Капуста квашеная.
Белая капуста ферментированная брожением
Это важный продукт в кухнях центральной Европы и Азии. Квашеная капуста подготовляется точно так же, как белая капуста для засола. Она рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре от 15° до 20° от одного дня до месяца. Хранят квашеную капусту при температуре от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием, чтобы не горчила. Квашеная капуста обычно подается с жирным и копченым мясом, колбасами, сосисками. Она широко используется в таких блюдах как русские щи, польский бигос и немецкий каббес. Следует отметить, что вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому ее нельзя пересаливать (2% по весу). И почему-то капусту не квасят в полнолуние.
Квашеная капуста – очень древний продукт. Известная еще в Древнем Риме, она была забыта Европой и повторно попала в нее из Китая через татар и Русь в 13-ом веке.
Квашеная капуста – очень древний продукт. Известная еще в Древнем Риме, она была забыта Европой и повторно попала в нее из Китая через татар и Русь в 13-ом веке.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: