Главная Рецепты Другое

Маринад для копчения

Всего рецептов: 35
Сортировать по:   
Рецепт: Курица в коптильне

Курица в коптильне  

Рецепт: Курица в коптильне

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Эту курицу я готовлю по праздникам, когда собираются товарищи или члены семьи. Отличается курица домашнего копчения в коптилке своим ароматом и вкусом, так как коптится на настоящей щепе.

Ингредиенты

Ингредиенты: Курица Маринад

Mr Gray 20 марта 2017 года
  • 2644
  • 36
  • 17
  • 11
Курица Маринад
Рецепт: Подкопченные американские сомы на гриле

Подкопченные американские сомы на гриле  

Рецепт: Подкопченные американские сомы на гриле

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Мы с семьей и друзьями очень удачно съездили на рыбалку. Улов был небольшой, но нам удалось поймать моих любимых Американских сомиков. Замариновала их в специях ТМ Форестер и пожарила на углях с щепой для копчения. Сказать, что получилось вкусно, это ничего не сказать) Изумительно ароматная и нежная рыбка )Просто Восторг!

Ингредиенты

Ингредиенты: Рыба Специи Лимон Масло растительное

svetlanaboyko75 18 июня 2016 года
  • 1887
  • 10
  • 9
  • 8
Рыба Специи Лимон Масло растительное
Рецепт: Копченые куриные крылышки

Копченые куриные крылышки  

Рецепт: Копченые куриные крылышки

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Коптим сами. Копченые куриные крылышки.

Ингредиенты

Ингредиенты: Крылья куриные Вода Соль Перец душистый Лист лавровый Гвоздика

shmidtlion 22 июня 2015 года
  • 3040
  • 1
  • 38
  • 7
Крылья куриные Вода Соль Перец душистый Лист лавровый Гвоздика
Рецепт: Сало горячего копчения

Сало горячего копчения

Рецепт: Сало горячего копчения

Категория: Закуски Закуски из мяса

Подчеревина горячего копчения. Недавно мой муж сделал коптильню, и мы начали коптить разнообразную рыбу. Решили первый раз закоптить что-то мясное, и получилось очень вкусно! Извините, что пошагового фото нет, ведь это был дебют!

Ингредиенты

Ингредиенты: Сало Приправа Чеснок Лист лавровый Соль Смесь перцев

hammuda 12 декабря 2015 года
  • 3907
  • 1
  • 43
  • 7
Сало Приправа Чеснок Лист лавровый Соль Смесь перцев
Рецепт: Нерка холодного копчения, тающая во рту

Нерка холодного копчения, тающая во рту

Рецепт: Нерка холодного копчения, тающая во рту

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Вместо нерки для копчения подойдут и другие виды из лососевых. Благодаря этому маринаду, нерка или лосось холодного копчения получаются с нежнейшим вкусом и терпкой солоноватостью. Но если вы любите не сильно солёное, то, либо берите меньше соли, либо отмочите рыбу в простой воде после маринования (30 мин).

Ингредиенты

Ингредиенты: Рыба Соль Перец черный Лимон Розмарин Тимьян Эстрагон

a72069 1 сентября 2016 года
  • 5769
  • 8
  • 71
  • 6
Рыба Соль Перец черный Лимон Розмарин Тимьян Эстрагон
Маринад для копчения. Маринад для копчения птицы, рыбы или мяса нужен для того, чтобы копченый готовый продукт стал нежнее мягче по текстуре и по вкусу.

Рецептов маринадов для копчения существует множество, но нужно помнить о том, что такие маринады не нуждаются в обильном количестве специй, так как копченое мясо само по себе ароматное и имеет свой яркий выраженный копченый вкус.

Процесс копчения продуктов обычно включает в себя предварительное маринование продукта в сухом или жидком рассоле, не зависимо от того, копчение будет холодным или горячим.

Мариновать для дальнейшего копчения рыбу или птицу долго не нужно. По сравнению с мясом – свининой, говядиной и другими видами, рыба и птица маринуются быстро.

Маринады могут быть сухими, состоящими из соли, части сахара, специй, лаврового листа. Такими маринадами натирают мясо со всех сторон и ставят под гнет мариноваться до выделения сока и промариновывания продукта, в зависимости, как того требует кулинарный рецепт.

Маринады зачастую для копчения жидкие, включающие в себя, кроме соли, перца, сухих приправ, сахара – жидкости. В виде жидкости для маринада могут быть обычная вода, минеральная, кефир, вино, соусы, жидкий кетчуп, соки овощей или фруктов и другие виды.

Маринад для копчения может содержать особенные продукты, придающие мягкость или пикантный вкус мясу, например, мед, горчицу, фрукты (киви, цитрусовые и другие), рубленую зелень, растительное масло.
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 665 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки