Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте! Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а также суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.
Маришка-2015Поваренок 5 уровня
- 16 марта 2015, 9:48
- 91333
Суджук
Ингредиенты для «Суджук»:
- Говядина — 1 кг
- Соль — 1.5 ст. л.
- Сахар — 1.5 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Чабрец — 1 ч. л.
- Коньяк (Можно взять вино красное 150 мл) — 100 мл
- Кишки — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2535.6 ккал |
белки
224.2 г |
жиры
134.8 г |
углеводы
45.6 г |
| Порции | |||
| ккал 253.6 ккал |
белки 22.4 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 4.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.3 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Суджук»:
-
Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить... Но, интерес взял своё!!! Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт!!!
-
Подготовим главный компонент - говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо...
-
Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.
-
Отмеряем 100 мл коньячка... (пришлось раскрутить мужа... Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно... Для мяса, ничего не жалко!!!) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)
-
В фарш со специями добавляем коньяк.
-
Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе!!! Скажу честно, был шок, не то слово... Количество специй... А вот как оно озонировало коньяком!!! Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить!!! -
Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные!!!) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой... Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.
-
Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.
-
Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы. Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем. И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.
-
Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления... Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый... В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее... Хочется сказать большое спасибо автору "Анка" которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта!!! Буду очень рада, если кому - нибудь пригодится данный рецепт!!!
А теперь немного истории!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин - все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.
Большое спасибо за внимание!!!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин - все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.
Большое спасибо за внимание!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 декабря 2017 года fhashkes93 #
5 декабря 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года fhashkes93 #
28 ноября 2017 года fhashkes93 #
29 ноября 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года fhashkes93 #
5 декабря 2017 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
По поводу сколько положить.... Не раз уже писала, что этот продукт - на любителя! Для меня было очень много специй, а муж был просто без ума от этого вкуса..
И если конечно готовила бы в следующий раз, специй брала бы меньше....
6 ноября 2016 года Дон2015 #
6 ноября 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
7 ноября 2016 года Дон2015 #
8 ноября 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Jezzi #
12 июля 2016 года sezonnik #
10 мая 2016 года Серега Ощепков #
подскажите пожалуйста, я в одном рецепте (http://www.liveinternet.ru/community/lj_stalic_kitchen/post380978227/) прочёл так, что изначально человек его в соли держал(если я верно всё понял 5 дней), а только потом что-то дальше стал делать, дак вот: сильная ли разница вашего от его ?
если я решусь изначально с солью 5 дней делать то после того как: нарезал мясо кусочками, сало, посолил мне его потом в один слой например на противне держать или можно в миске с крышкой и после 5-и дней ч..з мясорубку пропускать или или. В том рецепте 45 дней уходит(в принципе времени для хорошего блюда не жалко) или стоит попробовать как тут ~10-12 дней, а там и решать стоит на 45 дней или оставить как есть. заранее спасибо
12 мая 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
13 мая 2016 года Серега Ощепков #
13 мая 2016 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года Беннито #
16 декабря 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
27 ноября 2015 года danichkina81 #
27 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
14 ноября 2015 года aaladin22041985rus #
15 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года lada l09 #
а колбаса отличная!
Я сразу(доверяя твоему вкусу)-взяла двойную норму мяса(брала яблоко+вырезку)-вышло 5 больших колбасин!!
Уже двух нет-одну мы уели,вторую отнесла на работу-мелькнула в один миг)))
Для себя на заметку-мне не острая,в сл раз буду класть больше перца!
Спасибо дорогая!!!
6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
Большое спасибо за доверие к рецепту!!!!
6 ноября 2015 года lada l09 #
когда-то на работе был случай-ем сижу с девочками и сыплю перцы в суп..сыплю...одна(новенькая) сидит и говорит-ой!Вы не ешьте!Вы видно отвлеклись и насыпали много!-вон он и цвет поменял!!!
Я ложку зачерпываю...жую,пожимаю плечами и тянусь за перцем...барышня выпучив глаза застывает с недоговоренной фразой)))
6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Светлана Куренкова #
30 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
А вообще, сейчас готовят и из фарша!!!
30 октября 2015 года Светлана Куренкова #
30 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года lada l09 #
6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года lada l09 #
а ведь когда-то я спокойно покупала фарш...в юности)))
6 ноября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года lada l09 #
6 ноября 2015 года lada l09 #
на вид даже красивее))
6 октября 2015 года MajorStar #
7 октября 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
19 марта 2015 года топиарий #
19 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
18 марта 2015 года freya525 #
18 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
18 марта 2015 года freya525 #
18 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
6 ноября 2015 года lada l09 #
я всё ждала когда похолодает чтоб сделать-вот самое время
17 марта 2015 года LNataly #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года LNataly #
17 марта 2015 года Assel Beisekeyeva #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года 0952577181 #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года 0952577181 #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года 0952577181 #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года 0952577181 #
8 сентября 2018 года Январина 63 #
16 марта 2015 года o roma #
Мариша! Полностью поддерживаю твой труд!
Молодчина!!!!
Я бы поступила точно также - не смотря на озонирование коньком - продолжила бы!!!
Внешне очень похожа на покупную. Любопытно, сколько ты готовилась морально...
16 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
16 марта 2015 года o roma #
17 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
16 марта 2015 года love2eat #
16 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: