый раз приготовила, это сказал мой сын

1 февраля 2013 года lemonywater #

Великие умы мыслят одинаково

1 февраля 2013 года Ayka 77 #

классная колбаска

как вы думаете,а если без шкурки и жира,суховато будет ? Просто для диеты самое то!

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Нет не будет, я для себя использую просто "безотходное производство", конечно можно без этого, единственное что скажу, из одного куриного филе колбаска выйдет сухой, нужно именно все мясо с курицы.

1 февраля 2013 года Ayka 77 #

да,я всю курицу буду делать, только без жира,спасибо за ответ!!!

1 февраля 2013 года oliva7777 #

как Вы думаете, если не положить желатин, будет держаться?

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Думаю будет, может не такой упругой просто будет.
А почему вы не хотите с ним? Это же натуральный продукт, не вреден.

1 февраля 2013 года oliva7777 #

он не вреден сам по себе, но для меня он не халяль.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Простите, не поняла последнее слово.

1 февраля 2013 года oliva7777 #

Религиозные мусульмане, иудеи и христиане не кушают свинину и то что было заколото без поминания имени Бога. А желалтин добывают из костей, хрящей животных. Я мусульманка и халяль это дозволенное, а харам - нет. Как у иудеев Кашерное допустим. Но если растительных желатин , то можно. А где ж его взять то? Агар агар нигде не видела.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Спасибо что объяснили, поучительно. Даже не думала что это косается желатина.
Даже не знаю что посоветовать вам, может добавить чуть больше крахмала, думаю все получится.

1 февраля 2013 года oliva7777 #

Наверное, а если потоньше её сделать, т.е 2 колбаски, то получится как чайная) Ну ладно, что нибудь придумаю, в любом случае поэксперементирую.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Из этого кол-ва получается две больших колбасы, так что чайных выйдет 4-5

1 февраля 2013 года oliva7777 #

Понятно, значит не в один прием сделаю! А может кукурузный крахмал добавлю.

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

мы женщины всегда выход найдем

1 февраля 2013 года lema #

От меня только плюсы!! Забрала ваши рецепты в копилку как найду время займусь!!

1 февраля 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Вы не пожалеете и спасибо вам

31 января 2013 года Лада16 #

А на мясорубке можно?

31 января 2013 года Bikcik # (автор рецепта)

Фарш должен быть пюреобразным, думаю если на самую мелкую сетку, то должно получится, в крайнем случае можно несколько раз перекрутить. Выход всегда сможем найти

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Индейка с грибами эноки

Салат из индейки и шпината

Закусочка за 5 минут

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!