ЮКа НскПоваренок 1 уровня

2 апреля 2015, 4:08
66860

Бастурма "Эконом-вариант"

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе.
Брутто 4,2 кг
Нетто 3,2 кг
\ \\Цена 669 рублей

бонусом набор для бульона
Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так
И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость\ \\
соль - 20 рублей
Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов)
После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь
В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.
Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса)
В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника
Добавил измельчены в ступке специи:
паприка красная - 1 столовая ложка
чеснок сухой - 1 столовая ложка
смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки
кориандр - 1 столовая ложка
базилик - 1 столовая ложка

В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи

Поставил настаиваться в холодильник \ \\специи - 100 рублей
Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться

Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусно

Что будет тут???
А вот и готовый продукт - в итоге получилось 1, 750 гр\ \\
Затраты (сумарные) - 789 рублей
1 кг - 450 рублей натурпродукта - неплохо, на мой взгляд

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной острый соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105514/]Бастурма "Эконом-вариант"[/url]
[url=/recipes/show/105514/][img]/data/cache/2015apr/02/59/1089718_62060-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски
Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут)
Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Специи.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бастурма "Эконом-вариант"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015apr/02/59/1089718_62060-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бастурма Эконом-вариант" title="Рецепт: Бастурма Эконом-вариант"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут)
Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105514/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бастурма "Эконом-вариант"

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Филе куриное Соль Специи

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Печёночный паштет с мандаринами

Салат "Старый Мюнхен"

Комментарии и отзывы

26 августа 2022 года schKodina_Mama #

вопрос по рецепту

Скажите пожалуйста, после вымачивания мясо под грузом не испортится? Мне показалось, что оно очень много соли потеряло в связи с вымачиванием в течение 4 часов.

2 октября 2018 года Ксюня_51 #

как же это вкусно

19 декабря 2017 года кабайчик #

А я сушила на балконе,лень мне было придумать куда вешать,взяла решетку из духовки ,соорудила с двух сторон на баночки,,на весу так сказать,, и там сушила,накрыв марлечкой,переодичечки переворачивая,грудки неделю не дожили,как обветрились,начали продавать.........и всё,с пивом ушли

29 сентября 2017 года limonit #

хочу приготовить!

3 ноября 2017 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Попробуйте - не пожалеете

7 ноября 2016 года illialla #

Извините, совсем не поняла. плита должна быть включена всю неделю пока вялится мясо? Или в обычном режиме "пришел, кофе сварил, выключил и плита свободна до обеда"?

20 ноября 2016 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Просто у меня место, где можно повесить - над плитой.
В обычном режиме все работает

20 ноября 2016 года illialla #

Спасибо) уже приготовила и доедаем. Видимо, плохо вымочила после соли- получилось весьма ядрено)! Буду пробовать еще, спасибо огромное за рецепт!

14 октября 2016 года Зоя Филиповна #

Забираю в КК ПОПРОБУЕМ

20 ноября 2016 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

По результату - отпишитесь, плз

1 октября 2016 года TORRY-2014 #

Бастурму обожаю!

Не ела уже несколько лет, так как не ем ни говядину ни свинину. А вот курочка САВСЕМ другое дело! Огромная благодарность за то, что Ваш вариант бастурмы из курицы!

А пажитник молотый использовали? А то у нас он какими-то зернами продается...

Я его раз купила, лежал пару лет

а куда и как его использовать так и не нашла

пока срок годности не истек

20 ноября 2016 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Пажитник - молотый. Ступка или кофемолка в помощь))

23 мая 2016 года Suimenok #

+21

[+5]

Сделала по вашему рецепту! очень вкусно вышло! и даже не понять, что это курица, а не говядина!!!
единственное, мне нужно было добавить больше специй (я как-то не ожидала что их так мало выйдет), и не обматывать марлей (когда тушки высохли, марля очень плохо снималась, оставляла ниточки).
На кухне уже готовиться вторая партия, уже на 2 кг курочки!

23 мая 2016 года Suimenok #

Хороший рецепт!

10 мая 2016 года Jezzi #

+19

[+5]

Вот такая вот вкуснятина у меня получилась) Я очень рада, что рискнула. Мясо получилось очень вкусное, теперь буду делать такую куриную бастурму всегда, отличный вариант когда хочется чего-то погрысть)))
Спасибо за рецепт!

6 марта 2016 года agra1996 #

Добавьте в описание: сколько воды на смесь из специй примерно. Забрала рецепт, поэкспериментировать хочется. Но в нескольких комментариях правильно замечено по поводу и кг, и цены. 6 грудок весом 4,2 кг. Что за гиганты? Может все-таки уточните? А за сам рецепт, конечно, спасибо.

19 марта 2016 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

на самом деле, что было то и писал

грудки от крупных бройлеров

а количество воды строго индивидуально, в зависимости от качества специй

21 апреля 2016 года Муля Иванова #

↑Ответ для agra1996

У автора написано - бонусом набор для бульона - целые грудки на кости. Обрезал - 1 кг костейна бульон. У нас продают бройлеров домашних, весом по 3кг, так что такие грудки бывают.

6 февраля 2016 года ms housewife #

Над включенной плитой у Вас висело мясо неделю, если нет, то получается мясо вообще никак не варится/жарится/печется? А как оно становится не сырым? Так же как с солёной рыбой, просто просаливается? Я не думала, что с мясом так можно, оно плотнее рыбы.

6 февраля 2016 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

это СЫРОВЯЛЕННЫЙ продукт - попробуйте

24 декабря 2015 года yulya10 #

Мясо превзошло все ожидания!!!!Я думала суховато будет, но нет, отлично жуется, на вкус намного лучше всего подобного из магазина. Вялилось около недели в коридоре...Все делала строго по рецепту, кроме специй. Результат стоил бы того даже если бы пришлось повозиться, а тут делать нечего))Спасибо, угодили беременной привереде)

26 декабря 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Рад, что понравилось
Здоровья Вам и пополнению))

26 декабря 2015 года yulya10 #

Спасибо

20 декабря 2015 года victoria ms #

Вам +. Но сырого мяса, боюсь...к сожалению... Вяленое очень вкусно, но сама делать не решусь..

8 декабря 2015 года Irish coffee #

Сколько по времени мясо должно сушиться?

26 декабря 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Тут все от Вашего желания - на мой вкус минимум 3-4 дня
А так можно высушить до состояния подошвы (у меня несколько усочков так высохли) - очень удобно тереть на терке и добавлять и в салаты, и в еду

2 ноября 2015 года Аленушка2904 #

Спасибо! Возможно, отважусь на эксперимент: описано все очень подробно, аккуратно и аппетитно!

4 ноября 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

На самом деле - и вкусно
Последний кусочек у меня пересох - так я его на терке потер и использовал в окрошку (вместо колбасы) - хорошо!!!!

4 ноября 2015 года Аленушка2904 #

Мудро! Но я только что сподобилась на подвиг в виде заварного ржаного хлеба, пока горжусь собой и жду подхода новых сил и времени (и зарплаты...). Спасибо! И всех благ, включая новые находки!

21 августа 2015 года Нисаша #

Отличный рецепт!

обязательно сделаю

25 августа 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

на самом деле достаточно прикольно - последний кусочек доели в эти выходные
удобно брать в длительные походы на природу

18 августа 2015 года Януська #

Как я поняла, без пажитника нельзя? Просто не знаю, где в Израиле его купить.

21 августа 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Из курицы без пажитника не пробовал - делал из свинины (хотя для Земли Обетованной тоже не комильфо)) - аналогично, но без пажитника - было ОЧЕНЬ ВКУСНО

попробуйте

20 декабря 2015 года victoria ms #

↑Ответ для Януська

Извините, что вмешиваюсь, в Египте пажитник - хельба, очень популярен чай из него. Уверена, что в Израиле тоже есть. Может пригодится Вам информация...

20 декабря 2015 года Януська #

Спасибо,

узнаю. Но вроде такого не слышала совсем.

21 ноября 2017 года eyalkatya1 #

↑Ответ для Януська

hilbe tahun

17 апреля 2015 года жадюха #

Спасибо за подробный рецепт. Забрала в КК. У нас свои куры. Мясо по качеству очень отличается от магазинного.

17 апреля 2015 года ЮКа Нск # (автор рецепта)

Свое мясо плотнее и вкуснее магазинного - думаю, что У Вас получиться очень вкусно

3 апреля 2015 года тэя #

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Теплый салат с печенью индейки

Рождественская пячиста из индейки

Салат из колбасы и редьки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!