Карбонара римская.
olga boutsianiПоваренок 1 уровня
- 23 мая 2015, 21:43
- 12889
Паста карбонара римская
Ингредиенты для «Паста карбонара римская»:
- Макаронные изделия / Макароны (спагетти тонкие, спагеттони, ригатони или лапша пенне) — 500 г
- Ветчина (свиная щека, грудинка или окорок) — 300 г
- Яйцо куриное (на 4-х человек) — 4 шт
- Сыр твердый (тертый, козий и/или пармезан или что у вас есть) — 200 г
- Масло оливковое — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Желток яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2665.6 ккал |
белки
144.7 г |
жиры
167.3 г |
углеводы
163.4 г |
| Порции | |||
| ккал 666.4 ккал |
белки 36.2 г |
жиры 41.8 г |
углеводы 40.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 12.6 г |
Рецепт «Паста карбонара римская»:
-
1. Сварить макароны в воде с 1 ст. л. соли
-
2. Нарезать ветчинку или вареный (копченый) окорок, грудинку.
-
3. Размешать яйца, добавить в них свежемолотый перец, соль по вкусу.
-
4. Добавить в них немного тертого сыра (твердого козьего или того же, которым посыпаются макароны в тарелке)
-
5. Добавить в поджарившиеся кусочки окорока- ветчины макароны. Убрать с огня и хорошо перемешать.
Вылить яйца и быстро хорошо перемешать, внимание! не на огне, не на работающей плите - яйца не должны свариться, но только хорошо пропитать как соусом все блюдо.
-
6. Посыпать сыром в тарелке, подавая для еды.
Если вы решили купить именно традиционные продукты и строго придерживаться классического рецепта, вам будет нужен guanciale – свиная щечка, ветчинка, особенно популярная в Риме и административной области Лацио, центром которой является столица Италии, или pancetta - это уже позднейшее добавление в это блюдо, по утверждению исследователей истории итальянской кулинарии. Солдаты американской армии союзников, занявшие Рим в конце Второй Мировой войны, быстро освоили вкусное, сытное и быстро приготовляемое традиционное римское блюдо со «свиной щечкой», но стали готовить его с тем, что под рукой — беконом из своих американских консервов, которому в итальянской кухне наиболее соответствует pancetta, так она и вошла в классический рецепт, как полноправный заменитель свиной ветчинной щечки guanciale, но настоящая римская карбонара требует только свиной щечки, и только ее!
Ну, а те, кто не так строг в выборе ингредиентов, может использовать любую местную ветчину, вареную (копченую) грудинку или окорок, все, что можно поджарить за 5 минут.
Разнятся варианты блюда и в использовании сыра. Некоторые предусматривают употребление твердого козьего сыра Pecorino, другие — традиционного пармезана parmigiano reggiano, а чаще всего употребляются они оба — козий сыр идет в соус, а пармезаном посыпается готовое блюдо. Но вкусно будет в любом случае, так что используйте, что вас есть под рукой!
К яйцам традиционно добавляется 1 желток, для придания особой насыщенности соусу (при необходимости можно без него обойтись). Количество яиц рассчитывается в пропорции - 1 яйцо на человека.
В классическом рецепте предусмотрено употребление свежемолотого черного перца высокого качества. Но, по моему опять-таки мнению — на любителя. Отсутствие этого перца не скажется на вкусноте и сытности блюда, а вот избыток его может точно испортить.
Ну, а те, кто не так строг в выборе ингредиентов, может использовать любую местную ветчину, вареную (копченую) грудинку или окорок, все, что можно поджарить за 5 минут.
Разнятся варианты блюда и в использовании сыра. Некоторые предусматривают употребление твердого козьего сыра Pecorino, другие — традиционного пармезана parmigiano reggiano, а чаще всего употребляются они оба — козий сыр идет в соус, а пармезаном посыпается готовое блюдо. Но вкусно будет в любом случае, так что используйте, что вас есть под рукой!
К яйцам традиционно добавляется 1 желток, для придания особой насыщенности соусу (при необходимости можно без него обойтись). Количество яиц рассчитывается в пропорции - 1 яйцо на человека.
В классическом рецепте предусмотрено употребление свежемолотого черного перца высокого качества. Но, по моему опять-таки мнению — на любителя. Отсутствие этого перца не скажется на вкусноте и сытности блюда, а вот избыток его может точно испортить.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2021 года duduka05 #
2 июня 2021 года rodgeras #
2 июня 2021 года Lee_Taa #
30 января 2020 года Akira Shinrei #
19 апреля 2017 года inna_2107 #
13 апреля 2017 года mazziadri #
13 апреля 2017 года cook_with_smile #
14 апреля 2017 года mazziadri #
10 марта 2017 года lina0710 #
10 марта 2017 года stark2 #
10 марта 2017 года lina0710 #
10 марта 2017 года Сурик #
10 марта 2017 года lina0710 #
1 ноября 2016 года Александрова88 #
25 мая 2015 года olga boutsiani # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Инвеста #
24 мая 2015 года larik_malasha # (модератор)
Ваше описание было слишком длинное, поэтому оно перенесено в тело рецепта.
Модератор
24 мая 2015 года Elenochka26 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: