Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!
IrikFПоваренок 6 уровня
- 18 августа 2015, 9:51
- 112215
Яблочный сыр
Ингредиенты для «Яблочный сыр»:
- Яблоко (в очищенном виде) — 1 кг
- Сахар (Демерара ТМ "Мистраль") — 200 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Цукаты — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1487.6 ккал |
белки
7.4 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
352 г |
| Порции | |||
| ккал 74.4 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 17.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 26.9 г |
Рецепт «Яблочный сыр»:
-
Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.
-
Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.
-
После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".
-
При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.
-
В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.
-
В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки. -
Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2022 года Samhein Raven #
20 сентября 2022 года nesterenkoskor #
10 октября 2021 года lunata68 #
8 декабря 2021 года IrikF # (автор рецепта)
15 января 2021 года Jean-V #
17 ноября 2020 года Jean-V #
19 ноября 2020 года IrikF # (автор рецепта)
10 ноября 2020 года pipettka #
Хотела спросить, можно ли при вываривании лимон добавить? Может быть знаете, кто-то так пробовал? Не навредит?
11 ноября 2020 года pipettka #
12 ноября 2020 года IrikF # (автор рецепта)
1 сентября 2020 года Лилек3011 #
15 августа 2020 года облаковнебе #
6 августа 2020 года облаковнебе #
8 января 2020 года Марлинка91 #
8 января 2020 года IrikF # (автор рецепта)
23 декабря 2019 года eduard68-58 #
30 октября 2019 года МусяПуся #
30 октября 2019 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2019 года Pele52 #
11 февраля 2019 года Наталья Обыкновенная #
18 февраля 2019 года IrikF # (автор рецепта)
1 ноября 2018 года domovenokmax #
30 октября 2019 года МусяПуся #
14 октября 2018 года belix #
15 октября 2018 года IrikF # (автор рецепта)
19 августа 2018 года semikina83 #
19 августа 2018 года semikina83 #
22 апреля 2018 года Stillet #
22 апреля 2018 года IrikF # (автор рецепта)
24 января 2018 года ms olya1226 #
24 января 2018 года IrikF # (автор рецепта)
23 августа 2019 года Танюшка1179 #
23 августа 2019 года Танюшка1179 #
5 октября 2017 года Татника #
5 октября 2017 года IrikF # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: