JanechehПоваренок 7 уровня

10 января 2014, 23:23
1325220

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Творог (9 %) — 150 г
Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1956.2 ккал	белки 57.1 г	жиры 56.2 г	углеводы 307.5 г
100 г блюда
ккал 292 ккал	белки 8.5 г	жиры 8.4 г	углеводы 45.9 г

Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры.
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха.
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт завтрак обед ужин полдник

Вкусы: творожный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/83316/]Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу[/url]
[url=/recipes/show/83316/][img]/data/cache/2014jan/10/23/615465_68439-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Творог, Масло сливочное, Сахар, Яйцо куриное, Сода, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, завтрак, обед, ужин, полдник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014jan/10/23/615465_68439-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу" title="Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/83316/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная Творог Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Сода Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, завтрак, обед, ужин, полдник

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Тетраццини

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

11 января 2014 года LorochkaT #

Забрала в КК! Спасибо за рецепт! При случае испеку!

11 января 2014 года Анисья #

очень красивая структура кекса) сразу видно вкусный

11 января 2014 года ИринаЦ #

вкусненько!

11 января 2014 года VeVeTa Tuk #

О, мой любимый творожный кекс! Ничего лишнего, всё в тему! Красавчик пушистый!
Спасибо за подробный рецепт!

Какая дивная салфеточка на столе!

11 января 2014 года mariana82 #

11 января 2014 года Yaliu #

вопрос по рецепту

Добыла творожок)) Одно маленькое уточнение, если можно. Выпекать при температуре 160-170 градусов 55-60 минут. Режим должен быть включен при котором печет сразу и верх и них духовки все время? Или попеременно? Например, часть времени печется низ, потом переключить на верх и запекается верх?

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Эх мне бы ваши проблемы

У меня газовая духовка, только низ печет, поэтому посоветовать ни чего не могу, вы уже знаете как ваша духовка бисквиты выпекает, попробуйте на этом режиме

11 января 2014 года Yaliu #

Не) Не надо Вам моих проблем)) Я уже замучалась со своей духовкой воевать) Раньше у меня была простая как пареная репа электрическая духовка. Температуру на ней точную нельзя было выставить. Но были положения. Печет низ, верх и все вместе. И я как-то приловчилась к ней. Точно знала, что бисквит сначала пеку снизу, чтобы он хорошо поднялся, а потом уже сверху. Жила не тужила) Выпечка была идеальная все время) Хотя и мечтала конечно о крутой духовке. И вот теперь я могу и температуру выставлять и режимы какие хочешь, даже гриль и конвекция... Но я умучалась я с ней уже пытаться договориться.

Градусы такое ощущение показывает неверно. Пишут в рецепте печь при 180 час например, а у меня уже обугливается все к этому моменту

Вот думаю прикупить градусник отдельный для духовки теперь)) А режимы) Это вообще песня. Включаю только низ чтобы пек. Прижаривает мне все равно сверху, и из-за этого не поднимается нормально бисквит. Я даже ставить стала ниже изделие, а не посерединке духовки) Чтобы верх меньше страдал. Тогда страдает низ) А верх все равно припекается по краям особенно) Причем моментально) И вместо ровного идеального бисквита, получается вулкан Везувий)) Зато когда я переключаю на режим Верх, чтобы допечь уже это чудо посерединке, он ну никак не желает зарумяниваться)) Не дождаться) Даже если переставить на самую верхнюю полку) Прыгаю втечение всего процесса вокруг духовки как кузнечик) То тот режим, то этот, то выше температуру, то ниже) То переставлю, если это конечно не бисквит), и можно открывать))

Поэтому, если у меня получится некрасивым Ваш вкусный кексик, уж лучше я его тут показывать не буду позорно

Но если вдруг чудесным образом получится, вот это будет здооорово)

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Да, я то же убедилась, что духовки при одной температуре пекут по разному.

А я мечтаю о хорошем духовом шкафе, купить могу хоть сейчас, но сначала как всегда на кухне ремонт сделать надо, но дети маленькие решили пока повременить, года через два чувствую я развернусь

11 января 2014 года Yaliu #

Да я вот тоже хотела дозаказать оставшуюся мебель на кухню с "нелишними" дополнительными рабочими поверхностями и полочками, и все-таки не утерпела) Успела обрасти новой техникой, которую теперь не знаю куда распихивать) Хлебопечку вообще выселила на подоконник) Благо он широкий и ей там комфортно) Теперь думаю куда полученные на новый год мультиварку и комбайн пристроить)

