Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

aleksandra_kapyshПоваренок 4 уровня

30 апреля 2015, 22:30
3643

Открытый ягодный пирог

Пирог из серии "попробовать обязательно"!! Лимонное песочное тесто, начинка из смородины с бадьяном и лимонной цедрой не оставит равнодушным НИКОГО! Согласна, что пирог готовится не быстро, но, поверьте, оно того стоит!! Это просто взрыв вкуса!!! И уже по традиции хочу заочно подарить этот пирог Mary_Stone! Уверена, что все, особенно бывалые поварята со мной согласятся, что Машенька всегда очень внимательна к каждому рецепту, всегда пишет только приятные и теплые слова, причем с индивидуальным подходом к каждому блюду! Машенька, спасибо еще огромное за то внимание и доброту, что ты нам даришь! Надеюсь этот вкуснейший, пусть и заочный, пирог тебя порадует! P.S. Простите за такое фото, просто я пирог немного... уронила)

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Открытый ягодный пирог»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 300 г
Сахарная пудра — 40 г
Желток яичный — 2 шт
Масло сливочное (холодное) — 180 г
Цедра лимона — 1 шт
Сок лимонный — 1 ч. л.
Вода (ледяная) — 50 мл
Соль (щепотка) — 1 г

Начинка

Ягода — 600 г
Сок ягодный (от ягод) — 150 г
Бадьян — 2 шт
Крахмал — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахар — 130 г
Масло сливочное — 20 г
Цедра лимона — 0.5 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3459.7 ккал	белки 38.8 г	жиры 184.6 г	углеводы 460 г
Порции
ккал 691.9 ккал	белки 7.8 г	жиры 36.9 г	углеводы 92 г
100 г блюда
ккал 332.7 ккал	белки 3.7 г	жиры 17.8 г	углеводы 44.2 г

Рецепт «Открытый ягодный пирог»:

Масло нарезаем кубиками, добавляем просеянную муку и щепотку соли. В комбайне перемешиваем все на маленьких оборотах до мелкой крошки. Это примерно 3 минутки. Если комбайна нет-то просто разомните вилкой.
Пудру, цедру и желтки взбиваем до бела.
Теперь эту массу постепенно добавляем к муке, туда же лимонный сок и воду.
Как только тесто собралось в ком-выключаем. Оборачиваем его пленкой и ставим в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
А пока займемся начинкой: ягоды размораживаем. Сок от разморозки оставляем, его должно быть 150 мл, если меньше-добиваем воды. Вливаем его в сотейник, ставим на огонь. Добавляем сахар и бадьян. Доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем остывать.
Крахмал разводим в небольшом количестве воды.
Из сотейника достать бадьян снова ставим на огонь. Доводим почти до кипения, добавляем крахмал, провариваем буквально минутку.
Добавляем ягоды и хорошо прогреваем еще пару минут. У меня была черная и красная смородина, и буквально 100 грамм малины, вишни и клубники. Выключаем и оставляем на 10 минут.
Добавляем сок лимона, цедру и масло. Окончательно остужаем начинку.
Берем 2\3 теста и раскатываем его толщиной в 3 мм. Застилаем им форму, не забываем про бортики. Отправляем форму в холодильник на 20-30 минут.
Теперь застилаем пергаментом, засыпаем "груз" и в духовку на 15 минут при 190 градусах. Тут я, конечно, немного накосячила: положила очень тонкий и легкий слой риса, из-за этого при выпечке он практически не сыграл роли и бортики достаточно сильно опустились. Расстроилась, но что уж тут. Не повторите моей ошибки.
Достаем, выливаем начинку. Не лейте слишком много! Сверху делаем решетку. Украшайте как хотите. Лично у меня ручки растут не оттуда, поэтому я даже не пыталась)) И снова моя ошибка-решетку делайте с зазором на боках! Из-за того, что начинка была еще теплая, а тесто масляное-оно начало таять, и по бокам сужаться. ( В общем если для вас очень важна аккуратность-учтите это. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Достаем, полностью даем остыть и наслаждаемся!! Я подавала с фисташковым мороженым.

Приятного аппетита, любимые поварята!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт

Теги: десерт пирог тесто песочное смородина

Вкусы: сладкий ягодный вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/107247/]Открытый ягодный пирог[/url]
[url=/recipes/show/107247/][img]/data/cache/2015apr/30/03/1127239_19903-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Пирог из серии "попробовать обязательно"!! Лимонное песочное тесто, начинка из смородины с бадьяном и лимонной цедрой не оставит равнодушным НИКОГО! Согласна, что пирог готовится не быстро, но, поверьте, оно того стоит!! Это просто взрыв вкуса!!! И уже по традиции хочу заочно подарить этот пирог Mary_Stone! Уверена, что все, особенно бывалые поварята со мной согласятся, что Машенька всегда очень внимательна к каждому рецепту, всегда пишет только приятные и теплые слова, причем с индивидуальным подходом к каждому блюду! Машенька, спасибо еще огромное за то внимание и доброту, что ты нам даришь! Надеюсь этот вкуснейший, пусть и заочный, пирог тебя порадует!
P.S. Простите за такое фото, просто я пирог немного... уронила)

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахарная пудра, Желток яичный, Масло сливочное, Цедра лимона, Сок лимонный, Вода, Соль, Ягода, Сок ягодный, Бадьян, Крахмал, Сахар.
Тэги: десерт, пирог, тесто, песочное, смородина.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Открытый ягодный пирог
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015apr/30/03/1127239_19903-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Открытый ягодный пирог" title="Рецепт: Открытый ягодный пирог"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пирог из серии "попробовать обязательно"!! Лимонное песочное тесто, начинка из смородины с бадьяном и лимонной цедрой не оставит равнодушным НИКОГО! Согласна, что пирог готовится не быстро, но, поверьте, оно того стоит!! Это просто взрыв вкуса!!! И уже по традиции хочу заочно подарить этот пирог Mary_Stone! Уверена, что все, особенно бывалые поварята со мной согласятся, что Машенька всегда очень внимательна к каждому рецепту, всегда пишет только приятные и теплые слова, причем с индивидуальным подходом к каждому блюду! Машенька, спасибо еще огромное за то внимание и доброту, что ты нам даришь! Надеюсь этот вкуснейший, пусть и заочный, пирог тебя порадует!
P.S. Простите за такое фото, просто я пирог немного... уронила)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Открытый ягодный пирог»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2804">Цедра лимона</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2193">Ягода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/14361">Сок ягодный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/120">Бадьян</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/51/">пирог</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/38/">тесто</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1009/">песочное</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/179/">смородина</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/107247/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Открытый ягодный пирог

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Открытый ягодный пирог»:

Мука пшеничная Сахарная пудра Желток яичный Масло сливочное Цедра лимона Сок лимонный Вода Соль Ягода Сок ягодный Бадьян Крахмал Сахар

Тэги: десерт, пирог, тесто, песочное, смородина

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

986

Идеальный ягодный пирог

250
986
167646

Открытый ягодный пирог

21
28
2123

Фотографии «Открытый ягодный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

4 мая 2015 года Маришка-2015 #

Очень сочный пирог получился!!!

Прикольное описание получилось!

2 мая 2015 года sweta123 #

прошу прощения.я живу в германии и не знаю что такое бадьян.очень понравился рецепт .объясните пожайлуста что такое бадьян.благодарю заранее за ответ

2 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

Здравствуйте) бадьян-это такая приправа в виде звездочек! Я сама живу в Польше и тут это называется anyz. На немецкий перевело как sternanis. У него немного специфический запах, но не бойтесь: ягодам он даст восхитительный аромат!

3 мая 2015 года sweta123 #

спасибо большое за быстрый ответ анис у нас есть итакую приправу я знаююбуду печь теперь ваш вкусный пирог

3 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

Вы главное берите его именно в звездочках! Надеюсь Вам понравится пирог!

3 мая 2015 года sweta123 #

1 мая 2015 года Mary Stone #

[+5]

Сашенька, спасибо! Просто сказочный пирожок! В меру сладкий, не приторный, легкий, нежный. Такая приятная ягодная кислинка! Вообщем, необыкновенно вкусный! Готовила из ягодного ассорти,сразу двойную порцию (форма для выпечки довольно большая).В холодном виде понравился даже больше! Ещё раз сердечно благодарю за чудесный рецепт!

2 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

Машенька!!! Я и не думала, что ты приготовишь!!!

так приятно!!! Оооочень надеюсь, что тебе правда понравилось!!!

обнимаю тебя и целую!!

2 мая 2015 года Mary Stone #

Понравилось ли?!?!Да пирога уже и крошки не осталось!

Очень-очень понравился пирожок!

Буду готовить его еще не раз! (муж в восторге от этого десерта, хотя он довольно прохладно относится к сладкому, от него отдельная благодарность!)

1 мая 2015 года Aigul4ik #

30 апреля 2015 года Mary Stone #

Сашенька, не верю своим глазам!!!! Такое великолепие, и для меня!!!!Я так растрогана...Так приятно...

Спасибо тебе, милая,за такой чудесный подарок, мне очень-очень понравился пирожок!

Обожаю ягодные пироги,обязательно приготовлю в самое ближайшее время!!!