Сегодня хочу дать рецепт этого замечательного, универсального, на мой взгляд, соуса-маринада. Рыба - это только один из вариантов его употребления. Если вдруг, кто то, рыбу не любит или не имеет возможности ее купить - этот соус может быть использован для приготовления курятины, свинины или даже кролика. В Португалии его называют соус Ешкабеш (Escabeche), от испанского или от персидского "кислая еда". Для достижения лучшего вкуса это блюдо рекомендуется готовить минимум за 24 часа до подачи на стол, затем оно сервируется в холодном или чуть теплом виде.
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 15 августа 2008, 2:16
- 7344
Рыбное филе под соусом "Ешкабеш"
Ингредиенты для «Рыбное филе под соусом "Ешкабеш"»:
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист лавровый — 1 шт
- Уксус (винный, обязательно винного!) — 0.5 стак.
- Соль (Соль для приготовления морских рыб лучше брать морскую.)
- Перец черный
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для панировки)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
632.2 ккал |
белки
82.7 г |
жиры
17.9 г |
углеводы
40.4 г |
| Порции | |||
| ккал 158.1 ккал |
белки 20.7 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 10.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.7 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Рыбное филе под соусом "Ешкабеш"»:
-
Выбираем нашу рыбу: скумбрия (мокрель), форель, тунец. Скумбрию или маленькую форель надо только выпотрошить, промыть холодной водой. Посолить, крупную соль сыпать на поверхность рыбы, оставить так на 2 часа. Затем эта рыба панируется в муке и жарить ее надо целиком.
-
Большую форель или тунца надо разделать на филе, посолить, оставить на 10-20мин. (я брала рыбу называемую Шапута, но такую полагаю будет сложно найти)
-
Панируем филе в муке, и сразу укладываем на сковородку с разогретым оливковым маслом, жарим до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
-
Укладываем готовую рыбу в форму, где она будет мариноваться.
-
Готовим Ешкабеш: в сковородке на том же самом масле от жарки рыбы пассеруем нарезанный полукольцами лук, сухой лавровый лист (разломить на кусочки), черный перец горошком, очень мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
-
Добавляем паприки
-
Заливаем уксусом и доводим до кипения, соус должен покипеть 1-2 мин.
-
Снимаем с огня и сразу поливаем нашу рыбу таким образом чтобы лук покрыл всю ее поверхность. Накрываем крышкой и оставляем на 12-24часа. Как гарнир к такой рыбе лучше всего подходит отварной картофель, заправленный оливковым маслом или белый рассыпчатый рис. Приятного аппетита! :-)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: