Ламбик

Неискушенные люди называют этот напиток “фруктовым пивом” — что неверно. Ламбик — слабоалкогольный напиток, полученный в результате самопроизвольного брожения пшеницы. Дрожжи не добавляют, бродильная микрофлора в чаны попадает естественным путем. Молодой ламбик разливают в бочки, добавляют вишню и оставляют дображивать. Потом фильтруют, осветляют, разливают в бутылки. После чего знаменитый Kriek Lambic с миндальным привкусом дозревает еще год. Прочие ламбики — малиновый, персиковый и черносмородиновый — делают по схожей технологии.

Бельгийское пиво Ламбик(Lambic) просто обязано быть выделено в отдельную категорию этого древнего напитка. Во-первых, в составе его основных компонентов в обязательном порядке присутствует как минимум 30% несолодованного зерна пшеницы, во-вторых(и это главное) для забраживания и ферментации не используются никакие искусственные культуры дрожжей- исключительно естественные, содержащиеся в воздухе и самом сырье. Из-за этого, кстати, Ламбик является сезонным пивом: ферментация(на открытом воздухе) происходит лишь в период октябрь-май, в летние месяцы возможность попадания в продукт нежелательных бактерий из окружающей среды возрастает многократно. Выдерживать Ламбик, как и хороший виски, предпочитают в старых дубовых бочках- молодую древесину использовать нельзя, дабы не испортить вкус напитка. В настоящее время, правда, все больше распространение получают обычные стальные резервуары с добавлением деревянной стружки.

Из-за особенностей производства, пиво Ламбик имеет сухой, слегка кисловатый вкус, немного напоминая яблочное вино, сидр. Крепость в зависимости от сорта составляет 4-7%.

Традиция производства Ламбика насчитывает более 450 лет(с 1559 года), регионы его производства(из-за особой требовательности к необходимым микроорганизмам: Bretanomyces bruxellensis и Bretanomyces lambicus, которые вызывают брожение) существенно ограничены. Настоящие сорта Lambic в настоящее время варятся только на западных окраинах столицы Бельгии, Брюсселя и в соседнем регионе Pajottenland, в долине реки Сенна.

Типы Ламбика:

- традиционный(100

Lambic –сухое, кислое и мутное(cloudy) пиво, не газированное. Встречается достаточно редко, зачастую используется в качестве основы для приготовления других сортов Ламбика. Выдержка в бутылке обычно составляет около 3 лет.
- Gueuze. Смесь молодого(годичного) Ламбика с более старыми(2-3 года). После смешивания должно выдерживаться в бутылках минимум год. Эта выдержка позволяет развиться некоторой шипучести(Gueuze иногда называют «шампанским пивом») и в тоже время сообщает напитку более янтарный золотистый цвет.
Помимо традиционного Gueuze(не содержащего сахар) существует и его гораздо более распространенная(подслащенная) версия.
- Faro. Смесь Ламбика с другими сортами более легкого и более молодого пива плюс добавление сахара, иногда трав.
Имеет кисло-сладкий вкус.
- фруктовый Lambic. Пиво с добавлением каких-либо ягод(кислой вишни малины, черной смородины, винограда , земляники, морошки или черники ) или фруктов(персиков, яблоки, бананы, абрикосы, лимон и т.д.). Добавление в Ламбик фрутовых или ягодных ингредиентов вызывает повторное брожение: после его завершения, полученный продукт фильтруется и разливается по бутылкам. Имеет уже сладковато-кислый вкус.

Tomilev