В этом году захотелось новых вкусов и ароматов выпечки к Пасхе. Невероятно пушистый и ароматный кулич с миндальной мукой, которую очень легко сделать в домашних условиях!) Легок в приготовлении, благодаря незаменимым дрожжам "Саф Момент". А украшения из мастики добавят весеннего настроения и ощущения праздника:)
alya alya20Поваренок 1 уровня
- 12 апреля 2015, 18:37
- 11770
Миндальный кулич "Сама нежность"
Ингредиенты для «Миндальный кулич "Сама нежность"»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи ("Саф Момент") — 11 г
Тесто
- Опара — 911 г
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Желток яичный — 7 шт
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 250 г
- Мука миндальная — 100 г
- Сухофрукты (цукаты, изюм) — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ваниль — 1 ч. л.
Мастика
- Маршмеллоу — 100 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сахарная пудра (больше/меньше) — 300 г
- Краситель пищевой (по желанию) — 3 шт
Глазурь
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра — 250 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11110.1 ккал |
белки
219.3 г |
жиры
357.4 г |
углеводы
1990.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1388.8 ккал |
белки 27.4 г |
жиры 44.7 г |
углеводы 248.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.6 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 51.2 г |
Рецепт «Миндальный кулич "Сама нежность"»:
-
Прежде чем приступить к приготовлению кулича, я расскажу как легко и просто сделать миндальную муку дома.
Для 100 гр. миндальной муки нужно 100 гр. целого миндаля.
Залить миндаль кипятком в глубокой чашке. Через 10 мин слить воду и промыть холодной водой ( удобно из-под крана). Залить кипятком еще раз. Теперь ждем, пока вода остынет. Берем миндалинку в руку и сдавливаем. Шкурка легко снимается. -
Затем нужно очень хорошо высушить миндаль (это важно!). Я использовала духовку (разложить ядра в один слой на противне или на решётке, застеленной бумагой, и поставить в духовку при t=80-100°C на 30-40 минут).
Высушенный миндаль смолоть в кофемолке: молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. Готово! -
Ставим опару.
В молоке комнатной температуры растворить дрожжи. Добавить муку, размешать до увлажнения. Опаре подняться два раза (до 2-х кратного увеличения объема). -
Взбить желтки с сахаром. Добавить соль, ваниль, опару и вымесить до однородности.
-
Добавить оставшуюся муку, миндальную муку. Хорошенько вымесить (примерно 10 мин). Тесто должно быть мягким, но не жидким.
Добавить сливочное масло в две порции и месить дальше, пока тесто не станет хорошо однородным. -
Вмесить сухофрукты до равномерного распределения и оставить тесто для брожения на 2-2.5 часа (через час его нужно обмять).
-
Для этого теста лучше делать небольшие куличи, где-то 300-400 гр.
Выложить готовое тесто по формочкам на половину. Оставить на расстойку, чтобы они хорошенько поднялись (1-1,5 ч.).
Выпекать в разогретой до 180 С печи 30-40 мин в зависимости от размеров. Остудить. -
Мастика для украшения.
В глубокой миске соединить маршмеллоу и сливочное масло. Поставить в микроволновую печь на 30 сек. За это время зефир увеличится вдвое. Добавляя порциями сах. пудру, вымесить массу до состояния пластилина. Если покажется, что сахара уже слишком много, замените его крахмалом. Добавить красители по желанию (советую работать в перчатках). Слепить цветочки.
Впервые делала такую мастику. Из плюсов только то, что она быстро сохнет. Мне больше по душе "молочная" из рецепта торта для мамы:) -
Готовые и остывшие куличи смазать глазурью (взбить белок и сахарную пудру) и украсить мастичными цветочками.
Из-за добавления миндальной муки, кулич приобрел неповторимый аромат и нежнейшую структуру 
Вот такая прелесть получилась
Приятного аппетита!))Надеюсь, вам понравится)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Вот такая прелесть получилась
Приятного аппетита!))Надеюсь, вам понравится)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2018 года mayka 65 #
[+5]2 мая 2016 года Светусенька #
8 мая 2016 года Navely #
8 мая 2016 года Светусенька #
18 марта 2018 года yohoho # (модератор)
18 марта 2018 года Navely #
2 мая 2016 года Navely #
[+5]2 мая 2016 года natalina79 #
2 мая 2016 года Navely #
8 мая 2016 года Rencha1 #
8 мая 2016 года Navely #
13 апреля 2015 года Половинка Лимона #
13 апреля 2015 года Nikuxa #
12 апреля 2015 года Ms_Alexandra #
12 апреля 2015 года Natysinka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: