Версия для печати Рецепты Десерты Конфеты

IrikFПоваренок 6 уровня

30 июля 2015, 16:38
3884

Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем

Трио шоколад, вишня и миндаль - это беспроигрышная комбинация. Сегодня я решила сделать шоколадные конфеты с очень интересным ганашем, он объединяет в себе классику, то есть шоколад + сливки, карамель и вишни, также для более выраженной структуры я добавила миндальные орехи. Такой ганаш получается очень нежным, слегка тягучим из-за присутствия карамели из коричневого сахара ТМ «Мистраль», сладость которой хорошо контрастирует с кислинкой вишен.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:

Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль», 10г - в вишни, 80г - в ганаш) — 90 г
Мед — 15 г
Сливки (35%) — 50 мл
Вишня — 70 г
Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
Шоколад темный (120г - в ганаш, 80г - украшение) — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Миндаль — 40 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2656.9 ккал	белки 29.2 г	жиры 162.1 г	углеводы 275.8 г
Порции
ккал 442.8 ккал	белки 4.9 г	жиры 27 г	углеводы 46 г
100 г блюда
ккал 458.1 ккал	белки 5 г	жиры 27.9 г	углеводы 47.6 г

Рецепт «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:

В кастрюльку кладём мед и ставим на огонь, даём ему нагреться, после чего насыпаем 1/3 коричневого сахара Демерара ТМ«Мистраль», хорошо распределяя его по всему дну, и даём растаять. Когда сахар почти весь растаял, добавляем еще немного сахара и опять же ждём, пока он немного растает, только теперь начинаем мешать деревянной ложкой и всыпаем постепенно оставшийся сахар. Если начать мешать тающий сахар с самого начала, то могут образоваться комочки.
Готовим сахар до светлой карамели.
Тем временем сливки доводим до кипения, после чего снимаем карамель с огня и постепенно маленькими порциями начинаем вводить сливки, постоянно помешивая.
Берем замороженные вишни и проварим их с 10 г сахара 2 минуты.
Вишни остужаем и мелко нарезаем ножом, но не превращаем в пюре, чтобы ощущались маленькие кусочки мякоти, на мой взгляд, это делает структуру конфет интересней. Добавляем вишни в карамель и хорошо перемешиваем.
Сразу же добавляем сливочное масло и молочный и черный шоколад, порубленный на мелкий кусочки. Перемешиваем до однородности.
Миндаль обжариваем слегка на сковородке, измельчаем скалкой, чтобы чувствовались небольшие кусочки, и добавляем в ганаш.
В прямоугольную силиконовую форму выкладываем ганаш и хорошо разравниваем. Ставим в морозилку на 1 час.
Тем временем темперируем 80г черного шоколада, достаем ганаш из формы, на дно формы выливаем шоколад.
Поверх шоколада кладем ганаш и украшаем миндалем и кунжутом. Кладём в холодильник минут на 30. Горячим ножом режем на узкие сегменты.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 1 На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий кислый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/111407/]Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем[/url]
[url=/recipes/show/111407/][img]/data/cache/2015jul/30/34/1217438_17136-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Конфеты
Трио шоколад, вишня и миндаль - это беспроигрышная комбинация. Сегодня я решила сделать шоколадные конфеты с очень интересным ганашем, он объединяет в себе классику, то есть шоколад + сливки, карамель и вишни, также для более выраженной структуры я добавила миндальные орехи. Такой ганаш получается очень нежным, слегка тягучим из-за присутствия карамели из коричневого сахара ТМ «Мистраль», сладость которой хорошо контрастирует с кислинкой вишен.

Ингредиенты: Сахар коричневый, Мед, Сливки, Вишня, Шоколад молочный, Шоколад темный, Масло сливочное, Миндаль.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015jul/30/34/1217438_17136-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем" title="Рецепт: Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Трио шоколад, вишня и миндаль - это беспроигрышная комбинация. Сегодня я решила сделать шоколадные конфеты с очень интересным ганашем, он объединяет в себе классику, то есть шоколад + сливки, карамель и вишни, также для более выраженной структуры я добавила миндальные орехи. Такой ганаш получается очень нежным, слегка тягучим из-за присутствия карамели из коричневого сахара ТМ «Мистраль», сладость которой хорошо контрастирует с кислинкой вишен.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/167/">
          Конфеты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/347">Вишня</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3893">Шоколад молочный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/111407/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:

Сахар коричневый Мед Сливки Вишня Шоколад молочный Шоколад темный Масло сливочное Миндаль

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

5 апреля 2016 года mtb72 #

вопрос по рецепту

А без меда получится. Или опасно так экспериментировать. Сахар может подгореть один, наверное?

5 апреля 2016 года IrikF # (автор рецепта)

Мне кажется без меда нельзя

6 февраля 2016 года Valentina_charm #

Я Вам очень благодарна за чудесный рецепт!.. Спасибо!..

6 февраля 2016 года IrikF # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года Любимая13 #

Заманчиво... Ганаш образует как бы оболочку, я правильно понимаю?

9 ноября 2015 года IrikF # (автор рецепта)

Верно, ганаш образует вкусную шоколадную оболочку!

3 августа 2015 года гурман1410 #

Вкуснооооооо!!!!!

3 августа 2015 года IrikF # (автор рецепта)

3 августа 2015 года AriBel #

Ну просто шикарно!!!

3 августа 2015 года IrikF # (автор рецепта)

Спасибо большое!

1 августа 2015 года Nienulka #

превосходно

1 августа 2015 года IrikF # (автор рецепта)

Благодарю!

1 августа 2015 года Аня Бойчук #

Это у Вас одна порция на фото изображена?) Так много?

1 августа 2015 года IrikF # (автор рецепта)

У меня масса поделена на 6 частей, каждая часть- это одна порция!

31 июля 2015 года Марина Мармеладинка #

Ира, чудесные конфетки!

1 августа 2015 года IrikF # (автор рецепта)

Мариночка, спасибо большое!