Вкусные и полезные домашние сардельки.
SaltedПоваренок 1 уровня
- 18 декабря 2014, 20:10
- 9758
Сардельки свиные по ГОСТу
Ингредиенты для «Сардельки свиные по ГОСТу»:
- Свинина (жилованная полужирная - 93% + жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%)
- Соль (на 1 кг несолёного сырья) — 25 г
- Сахар (или глюкозка; на 1 кг несолёного сырья) — 2 г
- Перец черный (или белый молотый, на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
- Кориандр (молотый; на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
- Чеснок (свежий; на 1 кг несолёного сырья) — 0,6 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Сардельки свиные по ГОСТу»:
Мы, правда, немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно.
Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы (на 1 кг несолёного сырья):
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи и свиные коллагеновые диаметром 32-44 мм.
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.
Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С. Вода не должна кипеть!
Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы (на 1 кг несолёного сырья):
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи и свиные коллагеновые диаметром 32-44 мм.
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.
Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С. Вода не должна кипеть!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)
Для первого раза модераторы отредактировали ваш рецепт, добавив все ингредиенты в список. В след. раз ваш рецепт будет удален, если ингредиенты не вписаны полностью.
Спасибо за понимание.
Модератор
19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года alina-poll #
18 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)
19 декабря 2014 года NDemon #
То есть вода при варке колбасы кипеть не должна. Если варить в кипящей воде, внутри колбасы начинает кипеть бульон и оболочку может разорвать. Это в большей мере относится к колбасе в искусственной коллагеновой оболочке. Натуральные оболочки более стойкие, но и их может разорвать.
И еще маленькая ремарка о температуре. Как я уже написал, денатурация белков начинается уже при температуре 40-45°С, поэтому нельзя допускать перегрева фарша от трения в мясорубке или блендере. Для охлаждения можно использовать лед. Если допустить перегрев, колбаса по консистенции может получиться, как жеваная котлета.
За рецепт +
19 декабря 2014 года vorobyshek #
Делаю в натуральных кишках. Варим в кипящей воде, ничего не лопается. А в последнее время просто запекаю в духовке, без варки, получается вообще замечательно...
19 декабря 2014 года NDemon #
19 декабря 2014 года vorobyshek #
19 декабря 2014 года NDemon #
Опасность получить неправильную консистенцию из за перегрева фарша есть у вареных колбас типа докторской, молочной, сосиок и т.п.
Для жареной украинской, например, страху нет....
19 декабря 2014 года vorobyshek #
19 декабря 2014 года NDemon #
Я в основном сейчас запеченую ветчинную делаю, иногда для гриля колбаски.
19 декабря 2014 года vorobyshek #
Мы мясоеды, особенно дочка... Если мяса не поели, считай голодными остались...
19 декабря 2014 года alina-poll #
19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Снежана25 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: