Мои молодые родители ездили в свое время работать на Дальний Восток. Покорять эту необжитую территорию ездили многие "комсомольцы" разных национальностей и вероисповеданий! Жили в бараках и вагончиках, дружили и уважали обычаи! Вот там и прижился у нас этот рецепт незнакомой мне осетинской девушки! Очень его любят дети и взрослые. Очень сытное, калорийное блюдо и вкусное! Оказался в нашей русской семье случайно, поэтому прошу прощения у Осетии, если есть какие-то неточности. Исправляйте меня, пожалуйста!
Картофель Сыр адыгейский Лук репчатый Масло растительное Мука пшеничная Молоко Яйцо куриное Соль
Вкусный и сытный пирог, никого не оставит равнодушным.
Говядина Лук репчатый Чеснок Перец красный жгучий Перец черный Масло сливочное Соль Бульон Масло растительное Сыворотка Мука пшеничная
Знаменитая и очень вкусная кавказская выпечка, которая станет постоянным гостем на вашем столе. Начинки у этих пирогов очень разнообразные, с сыром, с разнообразной зеленью, с мясом, с тыквой, с капустой. Но обязательный компонент начинки это сыр, осетинский или другой мягкий сыр. Я предлагаю попробовать осетинские пироги с картошкой, которые называются картофджын.
Кефир Мука пшеничная Соль Дрожжи Картофель Сыр сулугуни Масло сливочное Масло растительное
Очень вкусные осетинские пироги.
Мука пшеничная Молоко Масло сливочное Сахар Соль Дрожжи Картофель Сыр сулугуни
Это конечно не те пироги которые пекут в Осетии, но они не менее вкусные и очень похожи по вкусу на знаменитые "Осетинские пироги". Угощайтесь!
Молоко Вода Маргарин Дрожжи Соль Мука пшеничная Лук зеленый Укроп Ботва Сыр адыгейский Масло сливочное
Простое, бюджетное блюдо на большую компанию. Многие пробовали и знают как это вкусно! Одним кусочком не обойдeтся. Сытно. Отличная альтернатива взамен хлебу на любом праздничном столе. Длительный срок не черствеет. Предлагаю две традиционные начинки, одна с секретом.
Мука пшеничная Дрожжи Молоко Яйцо куриное Желток яичный Сахар Сыр адыгейский Сыр сулугуни Зелень Картофель Сыр полутвердый Масло сливочное Шафран Кунжут Перец черный
Осетинские пироги – блюдо пришедшее к нам из глубины веков, имеющее свое начало еще до Рождества Христова.
Вода Мука пшеничная Сметана Яйцо куриное Дрожжи Соль Масло подсолнечное
Осетинские пироги готовят с разной начинкой и все они очень вкусные. В этом видео я хочу показать как приготовить нежный, воздушный и очень вкусный пирог с сыром и зеленью!
Мука пшеничная Молоко Дрожжи Масло подсолнечное Сахар Соль Сыр адыгейский Зелень Масло сливочное
Пироги тесно связаны с обрядом «Три пирога» - застольной литургией - праздничным пиром, который совершается по большим религиозным, национальным и семейным праздникам. Здесь читаются в определенном порядке молитвы, и подаются пироги с сыром и мясом, а также свекольной ботвой и картофелем. Три пирога, помимо трех стихий - земли, солнца и воды - олицетворяют Божественную Троицу - Бога-Отца, Бога-Сына и Бога - Духа Святого, и сам пир приближается по своей значимости к Тайной Вечере. Названия и начинки Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладанием чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них:
Давонджин- пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин - с капустой и сыром.
Картофджин - с картофелем и сыром.
Уалибах ( о нем будет речь ниже)- пирог с сыром.
Фыджин - с рубленым мясом ( с говядиной).
Кадурджин - с фасолью.
Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.
Мука пшеничная Вода Дрожжи Масло растительное Соль Картофель Сыр адыгейский Масло сливочное Молоко
Я и вся моя семья обожаем осетинские пироги во всех проявлениях. Кто с чем любит: мама - с мясом, любимый - со шпинатом, я - с сыром, остальные - любят все вкусненькое)
Но эти пироги с этими начинками покорили всех раз и навсегда. Честно могу сказать - осетинские пироги требуют определенного навыка и хранят в себе много секретов и тайн. Некоторыми из них я поделюсь с вами. А секреты эти появились из собственного опыта - самые лучшие пироги получились только с третьего раза и после большого количества консультаций со знающими людьми, просмотров мастер-классов и изучения рецептов и традиций. Так что осетинские пироги не каждого к себе подпустят, но надеюсь у вас все получится!
Мука пшеничная Вода Дрожжи Сахар Соль Масло подсолнечное Масло сливочное Шпинат Лук зеленый Брынза Картофель Опята
Осетинский пирог. Осетинский пирог представляет собой дрожжевое тесто с начинкой. Начинка для него может быть самой разнообразной. Форма у пирога обычно круглая. Но тесто должно быть достаточно тонким. Особая характерность пирога в обильной начинке, однако, которая не выпирает и не высыпается из пирога. Не менее важно, чтобы тесто при этом было раскатано тонко, было мягким. Толстое тесто у осетинского пирога говорит о неопытности хозяйки, которая его готовила.
Тесто для пирога важно сделать с опарой. Это наиболее правильный метод приготовления теста для осетинского пирога. Опара для теста состоит из муки, сахара, дрожжей и молока.
Далее к тесту (после подъема опары) добавляются теплое молоко, кефир, мука, сливочное масло, соль. Тесту дают подняться два раза, его следует хорошо вымесить. Такое тесто может храниться несколько суток в холодильнике. Из него можно в любой момент готовить свежие пироги.
Начинка для осетинских пирогов может быть самой разнообразной. Например, сырной. Также широко распространенная начинка с сыром и картофелем. Сытная начинка осетинского пирога обычно с мясом. Курица и грибы в начинке осетинского пирога также достаточно широко распространены. Существуют начинки из зелени (включая шпинат и ботву овощей), из тыквы, из бобовых, из овощей.
На раскатанное тонко тесто, которое выкладывается в форму или на противень, кладут начинку, сверху накрывают другим тонким пластом теста, защипывают края, смазывают пирог сливочным растопленным маслом и ставят выпекаться в разогретую духовку до полной готовности. Подают осетинские пироги горячими, теплыми, остывшими к столу.
