Лобстер
Крупные ракообразные. У них крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Хотя сегодня они считаются едой гурманов, в XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и даже как удобрения полей. У лобстера плотное, насыщенное мясо под панцирем, в хвостах и ногах. Также съедобны печень и икра лобстера.
Лобстеры обычно продаются отваренными, но по возможности их стоит покупать живыми. Панцирь у них серо-голубой, красными они становятся после приготовления. Маленькие лобстеры, около 750 гр - 1 кг обладают самым лучшим вкусом. Когда покупаете лобстера, выбирайте такого, который чувствуется тяжелым для своего размера.
Лобстеров едят осенью и зимой. Сезон ловли заканчивается в конце марта, так что для общения с этим морским гадом остались считанные дни. Гурман рекомендует: пока не пошла разная свежая зелень, закажите себе напоследок лобстера и запомните нежный вкус его мяса.
Во всех приличных местах мира, где ловят лобстеров (они же омары, они же морские раки), это делают с августа по март. Это, конечно, не означает, что в другие месяцы лобстеров нет (если знать, например, что они наиболее вкусны в возрасте 5 лет, то уж сомнений не останется). Просто в другие месяцы они набираются сил и восстанавливают репродуктивную функцию, так что всякого, кто нарушает правило и вытаскивает «короля морепродуктов», скажем, в апреле, ждут штрафы – во Флориде, например, плата за браконьерского лобстера начинается от 500 долларов. Ну а как иначе?
С другой стороны, в апреле уже начинается разнотравье, нетепличные овощи, первая спаржа из Франции – так что приевшиеся за холодный сезон морепродукты, волей неволей, отходят на второй план и забываются.
А ведь французы не просто так называют лобстера «кардиналом стола». И уж конечно, не за то, что он обладает самым сложным – из всех морских гадов – строением. Не за то, что глаза омара, устроенные по принципу многократного отражения, послужили прообразом для глаз суперсовременных роботов. И не за то, что лобстер – главный казанова у берегов Шотландии, французской Бретани и возле островов Принца Эдварда и Нова Скошия в Канаде.
А просто за то, что его мясо обладает самым нежным, самым деликатным и узнаваемым вкусом из всех, что встречаются в мировом океане.
Чаще всего в ресторанах лобстера готовят невероятно изысканными способами. Из него делают разные тартары, и жюльены, и мильфеи с луковым капуччино, подают с самыми редкими и дорогущими деликатесами. Но в тех местах, где он, собственно, водится, его готовят проще некуда: кипят только что выловленного в подсоленном кипятке с ложкой уксуса. И немедленно подают, не забыв щедро посыпать мясо свежемолотым перцем.
Но, раз уж мы не в Нова Скошии, стоит иметь в голове несколько правил относительно лобстеров в ресторане.
Всегда обращайте внимание на то, есть ли в меню несколько блюд из лобстера – если оно только одно, это означает, что, скорее всего, к примеру, суп будет сделан из консервированного или замороженного зверя.
Если вам подали лобстера целиком, чистить его нужно следующим образом (это ведь целое искусство). Сначала выкрутите и оторвите клешни, раздробите панцирь клешни при помощи ножа или щипцов и вытащите мясо. Придерживая панцирь, воткните вилку в хвост – он вытащится с легкостью.
Кстати, имейте в виду, что даже в большом лобстере весом в полкило, съедобного в нем будет не больше 100-125 граммов. Но и этого хватит, чтобы почувствовать себя на вершинах гастрономического удовольствия.
Лобстеров едят осенью и зимой. Сезон ловли заканчивается в конце марта, так что для общения с этим морским гадом остались считанные дни. Гурман рекомендует: пока не пошла разная свежая зелень, закажите себе напоследок лобстера и запомните нежный вкус его мяса.
Во всех приличных местах мира, где ловят лобстеров (они же омары, они же морские раки), это делают с августа по март. Это, конечно, не означает, что в другие месяцы лобстеров нет (если знать, например, что они наиболее вкусны в возрасте 5 лет, то уж сомнений не останется). Просто в другие месяцы они набираются сил и восстанавливают репродуктивную функцию, так что всякого, кто нарушает правило и вытаскивает «короля морепродуктов», скажем, в апреле, ждут штрафы – во Флориде, например, плата за браконьерского лобстера начинается от 500 долларов. Ну а как иначе?
С другой стороны, в апреле уже начинается разнотравье, нетепличные овощи, первая спаржа из Франции – так что приевшиеся за холодный сезон морепродукты, волей неволей, отходят на второй план и забываются.
А ведь французы не просто так называют лобстера «кардиналом стола». И уж конечно, не за то, что он обладает самым сложным – из всех морских гадов – строением. Не за то, что глаза омара, устроенные по принципу многократного отражения, послужили прообразом для глаз суперсовременных роботов. И не за то, что лобстер – главный казанова у берегов Шотландии, французской Бретани и возле островов Принца Эдварда и Нова Скошия в Канаде.
А просто за то, что его мясо обладает самым нежным, самым деликатным и узнаваемым вкусом из всех, что встречаются в мировом океане.
Чаще всего в ресторанах лобстера готовят невероятно изысканными способами. Из него делают разные тартары, и жюльены, и мильфеи с луковым капуччино, подают с самыми редкими и дорогущими деликатесами. Но в тех местах, где он, собственно, водится, его готовят проще некуда: кипят только что выловленного в подсоленном кипятке с ложкой уксуса. И немедленно подают, не забыв щедро посыпать мясо свежемолотым перцем.
Но, раз уж мы не в Нова Скошии, стоит иметь в голове несколько правил относительно лобстеров в ресторане.
Всегда обращайте внимание на то, есть ли в меню несколько блюд из лобстера – если оно только одно, это означает, что, скорее всего, к примеру, суп будет сделан из консервированного или замороженного зверя.
Если вам подали лобстера целиком, чистить его нужно следующим образом (это ведь целое искусство). Сначала выкрутите и оторвите клешни, раздробите панцирь клешни при помощи ножа или щипцов и вытащите мясо. Придерживая панцирь, воткните вилку в хвост – он вытащится с легкостью.
Кстати, имейте в виду, что даже в большом лобстере весом в полкило, съедобного в нем будет не больше 100-125 граммов. Но и этого хватит, чтобы почувствовать себя на вершинах гастрономического удовольствия.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: