Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 21 июля 2015, 20:55
  • 9500

Балык горячего копчения

Рецепт: Балык горячего копчения

Когда-то, в далеких 90-ых, на рынках всех городов продавался копченый балык. Он имел изумительный вкус... Сейчас под этим названием в супермаркетах и магазинах продается множество фирменных изделий, но вкуса балыка 90-ых я никогда не встречал. Пришлось готовить самому. Конечно, чуть-чуть не то, ибо готовилось для себя (без добавления лишней влаги), но и нельзя сказать, что хуже... Скорей наоборот...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Балык горячего копчения»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2570 ккал 		белки
160 г 		жиры
217 г 		углеводы
0 г
Порции
ккал
428.3 ккал		 белки
26.7 г		 жиры
36.2 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
257 ккал		 белки
16 г		 жиры
21.7 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Балык горячего копчения»:

  • Обильно натираем мясо солью и перцем (перец опционально).
    Укладываем мясо в контейнер и убираем в холодильник на 12-72 часа.

  • Подготавливаем коптильню и закладываем мясо. Коптим 120-140 минут.
    Температура копчения не выше 110-ти градусов.

  • Мясо через 60 минут копчения.

  • Мясо через 120 минут копчения.

  • После копчения мясо охлаждаем в течении 3-12 часов.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед закуска праздник

Вкусы: бесподобный изысканный копченый русский аппетитный превосходный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Балык горячего копчения
Рецепт: Балык горячего копчения

Когда-то, в далеких 90-ых, на рынках всех городов продавался копченый балык. Он имел изумительный вкус... Сейчас под этим названием в супермаркетах и магазинах продается множество фирменных изделий, но вкуса балыка 90-ых я никогда не встречал. Пришлось готовить самому. Конечно, чуть-чуть не то, ибо готовилось для себя (без добавления лишней влаги), но и нельзя сказать, что хуже... Скорей наоборот...

Ингредиенты для «Балык горячего копчения»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Привет, картавый.С удовольствием посмотрел Ваше кино.Глядя на Вас,я подумал,что Вы любите вкусно поесть,но не обжираетесь.Я пишу не обидно?Если что,то извините.Вот что я Вам хочу рассказать.Это было давно.Лет,наверное,15 назад,а может и больше.Не помню.Помню,что пригласили меня крымские татары на охоту с собой.(я тогда охотился)Пошел с удовольствием и любопытством.Охота была хорошая,интересная и добычливая.Я пришел на стоянку последним.Поставил ружье,бросил зайца в кучу,и со стоном упал.Уже горит костер и ребята там суетятся у казана.Пахнет вкусно,но мне было не до того,потому ребята тут же поставили передо мною 200 водки,и что тут делать,если она стоит?Выпил 100,полежал,пахнуло из казана,вкусно пахнуло,я и спрашиваю:*а что это вы готовите?*Ребята дружно захохотали (а говорили большей частью на татарском) и отвечают:*кулырму* и опять захохотали.Тут подсел ко мне один из них и говорит:*это блюдо крымских охотников.Готовится один раз в году,на праздник,на открытие сезона охоты.*Тут и блюдо созрело.Я попробовал и одурел-нет,обалдел,нет...не могу подобрать слово,Картавый.Вкусно?нет,не могу подобрать слова.В общем,Картавый,я Вам пишу рецепт,и думаю,что и Вы не сможете подобрать слова.Все просто.Вы варите обычный картофельный супчик со следами СЛЕДАМИ!!! риса.Лука больше обычного вдвое (они татары,а может так и надо),а может и еще больше,в общем лука много.А ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ,Картавый.Бульон.Берется на одного едока две порции мяса:одна порция мясо зайца,другая-мясо фазана.Вы не пожалеете.Когда я бросил охотится,то пробовал сочетание мяс (есть такое слово?) от птицы и животного-да,вкусно,но не то.Скоро сезон охоты.Если Вы не охотник,договоритесь,купите,что ли,Картавый,Вы не пожалеете.Фу,устал писать.
Привет, Визерунок!
В первую очередь благодарю за интересный комментарий!
Кулырму обязательно приготовлю в ноябре. В принципе, с фазаном проблем нет, а вот с зайцем беда... Зайца кроликом никак не заменить - совершенно разные звери! А сезон охоты на зайца откроется только в ноябре.
Кулырму приготовлю в двух вариантах:
1. На костре
2. В мультиварке. Предварительно малость подкоптив зайца и фазана холодным дымом.
Видео обязательно выложу...
Ну вот почему мне не хочется Вас называть *картавый*?Ну хоть бы сказал как зовут.О блюде:Карт,я повторяюсь:это священное блюдо охотников.И нельзя его готовить в черт знает в чем(мультиварка).Узнают наши ребята-татары,-зарэжут на хрен. И будут правы.Только на костре!...Карт,готовлю балык по Вашему рецепту и он мне уже не нравится,потому что я смотрел,как Вы солите его,и мне это показалось слишком будет пересолено.Сделал по своему,и мне не понравилось,как я сделал.Не досолено.Надо было делать,как Вы.Ну чтож теперь!
Да, да, именно так - балык! в Москве сейчас много Белорусской продукции, балыка из свининки мооооре)))),
а у меня муж вздыхает по колбаске докторской того времени.......
Вкусно!!!!
Вкусное мясо! А почему "Балык"?
Не знаю почему. Почему-то его всегда продавали под таким названием. Да и сейчас в магазинах встречается.
Хотя, если мне не изменяет память, то еще раньше, в СССР, под этим названием продавалась свиная вырезка холодного копчения... Если говорить об мясных продуктах...
в общем то изначально балык это рыбный продукт, да и в магазинах я не встречала мясо под таким названием, может не по тем магазинам ходила
Совершенно согласен относительно рыбного продукта.
В четверг с мобилкой прошвырнусь по магазинам... И отпишусь с фотками.
На самом деле балыком из свинины действительно иногда называют копченую корейку. Автору плюс
↑Ответ для Картавый-Шепелявый
Я и сейчас вижу сырокопченое мясо под названием балык)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"

Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"
Каркасный дом V518 "Питерборо"

Каркасный дом V518 "Питерборо"
Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"

Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки