Масло сливочное
![Масло сливочное Масло сливочное](/images/dict/small/12741.jpg)
![](http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/be.gif)
![](http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/be.gif)
![](http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/be.gif)
![](http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/be.gif)
Существуют следующие виды сливочного масла:
* Сладкосливочное масло — вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России.
* Кислосливочное масло — вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85—90 °С.
* Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97—98 °С).
* Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20 %, в других маслах 16 %, в топлёном 1
![](http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/be.gif)
* Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.
Различают несолёное и солёное виды масла.
Из сливочного масла делают также топлёное масло, вытопливая при температуре 75°-80° из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей. В нем содержится не менее 98 % жира, но практически нет биологически активных веществ.
Сливочное масло вырабатывают двумя методами: сбиванием заранее подготовленных 30—45%-ных сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия и преобразованием сливок высокой жирности в специальных аппаратах-маслообразователях.
Масло изготовляется не только из коровьего молока, в некоторых странах его делают из молока: овец, коз, буйволиц, яков (Монголия) и зебу (Индия, государства Африки).
[править] Оценка качества масла
В соответствии с ГОСТом 37-91 качество масла оценивается по 20-ти бальной шкале. Оценка суммируется из оценок за вкус и запах (максимум 10 баллов), консистенцию и внешний вид (5 баллов), цвет (2 балла), упаковка и маркировка (3 балла). По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть не менее 13 баллов (вкус и запах не менее 6 баллов). Для первого сорта общая оценка 6—12 баллов(вкус и запах не менее 2 баллов)
Масло с общей оценкой менее 6 баллов не должно поступать в продажу.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: