Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Dana-Mama31Поваренок 1 уровня

6 марта 2015, 16:35
4416

Ржаной хлеб на закваске

Предлагаю вашему вниманию мой вкусный и полезный хлеб!! Этот хлебушек - результат моих долгих экспериментов!! Он требует не мало времени, но поверьте результат стоит того!!:)) Семена можно класть любые, а можно и не класть вовсе. Это дело вкуса:))

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Закваска (из цельнозерновой муки) — 100 г
Вода (тёплая) — 400 мл
Лен (семена) — 1 ч. л.
Фенхель (семена) — 1 ч. л.
Анис (семена) — 1 ч. л.
Тмин (семена) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар (кокосовый) — 100 г
Патока — 1 ст. л.
Мука ржаная — 250 г
Мука цельнозерновая (пшеничная) — 400 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2633.7 ккал	белки 70 г	жиры 16.7 г	углеводы 544.6 г
100 г блюда
ккал 202.6 ккал	белки 5.4 г	жиры 1.3 г	углеводы 41.9 г

Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Подготовим продукты.
В миске развести закваску с тёплой водой.
Добавить все семена и соль.
Добавить кокосовый сахар и патоку. Хорошо перемешать.
Добавить ржаную муку, перемешать.
Добавить пшеничную муку и замесить мягкое тесто.
Накрыть тесто (не плотно) и оставить в покое на 20 минут.
Затем снова помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить в покое ещё на 20 минут.
Через 20 минут ещё раз помесить тесто, накрыть (не плотно) и оставить примерно на 12 часов в тепле (времени может понадобаиться больше, главное тесто должно увеличиться вдвое). В зимнее время, можно обвернуть тесто тёплым одеялом (как у меня на фото), главное не накрывать плотно, чтобы поступал кислород.
Вот так должно подняться тесто.
После этого тесто разделить на две части (тесто можно не разделять, всё зависит от размера формы).
Сформировать два круглых каравая (или один батон).
Накрыть тесто (не плотно) и оставить в тепле на 1 час.
Тем временем, форму (только каменную или глиняную) поставить в холодную духовку и разогреть до 245С градусов.
Через час, вытащить форму и аккуратно переложить хлеб. Ножом сделать надрезы. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 40 минут.
Получается вот такой хлебушек!
Хлеб в разрезе.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На полдник На природу Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание

Теги: завтрак

Вкусы: ржаной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/103874/]Ржаной хлеб на закваске[/url]
[url=/recipes/show/103874/][img]/data/cache/2015mar/06/44/1056222_99737-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Предлагаю вашему вниманию мой вкусный и полезный хлеб!! Этот хлебушек - результат моих долгих экспериментов!! Он требует не мало времени, но поверьте результат стоит того!!:)) Семена можно класть любые, а можно и не класть вовсе. Это дело вкуса:))

Ингредиенты: Закваска, Вода, Лен, Фенхель, Анис, Тмин, Соль, Сахар, Патока, Мука ржаная, Мука цельнозерновая.
Тэги: завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ржаной хлеб на закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015mar/06/44/1056222_99737-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ржаной хлеб на закваске" title="Рецепт: Ржаной хлеб на закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Предлагаю вашему вниманию мой вкусный и полезный хлеб!! Этот хлебушек - результат моих долгих экспериментов!! Он требует не мало времени, но поверьте результат стоит того!!:)) Семена можно класть любые, а можно и не класть вовсе. Это дело вкуса:))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22613">Лен</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1867">Фенхель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/65">Анис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1349">Патока</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/103874/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ржаной хлеб на закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Закваска Вода Лен Фенхель Анис Тмин Соль Сахар Патока Мука ржаная Мука цельнозерновая

Тэги: завтрак

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

27 января 2016 года mifodiza #

А где же взять закваску?

6 марта 2015 года Vicentina #

Замечательный хлебушек!

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Кушайте на здоровье!

6 марта 2015 года Ирушенька #

Великолепный хлебушек!

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Спасибо!

6 марта 2015 года Амариска #

Час нагревать формы, это у меня газа не хватит... Но хлеб, наверное, отпадный! Кокосовый сахар какой фирмы берете? Посиотрю, продается ли у нас. Вы, видно, тоже не в РФ живете, судя по продуктам на снимке

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Да для газовый плиты, 1 час это будет многовато

(у меня электрическая плита).. Тогда просто нагрейте её до нужной темпратуры примерно за 20 минут (а может и меньше, вы свою плиту лучше знаете

) перед тем как подойдёт хлебушек.. Желаю удачи!

В принципе кокосовый сахар можно брать любой фирмы, он стоит конечно немного дороже обычного, поищите у себя в магазинах и выберите там, где подешевле стоит..

7 марта 2015 года Амариска #

Спасибо

добавлю в КК, переедем, буду проблвать!

8 марта 2015 года галочка59 #

↑Ответ для Dana-Mama31

он стоит конечно немного дороже обычного===у нас,в Украине,в 20 раз дороже белого,за 1 кг.

8 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Да, всё относительно!

Для меня он немного дороже, а для вас оооочень дорого, и ничего тут не поделаешь..

А вот например наоборот, у нас кедровые орешки стоят ооочень дорого, а у вас они доступны каждому..

Я очень надеюсь что в ближайшем будущем кокосовый сахар станет доступным как для россиян, так и для украинцев!!

8 марта 2015 года галочка59 #

Кедровые орешки наверно в России доступны каждому

6 марта 2015 года veronika1910 #

6 марта 2015 года mariana82 #

отличный хлеб

6 марта 2015 года галочка59 #

вопрос по рецепту

впервые слышу-кокосовый сахар.....думаю,и белый можно положить,а вот на счёт посуды:::каменная,глиняная
а если нагреть формы "для кирпичика"?
извините,конечно,но эти "выпендривания" с сахарами,формами и т.д......ведь это всё взаимозаменяемо????

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Согласна, что про кокосовый сахар знают не все.. Если поискать, то в инете есть достаточно информации про этот сахар.. Главным его плюсом является то, что в отличие от свекольного (белого) или тростникового сахара, он обладает низким гликемическим индексом, что говорит о его пользе.. Этот сахар актуален даже для диабетиков.. К тому же кокосовый сахар имеет карамельный привкус, который придаёт ржаному хлебу особенный вкус и аромат..

На счёт формы, я пробовала печь в обычных формах для выпечки, но при такой температуре хлеб сильно подгорает, а каменная или глиняная форма равномерно распределяет тепло и хлеб в ней не подгорает.. В описании я написала, что этот хлеб - результат моих долгих экспериментов и "выпендривания" здесь абсолютно ни при чём.. Я уже не один год занимаюсь правильным питанием для всей моей семьи, и с удовольствием делюсь своими рецептами с друзьями..

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

В любом случае спасибо за вашу откровенность

8 марта 2015 года галочка59 #

↑Ответ для Dana-Mama31

Спасибо за такой хороший ответ.Информацию о сахаре обязательно посмотрю.

Посмотрела

цена

8 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Да, к сожалению для вас он пока оооочень дорогой

Конечно в моём рецепте кокосовый сахар можно заменить на обычный, только вот на счёт пропорции не уверена (всё-таки обычный сахар намного слаще кокосового)

6 марта 2015 года топиарий #

АППЕТИТНЫЙ ХЛЕБУШЕК!!!!

6 марта 2015 года Aigul4ik #

отличный хлеб!

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Спасибочки.

6 марта 2015 года relook #

Представляю, какой он ароматный

6 марта 2015 года Dana-Mama31 # (автор рецепта)

Не то слово!

Для меня, аромат домашнего хлеба - аромат уюта

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-ржаной с цикорием

Кабардинский слоеный хлеб

Трeхцветный хлеб

Хлеб "Орнамент"

Хлеб с творожным сыром в хлебопечке

Сдобная коса на пшеничной закваске

Шафранный хлеб

Багет с сыром и розмарином

Хлеб "Петит"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!