А всякая там мука разных сортов и прочие ингредиенты вообще везде понапиханы. Ни местечка в шкафчиках не осталось)
Поставила я сейчас выпекаться кексик. Тоже двойной порции. Теперь буду держать за него кулачки) Вот сомневаюсь той ли консистенции у меня получилось тесто. Отмеряла все продукты вроде точно. Но ведь мука вся разная. И вот мне показалось, что густовато получилось очень( Я даже миксеру не доверила тесто размешать. Побоялась что не справится и испустит дух) Пришлось лопаткой. Трудновато было мешать и потом распределять в форме тоже. Да еще старалась же не потревожить его сильно. Ну поглядим) То что будет вкусно это точно) Я уже лизнула тесто))

11 января 2014 года Yaliu #

↑Ответ для Janecheh

Поднимается))

тьфу-тьфу

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Тесто действительно густое получается. Надеюсь все получится

11 января 2014 года Yaliu #

Испекся) Я все думала, что же я забыла! Ведь что-то забыла же! Я забыла постучать по столу формой) И он у меня получился с горбинками) Не такой ровненький как у Вас) Но хоть не получился очередной Везувий и то хорошо!)

Поднялся хорошо очень. Но потом слегка подопустился, но все равно довольно высокий) В общем я бы даже сказала, что для моей духовки, он очень даже красавчик вышел)) Так что завтра прикреплю фотоотчет, как он настоится, дозреет)

Пахнет блин... вкуснюче-творожнюче!

Но бум терпеть) Из отсебятины добавила туда несколько-капелек сметанкОвого аромата) Ванильно-сливочного то бишь)

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Надеюсь и по вкусу понравится, буду ждать

11 января 2014 года Наталика М #

Спасибо за подробный и ясный рецепт

11 января 2014 года pupsik27 #

какая прелесть аппетитная!

11 января 2014 года Ros66 #

Замечательный кекс!

и аппетитный такой кусочек!

11 января 2014 года Марина Мармеладинка #

Женя, очень аппетитный кекс!

Очень уважаю творожную выпечку, при случае обязательно испеку!

11 января 2014 года olka-turk #

Кекс такой аккуратный, красивый и манящий

11 января 2014 года GuberNaToR #

Какой пушистый красавчик!

11 января 2014 года JeSeKi # (модератор)

Красавец! Ну очень понравился рецепт, утащила

11 января 2014 года Yaliu #

вопрос по рецепту

Выглядит очень красиво, пышненько и маняще))

Люблю творожок) Забрала в КК) Будем непременно печь) Вот только возник вопросик. На счет содержания в кексе и соды и разрыхлителя. Не встречала пока такого раньше в рецептах. И еще для меня как-то непривычно, что сода никакой кислотой не гасится. Ведь обычно это или уксус, или там кефирчик, лимонный сок, нечто другое с содержанием кислоты. Точно не нужно гасить? И обязательно ли вообще ее класть? Я вообще не очень ее люблю, так как прямо гиперчувствительна ко всем вкусам и ароматам. И в том числе чувствую соду даже в малых количествах((

А привкус ее я очень не люблю(( Вот и вопрос, если ее не положить, а вдруг кекс не получится таким красавчиком!? А если положить, смогу ли я его кушать(((

Уж больно понравился пирожок)

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

положите все равно немного, хоть на кончике ножа, она не будет чувствоваться А разрыхлитель с содой, в очень много рецептов добавляются:
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию (творог). Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.(Пищевая сода - бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. )

11 января 2014 года Yaliu #

Спасибочки за ответ. Угумсь, все это я знаю. Вот почему-то не подумала про кислоту творога...

Ведь именно он и погасит соду в итоге! Бум пробовать) Осталось только причепуриться)

И бегом за творогом)

11 января 2014 года Планета Б #

Классный кексик! Я делаю подобный, немного в других пропорциях, всегда удается на славу - для гостей делаю порционно в формочках.

11 января 2014 года малибу #

[+5]

А я с утра испекла кекс! Получился мягкий, с чуть творожной заметной влажностью,с очень приятным натуральным сливочным вкусом. На мой вкус - хорошо, что в рецепте нет абсолютно никаких ароматизаторов. Дочка у меня вообще не очень кексы уважает, больше любит выпечку с кремом, но кекса уже употребила 2 кусочка. Про себя тоже молчу... Надеюсь, что сможем таки попробовать ВЫСТОЯВШИЙСЯ по рецепту кекс. Фото добавляю.

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Спасибо, Мариночка!

Очень рада, что кекс понравился! У меня сын 6 лет, любит все с шоколадом, но от кусочка этого кекса ни когда не отказывается

С кружечкой молока, самое то

11 января 2014 года малибу #

Женя, еще раз спасибо за рецепт

11 января 2014 года mtata #

красиво и аппетитно

,спасибо большое за простой рецепт

11 января 2014 года Людмила НК #

Супер кусочек!!!

11 января 2014 года Лада16 #

Класс!!!

11 января 2014 года Ялиэто #

Очень вкусно выглядит

11 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Салат "Снежок"

Мини такосы

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!