… или далматинский Пршут. Как только не называют его- и прошутто (ит.), и пршут (словакия, черногория), и хамон (исп.). и пармская ветчина (ит., Парма). Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях. У каждого балканского народа она слегка различна, кто-то готовит его со специями, а другие без оных. Беру на себя смелость и представляю свой рецепт его приготовления. Вся семья его оценила как идентичный оригиналу по вкусовым качествам. Очень прост в приготовлении, а радости у всех. И кроме всего прочего - дешево в производстве.
Натаниель1581Поваренок 1 уровня
- 31 января 2015, 19:06
- 29463
Прошутто
Ингредиенты для «Прошутто»:
- Свинина (цельная маложирная мякоть) — 2 кг
- Соль (каменная) — 3 ст. л.
- Жидкий дым — 3 ст. л.
- Смесь перцев (молотая) — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий (можно чуть меньше) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (щепотку другую по вкусу)
- Горчица (цельное семя) — 1 ст. л.
- Перец сладкий красный — 1 ч. л.
- Смесь специй (не обязательно,(букет гарни)) — 3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5175.1 ккал |
белки
321.3 г |
жиры
435.4 г |
углеводы
5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.4 ккал |
белки 14.7 г |
жиры 20 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Прошутто»:
-
Все специи, соль и жидкий дым смешать - для обмазки. Мякоть (охлаждённая или размороженная -без разницы) сформировать в относительно ровный кусок (под пресс), без висящих кусочков.
-
Развернув край стрейч-плёнки (от рулона не отрезаем), кладём мясо на край плёнки и хорошенько обмазываем со всех сторон обмазкой ранее приготовленной (используя её всю).
-
Затем хорошенько заворачиваем мясо в плёнку выпуская воздух со всех сторон (подобием конверта) в несколько слоёв. Вот так получается. Отправляем мариноваться на 2-3 дня в прохладное место.
-
Или кладём в посуду (стекло или эмаль) накрывая плёнкой, а затем крышкой. Но в этом случае каждые 12 ч надо мясо переворачивать. У меня мясо зимой маринуется на балконе, а летом в холодильнике. Через 3 дня мясо вынимаем и отправляем под пресс на наклонную поверхность. Я делаю это вместе с пряностями на 2 дня.
-
Затем обвязав мясо крест на крест нейлоновой нитью, подвешиваю вялиться при комнатной температуре (у меня это комната для гостей и библиотека), с ежедневным проветриванием и без попадания прямых солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя вялить продукт на солнышке!!!
-
Вялится такой продукт около 2,5 недель, пусть вас не пугает, что он снаружи высыхает.
-
Через 2,5-3 недели, сняв прошутто с верёвки, удалив нить, заворачиваем снова в плёнку и отправляем в холодильник дозревать. МЫ снимали пробу и перед холодильником и через неделю лежания на дозреве, конечно через было лучше, но и до очень вкусно.
-
Вот такое красивое и ооооооооочень вкусное прошутто, или хамон у меня получился. Домашних побаловала, а они у меня гурманы такого мяса. Пробуйте приготовить. Выгодно во всех, кроме времени, пониманиях, такого в продаже редко встретишь, а удовольствия...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2016 года Надежда из Одессы #
25 января 2016 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
3 февраля 2015 года kate dubna70 #
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года NDemon #
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
1 февраля 2015 года NDemon #
1. Жидкий дым, по-моему, лишний.
2. Не советую сыровяленое мясо герметично заворачивать в пленку ни на какой стадии приготовления. Ботулизм еще никто не отменял.
Ну и, конечно, это - не прошутто. Но тоже имеет право на существование.
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года NDemon #
Сам - большой любитель сыровяленых штук, в моих рецептах есть парочка.
4 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
Продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для токсина ботулина (солёная и копчёная рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10 С°
1 февраля 2015 года Нина Владимировна #
1 февраля 2015 года barska #
Вот Именно! Традицоонно - это на солнце! И ещё - из определенного вида свинок...
Не зачЕм такой эрзац делать...
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
31 января 2015 года veronika1910 #
31 января 2015 года Я-Дарья86 #
Да и свинина там совсем другая.
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
31 января 2015 года Спасов Осип #
Рецепт заманчивый: приготовить дома хамон... Но лично я подожду ответов на вопросы: здоровье дороже.
1 февраля 2015 года barska #
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
31 января 2015 года Larsik007 #
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
31 января 2015 года Синтукова Светлана #
31 января 2015 года natrog #
31 января 2015 года alorikk #
31 января 2015 года kate dubna70 #
3 февраля 2015 года Натаниель1581 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: