Голубцы

Блюдо из фарша, порционно тушенного в листья

Похоже, что голубцы одно из древнейших блюд, дошедших до современности. Фамилия Голубцов прослеживается на Руси с 14 века, но это вряд ли связано с голубцами. Самки неандертальцев на закуску своим самцам готовили слизней, завернутых в виноградные листья. Взять голой рукой слизней противно, а завернуть в листик на котором он сидел можно. Так появилась долма (тудма, тулма) - "завертыш".
Потом у людей стало больше мяса и они освоили выращивание капусты, чей лист много вкуснее виноградного и больше. Так появились славянские голубцы и еврейский пракес.
Стоило бы остановиться, но нет - воникают голубцы из свекольных листьев, савойской капусты, корейские из гусиной кожи, а также киргизские шахлет из нутрягого сала.
Голубцами стали называться многие блюда. Во-первых. это "ленивые голубцы" без оболочки, относящиеся к рагу, котлетам и т.п. Во-вторых запеканки, где слои фарша переложены капустными листьями. В-третьих тушеная капуста начиненная меж листьев фаршем. Это вкусные и здоровые блюда, но кроме названия с голубцами они не имеют ничнго общего.
Сейчас голлубцы в небольшом почете - нужно стечение многих обстоятельств, чтобы возникло желение их приготовить. А готовить непросто.
Тем не менее в России они очень популярны, да и азербайджанцы не забыли долму. Думаю, что их простой изыск еще долго будет в почете.

GJDF deleted