Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

NDemonПоваренок 5 уровня

25 сентября 2015, 14:26
14704

Козий сыр "Шевр"

Chèvre — мягкий французский сыр из козьего молока.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Козий сыр "Шевр"»:

Молоко (козье) — 4.5 л
Сычужный фермент
Закваска (мезофильная)
Соль (по вкусу)
Хлорид кальция — 0.9 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1624 ккал	белки 129.9 г	жиры 23.2 г	углеводы 227.4 г
100 г блюда
ккал 35 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.5 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Козий сыр "Шевр"»:

Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 4 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции. Оставить при комнатной температуре на 6-12 часов. Должен сформироваться сгусток, сверху покрытый сывороткой
Дальше можно действовать по-разному. Можно выложить сгусток в ткань и подвесить для стекания сыворотки. Можно выложить в формы (как сделал я) и оставить самопрессоваться, периодически переворачивая. Можно сначала подвесить, а потом выложить в формы. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем суше и плотнее получится сыр.
Солить также можно по-разному. Можно посолить сырную массу и перемешать. Можно сформированные головки натереть солью.
Есть шевр можно свежим, намазав на хлеб, можно оставить для некоторого созревания, можно перемешать со специями, можно на отформованных головках нарастить белую плесень. А можно подать на багете в теплом виде с салатом (рецепт будет на конкурсе по французской кухне)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/114295/]Козий сыр "Шевр"[/url]
[url=/recipes/show/114295/][img]/data/cache/2015sep/25/26/1277995_41445-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Chèvre — мягкий французский сыр из козьего молока.

Ингредиенты: Молоко, Сычужный фермент, Закваска, Соль, Хлорид кальция.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Козий сыр "Шевр"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015sep/25/26/1277995_41445-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Козий сыр Шевр" title="Рецепт: Козий сыр Шевр"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Chèvre — мягкий французский сыр из козьего молока.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Козий сыр "Шевр"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/15464">Сычужный фермент</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22653">Хлорид кальция</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/114295/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Козий сыр "Шевр"

Chèvre — мягкий французский сыр из козьего молока.

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Козий сыр "Шевр"»:

Молоко Сычужный фермент Закваска Соль Хлорид кальция

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

15 мая 2021 года Таня Грисюк #

Здравствуйте, а как наростить плесень, если не добавила вместе с закваской в молоко.

15 мая 2021 года NDemon # (автор рецепта)

Развести в воде и обрызгивать из пульверизатора

10 марта 2016 года Бабушка Забота #

Как раз есть у меня бабулька знакомая с козой!

26 сентября 2015 года Artvik #

26 сентября 2015 года Lernochka #

а где брали

козье молоко?

26 сентября 2015 года NDemon # (автор рецепта)

У фермера покупаю. Если, судя по вопросу, Вы из Владивостока, как и я, поищите в объявлениях на Фарпосте, там есть козье молоко по 110 р. за литр.

25 сентября 2015 года para_gn0m0v #

Сыр выглядит очень нежно!

25 сентября 2015 года Маришка-2015 #

Отличный рецепт!!!

25 сентября 2015 года NDemon # (автор рецепта)

спасибо

25 сентября 2015 года Aigul4ik #

25 сентября 2015 года NDemon # (автор рецепта)

спасибо

25 сентября 2015 года Юлия Бурлакова #

А где взять сычужный фермент,хлорид кальция и закваску мезофильную??

25 сентября 2015 года NDemon # (автор рецепта)

Фермент и закваску в интернет магазинах. Можно в наших, можно в иностранных. Хлорид кальция в аптеке или в магазине химреактивов.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Козий сыр "Шевр"

Ингредиенты для «Козий сыр "Шевр"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Козий сыр "Шевр"»:

Похожие рецепты

Белпер

Сыр по-домашнему

Сыр "Гауда"

Домашний сыр с карри и укропом

Чеддер

Сыр "Фромаж блан"

Сыр "Рикотта"

Творожный сыр по Дюкану

Робиола

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V170 "Моррилтон"

Каркасный дом с 3 спальнями V260 "Фонтана"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!