Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!
Пани ЛенаПоваренок 5 уровня
- 27 июля 2015, 15:54
- 39346
Песочный пирог с безе и смородиной
Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Сметана — 1/2 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый (мелкий ТМ Мистраль) — 150 г
- Смородина красная (или черная) — 250 г
- Крахмал (2ч.л. в безе, остальное в смородину) — 2 ст. л.
- Соль (маленькая щепотка в белки)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3699 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
177.7 г |
углеводы
475.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 284.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Песочный пирог с безе и смородиной»:
-
Приготовим необходимые ингредиенты для пирога.
Сегодня я предлагаю приготовить пирог и с черной, и с красной смородиной одновременно. Мне захотелось доставить удовольствие близким и совместить эти вкусы в одном пироге. Именно совместить, а не перемешать. Подробности ниже... -
Замешиваем тесто. Для этого растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В миску выкладываем сметану, выливаем растопленное масло. Хорошо перемешиваем. Высыпаем просеянную муку (плюс разрыхлитель и соль) и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
-
Пока тесто доходит в холодильнике, приготовим форму для выпечки. Желательно использовать разъемную форму, застелив ее бумагой. Или же заранее предусмотреть "механизм" выемки готового пирога. Я обычно вырезаю круг из бумаги, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре полоски, за которые потом будет удобно достать готовый пирог. (Диаметр формы - 26 см)
-
Охлажденное тесто руками равномерно распределяем по форме, формируя бортики. Для этого пирога высота бортиков не имеет существенного значения, так как безе держит форму и не течет, лишь немного увеличивается в объеме при выпечке. (Можно обойтись и без бортиков, если вам не очень важен окончательный вид пирога.) Накалываем тесто вилкой.
-
Застилаем тесто сверху бумагой для выпечки и насыпаем небольшой слой гороха (или т. п.) в качестве груза. Он не даст тесту подняться. Ставим основу пирога с грузом в горячую духовку (180 град.) и выпекаем примерно 15 минут. Затем убираем бумагу с горохом и допекаем корж до готовности - легкого золотистого цвета. (Еще примерно 5-10 минут). Опять же, если вам не столь принципиален внешний вид и разрез пирога, то основу можно выпечь и без груза. Можно чуть-чуть уменьшить пропорции в тесте, если хотите корж потоньше. И еще... Если будете печь пирог в холодное время года, обратите внимание на то, чтобы горох (груз) был теплый, комнатной температуры, а не с холода. Иначе время выпечки дна заметно удлинится, а бортики за это время могут начать подгорать.
-
Пока печется корж, приготовим начинку. Смородину (можно использовать замороженную - размораживать не надо) обваляем в крахмале. У меня черная смородина свежая, а красная - замороженная.
-
Приготовим безе. Белки с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Как только образуется крупная пена, скорость постепенно увеличиваем. Когда белки взобьются в пышную пену, постепенно подсыпаем тростниковый сахар мелкий ТМ Мистраль, смешанный с 2. ч ложками крахмала. Взбиваем до устойчивых пиков.
-
Готовый корж достаем из духовки, температуру в духовке сразу убавляем до 150 град.! Слегка присыпаем корж крахмалом (1 ст. ложка) и выкладываем на него треть смородины.
Поскольку в этот раз я решила приготовить пирог "2 в 1", чтобы в каждом кусочке можно было сначала ощутить вкус пирога с красной смородиной, а затем с черной, то применяем следующую тактику: по центру коржа выкладываем красную смородину, а по окружности - черную. -
Безе делим пополам. Смешиваем аккуратно (по отдельности) с оставшейся смородиной, и выкладываем по центру безе с красной, а по окружности - безе с черной смородиной. Выравниваем ( можно ложкой "надергать" узор) и отправляем в духовку на 40-60 минут. Температура в духовке 150 град.!
(Если вы испекли корж без бортиков, то безе выкладывайте на удалении 1-2 см от боковинок формы, во избежание пригорания.)
Набираемся терпения и ждем, когда на поверхности безе образуется плотная меренговая корочка. Можно пирог достать и через полчаса. И он тоже будет очень и очень вкусным! Но если дать образоваться хорошей корочке, то пирог получится просто сказочным по вкусовым ощущениям! Корочка тающей меренги... А песочный корж приобретает ореховый привкус... Определяйтесь на свое усмотрение! -
А этот этап смело можно пропустить. Но если вы хотите приготовить пирог в качестве замены торта (а он способен дать некоторым тортам и фору), то пока пирог стоит в духовке, взбиваем еще один белок с 50 граммами тростникового сахара. Заполняем кондитерский мешок. На несколько минут достаем пирог из духовки и быстро украшаем его по своему желанию. В этот раз я это сделала в виде цветов, а серединку у них присыпала кристаллами сахара ТМ Мистраль. И опять поставила в духовку допекаться.
-
Готовый пирог достаем из духовки. И пока он остывает, полюбуемся на красавца. Вряд ли вам удастся это сделать, как только близкие его попробуют.)))
Разумеется, пирог я обычно пеку или с красной, или с черной смородиной. И оба вкуса восхитительны! Но скажу по секрету, после долгих раздумий... Пожалуй, с красной предпочтительнее... А может быть, с черной?!.. 
Попробуйте приготовить и определитесь сами! 
Приятного всем аппетита!
Попробуйте приготовить и определитесь сами! Приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 августа 2020 года anna shiran #
5 августа 2020 года Пани Лена # (автор рецепта)
30 мая 2019 года dalyjo #
30 мая 2019 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 мая 2019 года bazhanovavera #
29 мая 2019 года Пани Лена # (автор рецепта)
30 мая 2019 года wise1288 #
30 мая 2019 года bazhanovavera #
23 марта 2019 года Флорик #
23 марта 2019 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 июля 2018 года Саулевна #
4 июля 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 июля 2018 года Алька Екатеринбург #
4 июля 2018 года Саулевна #
4 июля 2018 года Алька Екатеринбург #
4 июля 2018 года Саулевна #
25 ноября 2017 года Мария Лагойкина #
25 ноября 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо за такой замечательный фото-отчет!
15 сентября 2017 года akfox4 #
16 сентября 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Евгения Искусница #
17 июня 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Позавчера тоже пекла этот пирог. А месяц назад ломалась на газовой плите ручка - регулятор температуры. И после ремонта похоже отрегулировали или что-то сделали неправильно.
17 июня 2017 года Евгения Искусница #
17 июня 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 марта 2017 года Martol #
1 марта 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
30 декабря 2016 года 87073698974 #
30 декабря 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
9 ноября 2016 года yuliashka21 #
9 ноября 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
11 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
11 июня 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Катетеринка #
10 июня 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
9 июня 2016 года Катетеринка #
9 июня 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
14 января 2016 года Хироко #
14 января 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
С коричневым сахаром повкуснее будет, благороднее, что ли... Но и с белым тоже вкусно!
14 января 2016 года Хироко #
3 января 2016 года VysNA #
3 января 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
(Как раз сегодня, в очередной раз, тоже пекла этот пирог с красной смородиной и угощала гостей. Всем очень понравился.
28 октября 2015 года povarIrixa #
И вопрос)) такое тесто подойдет ли для курника?)
28 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Про курник однозначно сказать не могу, с этим тестом пеку пока только сладкие пироги. Но вы можете попробовать.
9 октября 2015 года Кукл-шка #
9 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо за такой замечательный фото-отчет!
6 октября 2015 года Кукл-шка #
6 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: