Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

NDemonПоваренок 5 уровня

3 июля 2015, 8:47
11587

Сыр Асьяго

Сыр асьяго происходит с плато Асьяго в провинции Виченца в Италии. Это местность, расположенная на высоте 1000 м над уровнем моря и окруженная горами.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр Асьяго»:

Сыр

Рассол

Вода — 1 л
Соль — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2345 ккал	белки 187.6 г	жиры 33.5 г	углеводы 328.3 г
100 г блюда
ккал 29.5 ккал	белки 2.4 г	жиры 0.4 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Сыр Асьяго»:

Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Внести закваску. Закваска должна быть термофильная, аромообразующая, содержащая бактерии Lactobacillus helveticus.
Если молоко пастеризованное, внести хлористый кальций.
Оставить на полчаса.
Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка.
Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут.
Нарезать на кубики с размером грани 1 см. Оставить на 10 минут.
15 минут перемешивать при температуре 32 градуса, дальше за 25 минут, помешивая, нагреть до температуры 41 градус, перемешивать при этой температуре 15 минут.
Нагреть за 15 минут до температуры 48 градусов. При этой температуре оставить на 20 минут, каждые 5 минут перемешивая.
Слить большую часть сыворотки. Сыворотку сливать через форму, чтобы форма нагрелась.
Форму выстелить тканью и быстро, пока не остыла сырная масса, переложить сырную массу в форму.
Прессовать грузом 2.5 кг 30 минут.
Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать грузом 5 кг 2 часа. Снова переодеть и перевернуть сыр. Прессовать грузом 5 кг 2 часа.
Убрать груз и оставить сыр в форме при комнатной температуре до утра. Утром извлечь сыр из формы, подрезать при необходимости приливы головки и оставить еще на сутки при комнатной температуре.
Далее солить в рассоле 4 часа. В середине процесса перевернуть.
Поместить сыр в холодильник. Переворачивайте 2 раза в день до тех пор, пока он не обсохнет равномерно. После этого поместить сыр на вызревание.
Для лучшей сохранности можно поместить сыр в вакуумный пакет или залить головку воском.
Если выдерживать сыр от 4 недель, то получится Asiago dolche или fresco, также известный как Pressato. Во вкусе этого сыра преобладают нотки масла или йогурта.
Если выдержать 8-12 месяцев, то получится зрелый асьяго, также называемый Asiago d´Allevo. Он имеет более сложный вкус и аромат

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка завтрак варить

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/110213/]Сыр Асьяго[/url]
[url=/recipes/show/110213/][img]/data/cache/2015jul/03/47/1192028_72572-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Сыр асьяго происходит с плато Асьяго в провинции Виченца в Италии. Это местность, расположенная на высоте 1000 м над уровнем моря и окруженная горами.

Ингредиенты: Молоко, Закваска, Сычужный фермент, Хлорид кальция, Вода, Соль.
Тэги: закуска, заготовка, завтрак, варить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр Асьяго
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jul/03/47/1192028_72572-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Асьяго" title="Рецепт: Сыр Асьяго"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сыр асьяго происходит с плато Асьяго в провинции Виченца в Италии. Это местность, расположенная на высоте 1000 м над уровнем моря и окруженная горами.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр Асьяго»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/15464">Сычужный фермент</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22653">Хлорид кальция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/172/">заготовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/988/">варить</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/110213/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр Асьяго

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр Асьяго»:

Молоко Закваска Сычужный фермент Хлорид кальция Вода Соль

Тэги: закуска, заготовка, завтрак, варить

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Сыр Асьяго» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 марта 2019 года mar savenkova #

вопрос по рецепту

Дима,сколько нужно закваски и фермента.

16 марта 2019 года NDemon # (автор рецепта)

Зависит от марки закваски и фермента. По инструкции

24 марта 2019 года mar savenkova #

↑Ответ для mar savenkova

Углич ТП,фермент сычужный.

27 января 2017 года в744нт #

Дима, в первом шаге температура все это время должна поддерживаться 32 градуса, или нагрели, выключили и дальше по тексту....?

27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)

Желательно все время, но, если нет возможности, можно нагреть и укутать, чтобы медленнее остывало. Перед внесением фермента еще раз нагреть до 32, внести фермент и опять укутать.

27 января 2017 года в744нт #

спасибо!

27 января 2017 года в744нт #

Дима, для этого сыра подойдет вот эта закваска? -http://www.zdoroveevo.ru/choozit--helv-a-lyo-2-d---aromatoobrazujuschaja-termophilnaja-kultura-phlakon-probnik-na-15l.html

27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)

Она тоже нужна, без нее вкус будет менее выразительным. Можно не французские, а угличские http://www.zdoroveevo.ru/termophilnaja-zakvaska-bk-uglich-tp-1ea.html
Но основная термофильная культура - это Str. Thermophilus. http://www.zdoroveevo.ru/termophilnaja-zakvaska-bk-uglich-tnv-1ea.html
Угличские лучше не в Здоровеево брать, там они бывают просроченные. В Угличе живет хороший человек, который берет свежайшие закваски с фабрики. http://uglich-tv.ru/component/content/article/5.html

27 января 2017 года в744нт #

Дима, простите бестолкового человека за навязчивость - из этих двух заквасок можно любую взять? или нужно сразу обе класть?

27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)

Обе
Streptococcus thermophilus - основная культура, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis - вспомогательные ароматообразующие

27 января 2017 года в744нт #

спасибо!

27 января 2017 года Pryani4ek #

Добрый день! Можно в личку ссылку на закваску и фермент?

Спасибо.

27 января 2017 года mojito2012 #

+30

[+5]

Пока это мой самый любимый сыр. Очень понравился его вкус и консистенция. Как настоящий покупной (качественный ) сыр. Головка четырехнедельной выдержки была завакуумирована и передана на пробу китайско-новозеландским родственникам (последние то толк в сыре знают) и естественно высоко оценена!

21 мая 2016 года Inna perova #

Подскажите, при какой температуре вызревает сыр?

22 мая 2016 года NDemon # (автор рецепта)

лучше всего при температуре около 15 градусов и влажности около 95%, но у меня в холодильнике 6-7 градусов

24 мая 2016 года Inna perova #

↑Ответ для Inna perova

замечательный подробный пошаговый рецепт)) давно хотела приготовить этот сыр, и закваска для него имеется, но рецептуру в интернете нашла без конкретных тонкостей. А здесь так все подробно и пошагово!) и за уточнение отдельное спасибо!!! Буду варить!)

10 марта 2016 года Бабушка Забота #

Я уже в своей КК рубрику завела NDemon

3 июля 2015 года Aigul4ik #

здорово!!

3 июля 2015 года Тоцкая Светлана #

Понятие "чистого излома"? каким еще он может быть? выход какой? приливы головки-это то, что неровно? спасибо заранее

3 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)

Понятие "чистого излома"? каким еще он может быть?

Ну это так называется стадия формирования сгустка

выход какой?

с 6.5 литров молока получилось 625 г сыра

приливы головки-это то, что неровно?

Ну это когда поршень по диаметру немного меньше, чем форма, часть сыра выдавливается из под поршня. Еще называется "сырная обрезь".

3 июля 2015 года Тоцкая Светлана #

Спасибо за быстрый и четкий ответ!!!

3 июля 2015 года ainapolyn #

Обязательно сделаю,а закваску и фермент вы через инет заказываете?

3 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)

закваску и фермент вы через инет заказываете?

да

27 декабря 2015 года Инна Кашинская #

день добрый , а адрес сайта , где заказываете можете написать?

3 июля 2015 года EvilCat #

отличный сыр!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сыр Асьяго

Ингредиенты для «Сыр Асьяго»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыр Асьяго»:

Похожие рецепты

Сыр твердый творожный

Домашний твердый сыр

Плавленый домашний сыр

Домашний адыгейский сыр

Сыр "Клубничный"

Зерненый творог "Коттедж чиз"

Домашний сыр

Надуги в мини-лепешках из сулугуни

Сыр сливочно-творожный

Фотографии «Сыр Асьяго» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с террасой V566 "Шарлоттаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!