Я и вся моя семья обожаем осетинские пироги во всех проявлениях. Кто с чем любит: мама - с мясом, любимый - со шпинатом, я - с сыром, остальные - любят все вкусненькое) Но эти пироги с этими начинками покорили всех раз и навсегда. Честно могу сказать - осетинские пироги требуют определенного навыка и хранят в себе много секретов и тайн. Некоторыми из них я поделюсь с вами. А секреты эти появились из собственного опыта - самые лучшие пироги получились только с третьего раза и после большого количества консультаций со знающими людьми, просмотров мастер-классов и изучения рецептов и традиций. Так что осетинские пироги не каждого к себе подпустят, но надеюсь у вас все получится!
Salt-2015Поваренок 1 уровня
- 3 июня 2015, 23:15
- 25633
Осетинские пироги по-домашнему
Ингредиенты для «Осетинские пироги по-домашнему»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для смазывания)
Начинка 1
- Шпинат (у меня замороженный - резаный) — 400 г
- Лук зеленый — 200 г
- Брынза (можно использовать любой рассольный сыр или просто любой соленый) — 150 г
- Соль
Начинка 2
- Картофель — 400 г
- Брынза (можно использовать любой рассольный сыр или просто любой соленый) — 150 г
- Опята (у меня замороженные)
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2593.5 ккал |
белки
103.6 г |
жиры
95.6 г |
углеводы
330.7 г |
| Порции | |||
| ккал 324.2 ккал |
белки 13 г |
жиры 12 г |
углеводы 41.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.2 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 17.5 г |
Рецепт «Осетинские пироги по-домашнему»:
-
В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога, а если их два, то лучше разложить на разные тарелки.
Наливаем примерно две трети стакана теплой воды, добавляем туда чайную ложку сахара, размешиваем.
Туда же высыпаем дрожжи (я использовала сухие) - примерно полпакетика. Размешиваем и оставляем на 10 минут, пока не образуется красивая шапочка. -
Вариантов теста множество. На кефире, на сметане, молоке и прочее. Но мне больше всего понравилось это - классический традиционный вариант. Дрожжевое несдобное тесто.
Пока наши дрожжи подходят, просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли.
Просеивать обязательно, мука насыщается воздухом, и тесто становится эластичнее и приятнее на ощупь и на вкус.
Когда дрожжи поднялись, мы делаем в муке углубление и аккуратно выливаем туда содержимое стакана. -
И сразу же замешиваем тесто. Тесто любит руки, поэтому настоятельно советую не использовать для теста никаких приборов. Только наши любящие теплые и добрые руки. Чистые, конечно)
Муку собираем в жидкость от краев к середине. На вид тесто получится жидковатое, но не пугайтесь. Такое оно нам и пригодится. Это очень важно!
Месим тщательно, чтобы оно было однородным и мягким! Когда тесто вымешано, добавляем подсолнечное масло, округляем. Накрываем в мисочке чистым полотенцем и оставляем подходить в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза. -
А мы времени не теряем и занимаемся начинкой.
[b]Вариант номер раз.[/b]
Фишка моих пирогов именно в начинках. Да, согласна, они немного отходят от классических, но тем не менее безумно вкусные.
Я брала замороженный шпинат - 400 г. Если у вас такой вариант, то кидаем его на три минуты в кипящую воду, а потом сливаем на сито и тщательно отжимаем. В нем не должно быть лишней жидкости.
Режем мелко зеленый лук. Брынзу трем на терке.
Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Мне очень понравилось с хмели-сунели. Пробуем на соль начинку. Она ОБЯЗАНА быть соленой, даже казаться чуть пересоленной. Поверьте, так нужно! В пироге будет самое то!
Формируем из начинки шарик.
-
[b]Начинка номер два.[/b]
Отварной картофель мнем толкушкой, добавляем туда тертую брынзу и... опята, мелко порезанные!
Я брала замороженные, тоже на 3 минуты в кипящую воду перед этим опустила.
Все перемешиваем и пробуем на соль. Должно быть очень солено. Добавляем любимые специи. У меня -перец черный и сушеный укроп.
Следите за тем, чтобы не было лишней жидкости. Все перемешиваем и формируем шарик.
У меня, к сожалению, нет фото той начинки. Вот вариант еще одной начинки - тушеная капуста с яйцом -
Наше тесто уже подошло. Мы выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и еще раз тщательно месим. После разделяем на две части. Для двух пирогов.
Тесто должно быть очень-очень мягким и эластичным, чуть расползаться на столе.
Включаем духовку на самый максимум и нагреваем ее. Туда же ставим нашу сковородку, или форму, в которой будем печь.
ВНИМАНИЕ! Ничем не смазываем ее и не припыляем мукой. Она просто должна быть очень горячей.
-
Теперь самое интересное. Берем тесто, рукам делаем из него лепешку, растягиваем в кружок.
-
В центр кладем наш шарик начинки и подбирая края к центру делаем мешочек. Сверху защепляем и припыляем мукой. После руками аккуратно разминаем в лепешку, распределяя начинку от центра к краям очень медленно и аккуратно. Если чуть рвется тесто - сразу же припыляем эти места мукой.
-
Немного размяли - переверните и аккуратно переложите на доску, припыленную мукой. Там продолжайте разминать. После переложите в горячую форму, распределите пирог по размеру. Только чуть разминаем от центра к краям.
НЕ ЗАБУДЬТЕ! В центре пирога аккуратно делаем дырочку пальцем для выхода пара, только в верхнем слое. НЕ прорывайте его насквозь! -
И ставим в духовку сначала вниз минут на 7, а потом чуть повыше минут на 8-10, чтобы зарумянился верх.
Больше не надо. Когда пирог готов, выкладываем его на тарелку и еще горячий тщательно смазываем топленым или сливочным маслом.
Тоже самое делаем со вторым пирогом другой начинкой начинкой.
Вот и все! Немного ждем, когда масло пропитает тесто и оно станет мягким и ароматным - и подаем к столу!
Приятного аппетита и мира вашей семье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2021 года martella2006 #
24 января 2017 года remedioss #
вопрос по рецепту14 августа 2016 года pkfnfker #
8 июня 2015 года Жужуня #
Но я заглянула за секретами и тайнами..... и ничего нового не нашла для себя. Думала, ну сейчас я стану гуру по осетинским пирогам! А оказывается, все секреты мне уже известны.
8 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
8 июня 2015 года Жужуня #
А пироги хорошие, и начинка мне нравится!
5 июня 2015 года Дед Пихто #
5 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
И еще совет: когда будете переставлять пирог с нижней части духовки на верхнюю - аккуратно сметите лишнюю муку сверху пирога, это поможет ему лучше зарумяниться! Удачного вам приготовления) и жду отчета)))
5 июня 2015 года margoritka88 #
4 июня 2015 года Танечка Сребняк #
4 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
4 июня 2015 года ГалаАля #
4 июня 2015 года Танечка Сребняк #
4 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
4 июня 2015 года linksma #
4 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
4 июня 2015 года катя торопова #
4 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
4 июня 2015 года Елена11сто #
3 июня 2015 года Navigator #
3 июня 2015 года relook #
Два вопроса:
1. Почему так?
2. и...что? Какой-то ингредиент потерялся
3 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
Насчёт второго вопроса-там опята,а не опять)) прошу прощения за опечатку!
3 июня 2015 года Navigator #
3 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
3 июня 2015 года ГалаАля #
Пересилила себя, дочитала до конца.
Делала уже осетинские пироги по рецептам, выложенным на сайте. Для себя пока кроме вариантов начинок ничего , к сожалению, нового не открыла
3 июня 2015 года Anna_usa #
3 июня 2015 года Salt-2015 # (автор рецепта)
3 июня 2015 года Anna_usa #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: