Семла – вкуснейшая шведская булочка. Один из первых русско-шведских словарей давал ей определение «булочка с миндалем в кипящем молоке». Все потому что раньше ели семлу, заливая ее теплым молоком. Впоследствии молоко к булочке стали подавать отдельно. Современная семла больше напоминает и по виду и по вкусовым ощущениям пирожное. В ней три слоя: воздушная булочка, миндальная начинка и взбитые сливки. Традиционно семлу ели в последний вторник перед наступлением Великого поста. Этот день называют «жирный вторник». В этот день, в преддверии 40-дневного воздержания и покаяния, также съедались все скоропортящиеся продукты. Но семла настолько вкусна, что шведы со временем превратили «жирный вторник» в «жирный февраль», захватывающий и январь с мартом впридачу. Накануне лютеранской Пасхи в кондитерских также появляется семла.
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 16 апреля 2015, 9:49
- 15934
Шведская булочка "Семла"
Ингредиенты для «Шведская булочка "Семла"»:
Тесто
- Дрожжи (Саф-момент быстродействующие) — 1,25 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 320 г
- Молоко — 130 мл
- Яйцо куриное (1шт) — 55 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Кардамон (молотый, по вкусу)
Начинка
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 70 г
- Молоко — 80 г
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Сахарная пудра (по вкусу)
Дополнительно
- Желток яичный (для смазывания)
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3601.7 ккал |
белки
68 г |
жиры
197.9 г |
углеводы
391.7 г |
| Порции | |||
| ккал 360.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 39.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.5 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 35.3 г |
Рецепт «Шведская булочка "Семла"»:
-
От общего количества муки отложить 50 грамм, остальную муку смешать с дрожжами.
-
Добавить соль, сахар, яйцо. Молоко подогреть и влить к муке. Добавить по вкусу кардамон. Вымесить в течение 5-7мин. Я воспользовалась помощью миксера. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15-20мин.
-
В тесто добавить размягченное сливочное масло и всыпать отложенную заранее муку. Замесить мягкое не липкое тесто. Я добавила еще горсть муки (ориентируйтесь на свою муку).
-
Тесто накрыть и оставить для подъема в теплом месте на 90мин. За это время нужно будет обмять тесто один раз.
-
Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и разделить его на 10 кусочков. Из каждого скатать круглую заготовку.
-
Выложить будущие булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 45-50мин. Увеличившиеся булочки смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазывала просто сливками 10%.
Выпекать первые 8-10мин при 220С, используя пар. Для этого нужно в духовку поставить разогреваться противень (он будет находиться ниже противня с булочками). Также понадобится лед, сложенный в чашку. Когда посадите противень с булочками в духовку, на нижний противень резким движением бросите кубики льда и тут же закрывайте дверцу. Благодаря этому на булочках появится хрустящая корочка.
По истечении 8-10мин убавьте температуру в духовке до 200С. Я на своей духовке убавляла до 180С.
-
У теплых булочек срезать «крышечки», вынуть немного мякиша.
-
Для начинки очищенный миндаль и сахар измельчить в блендере до состояния крошки. Влить понемногу теплое молоко, перемешать.
Я использовала магазинный марципан. Мякиш от булочки смешать с миндальной массой и начинить этим булочки.
Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. При помощи кондитерского шприца выложить сливки поверх миндальной начинки.
Накрыть «крышечкой», посыпать сахарной пудрой.
-
Можно наслаждаться!
-
В разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: