Температура за окном стремительно падает, снег кружится белыми хлопьями, а на улицах постепенно появляются новогодние украшения. Всe говорит о том, что пора открывать сезон зимних блюд! А что может быть более компанейским, жарким и ароматным, чем настоящее сырное фондю после прогулки на морозе... Больше всего я люблю самое простое, классическое фондю на белом вине без всяких «наворотов». Но сегодня очень захотелось сделать его чуть более необычным, а именно - на шампанском. Отличий достаточно: и вкусовых, и в технологии приготовления. Постараюсь максимально подробно рассказать об этом чуде альпийской гастрономии.
Сыр твердый Шампанское Мука кукурузная Сок лимонный Чеснок Орех мускатный Перец красный жгучий Перец кайен Хлеб
Сырное фондю
Сырное фондю, если быть краткими – это растопленный на медленном огне сыр определенных сортов, обычно в винном соусе, аппетитный, булькающий. В сырную смесь макают кусочки хлеба и не только и съедают это пиршество с длинных вилочек с огромным удовольствием. Вот такие классические шаги следует предпринять, чтобы сделать хорошее сырное фондю.
Из каких видов сыра?
Фондю может быть неудачным, если его приготовить, скажем, из твердых сортов сыра или тех, что не предназначены для расплавления. Классика жанра, родом из Швейцарии (именно там любят такое сырное фондю и готовят его великолепно), приготовленное из сыра сортов эмменталь и грюйер. Их нужно взять в равных количествах. Такие сыры как нельзя кстати в этом блюде дополняют друга.
Какое вино?
Вино для сырного фондю швейцарских пастухов подойдет белое, сухое или полусухое. Французское вино будет самым лучшим видом для такого фондю.
Пассировка
Иные виды фондю обходятся и без нее. Но лучше ее применять, чтобы фондю не получилось слишком жидким. Пассировку сделать следует так: столовую ложку сливочного масла растапливаем в сотейнике, добавляем пару ложек пшеничной муки к маслу, перемешиваем на огне. Должна получиться крошка. Убираем с огня. Вот эта смесь добавляется при расплавлении сыра, чтобы загущать массу.
Посуда для приготовления
Лучше всего обзавестись для приготовления фондю специальной посудой – называется фондюшница. Такие продаются в отделах товаров посуды и хозяйственных магазинах, в отделах товаров мелкой бытовой техники. Чаша у фондюшниц чугунная или керамическая. Подойдет и та и другая. Главный принцип – нагрев в такой фондюшнице содержимого чаши идет медленно.
К тому же, чтобы сырная масса не застывала, нагрев можно сделать после приготовления фондю самым малым, и он будет поддерживать сырную массу теплой и удобно наматываемой на кусочек хлеба. Следует брать те фиды фондюшниц, в которых нагрев происходит с помощью электрической горелки, а не таблеток. Последние весьма неудобны. К подобному агрегату для приготовления фондю идут в наборе вилки с длинной ручкой.
Что макаем?
Макают в сырное фондю не только кусочки подсушенного хлеба (в слегка подсушенном виде, хлеб не спадает с вилки), то также кусочки мяса, отварные заранее морепродукты, копчености, свежие овощи, грибы, кусочки отварного картофеля.
Как приготовить?
Смазываем чашу фондюшницы зубцом чеснока. Добавляем по половине порции сыра эмменталь и грюйер (по 200 граммов), вливаем в чашу стакан вина, кладем шарики пассировки, щепоть мускатного ореха (толченого), перчим, солим. Включаем горелку под чашей, помешиваем, пока сыр не растопится полностью. Ставим в центр стола, раздаем гостям тарелочки, вилки и ингредиенты для макания в фондю. Наслаждаемся!
1 марта 2016 года marina139311 #