Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты
  • 3 октября 2015, 17:23
  • 9550

Макаронс, макарон, макаруны

Рецепт: Макаронс, макарон, макаруны

Об этих маленьких, радующих глаз своим разноцветием пироженках я могу говорить бесконечно))) с интересом знакомлюсь со всеми ньюансами их приготовления, которые мне встречаются. Делала их и на французскои, и на итальянской меренге. На итальянской макаронс получаются у меня "помпышами", на французской более плоскими. Сейчас я поделюсь, как готовлю на итальянской меренге (заваривая сиропом)

Категория: Десерты

Ингредиенты для «Макаронс, макарон, макаруны»:

Итальянская меренга

Тесто для макаронс с какао

Начинка с мятой

Тесто для макаронс с цедрой лимона

Ганаш с белым шоколадом и лавандой

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5820.8 ккал 		белки
107.3 г 		жиры
297.7 г 		углеводы
720.9 г
100 г блюда
ккал
380.4 ккал		 белки
7 г		 жиры
19.5 г		 углеводы
47.1 г

Рецепт «Макаронс, макарон, макаруны»:

  • Здесь нужна точность ( об этом все всегда говорят)
    Сироп для меренги ( в рецепте указано на 2 порции миндального теста)
    Сахар с водой поставить на быстрый огонь, мешать можно до закипания. Как только закипела масса, мешать нельзя. Довести до 122* и снять с огня

  • Белки для меренги перемешать с солью и начать взбивать на средней скорости, вливая сироп, температура которого опустилась до 118* (на остывание уйдет буквально пара минут, после снятия с огня). Когда масса начнет становится пышной, увеличить скорость взбивания.
    Когда температура белковой массы достигнет 35-40*, перестать взбивать.
    Отложить

  • Миндальную муку для теста сушу в духовке заранее при 150* минут 15
    И измеряю уже просушенную муку

  • Миндальное тесто с цедрой
    Муку я не просеиваю, потому что отходов в этом случае у меня гораздо больше, чем просеянной. А зернистость появляется только когда масса густая и плотная.
    А вот пудру я просеиваю.
    Перемешать по 125 гр сахарной пудры и миндальной муки, добавить цедру, белок и хорошо перемешать.
    Получится миндальная паста
    Если добавлять краситель, то на этом этапе.

  • К этой пасте нужно добавить 160 гр меренги в 2 захода
    Сначала 100 гр и перемешать.
    Затем 60 и еще перемешать
    Чем дольше мы мешаем, тем более жидкой будет консистенция у теста

    У нас осталась меренга для второго теста, им займемся чуть позже

  • Тесто выложить в кондитерский мешок
    Насадка простая круглая.
    Пробовала без насадок делать, корявенькие получаются )))

  • Отсаживать можно на силиконовый коврик ( у меня есть с разметкой и без) или на пекарскую бумагу. Сегодня у меня была новая пекарская бумага, на которой получились хорошие половинки макарунок.
    Дать им постоять от 30 до 60 мин, что бы покрылись корочкой и не липли к пальцу при касании

    Пока сушатся, можно заняться вторым тестом по тому же принципу

  • Смешать муку миндальную, какао, пудру, белок. И так же в 2 захода смешать с меренгой

  • Духовку нагреть до 150* и выпекать подсохшие макаронинки минут 15
    Надо, что бы при поднятии половинки ножом они легко отходили от формы
    С такими хвостиками у меня получаются из теста с какао. Но меня это не огорчает, потому что они самые помпышчатые.

  • Вытаскиваем из духовки и снимаем коврик или бумагу с горячего противня. Даем остыть

  • Для мятного крема просто взбить все ингредиенты. Если у Вас свежая мята, порежте и измельчите в блендере. Дайте крему постоять.

    И можно начать сборку остывших половинок

  • В сливки добавить лаванду, подогреть, дать постоять. Процедить, добавить растопленный шоколад, дать немного остыть и добавить масло. Смесь можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник

  • Ну и всегда можно для начинки приготовить лимонный курд, желтки от яиц остались ))

  • Можно готовить только одну порцию, тогда использовать половину веса ингредиентов для меренги и замесить только одну порцию теста

  • .

  • .

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: слададкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Макаронс, макарон, макаруны
Рецепт: Макаронс, макарон, макаруны

Об этих маленьких, радующих глаз своим разноцветием пироженках я могу говорить бесконечно))) с интересом знакомлюсь со всеми ньюансами их приготовления, которые мне встречаются. Делала их и на французскои, и на итальянской меренге. На итальянской макаронс получаются у меня "помпышами", на французской более плоскими. Сейчас я поделюсь, как готовлю на итальянской меренге (заваривая сиропом)

Категория: Десерты

Ингредиенты для «Макаронс, макарон, макаруны»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Макаронс, макарон, макаруны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А я все никак не могу решиться на такой подвиг , и коврик купила, а все боюсь...
Аллочка, не бойтесь и не сомневайтесь!)) это увлекательное занятие, у Вас обязательно получится, успехов!
Я так рада, они и правда получились!)))) весь день с ними возилась, еще не собрала, но очень хотелось поделиться и показать!))) еще раз спасибо за пошаговый рецепт!))
Ладочка, вот спасибо за отчет))) очень приятно, что все получилось, не разъехалось, юбочка отличная! А когда соберете с начинкой, сядете с ними чаёк пить...)))
Давно хочу приготовить, но не решаюсь, муку купила, белки "старятся" ))) у Вас все доступно и подробно, спасибо!
Лада, все получится!))
Здравствуйте,рецепт замечательный, я всегда хотела попробовать макаруны. Но где найти миндальную муку или чем заменить
Диана, добрый день! Так как пироженки миндальные, заменить ничем не получится, будет уже другое изделие))) читала, что девочки сами из миндаля делают муку, у меня же получается паста, а не мука. Покупаю обычно в nevkusno.ru . Поищите в интернете, наверняка есть ближе к Вам магазины. Успехов!))
Вы умничка что все таки решились поделиться с нами Вашими поразительными рецептами Спасибо

Никак не решусь их сделать. 2 раза пробовала делать безе-не дружат они со мной
А безе мне тоже неподвластны))) макарон - это другая история, попробуйте, с ними интересно возиться)))
Спасибо за вдохновение
Какая красота! Очень даже замечательные у Вас получаются макаруны!!! А я все не решаюсь, хоть дети просят частенько. А с Вашей помощью наверное рискну)))
Спасибо! Желаю, что бы все получилось и Вы получили бы удовольствие от процесса приготовления)))
Спасибо. Попробую, потом отчитаюсь)))
Волшебно!!! Браво!!!
Спасибо большое!
Шикарное исполнение!!!
Спасибо большое!)))
Спасибо!)))
А лимонный курд— это что и как готовиться?
Лимонный курд - крем из желтков и лимона, хотела выложить рецепт, но на сайте уже есть, правда не совсем такой, как готовлю я
Поделитесь секретом - где вы муку миндальную берете? По всем моим явкам говорят, что она под санкциями
Вобще не секрет))) езжу на Марьино во Вкусный магазин )) или заказываю у них nevkusno.ru А про под санкциями - первый раз от Вас слышу
Спасибо! Попробую у них купить
Это высший пилотаж для меня очень аккуратно и красиво!
Спасибо за добрые слова!))
Шикарные макаронс! Браво!
Спасибо большое!))
шикарно!!!
спасибо!))
да, вот это я называю "высокое искусство"!!!
Спасибо!))
Очень красивые пирожные!!!! Главное фото шикарное! Спасибо за мастер-класс!
Вам спасибо за добрый отзыв)))
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"
Каркасный дом V451 "Де-Мойн"

Каркасный дом V451 "Де-Мойн"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки