Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо - бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его - закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч - это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а "по ихнему" "чипетки". Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров
КозырныйПоваренок 1 уровня
- 11 октября 2015, 23:39
- 19268
Бограч по-закарпатски
Ингредиенты для «Бограч по-закарпатски»:
- Сало (желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками ) — 200 г
- Свинина (лопатка кубиками среднего размера ) — 300 г
- Говядина (грудинка, порезанная крупным куском) — 300 г
- Телятина (порезанная небольшими кубиками) — 200 г
- Лук репчатый (порезать мелкими кубиками ) — 250 г
- Помидор (обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать) — 250 г
- Морковь (порезать кубиками или натереть на средней терке) — 200 г
- Перец болгарский (порезать крупным куском) — 2 шт
- Картофель (порезать кубиками) — 800 г
- Паприка сладкая (красная молотая) — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Чеснок (почистить и выдавить с помощью чесночницы ) — 4 зуб.
- Перец красный жгучий (можно заменить 1 ст.л красного перца ) — 1 шт
- Вино красное полусухое — 150 г
- Зелень (петрушка, кинза ) — 1 пуч.
- Вода (наливается до уровня горловины горшка ) — 3 л
- Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для изготовления клецок ) — 1 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5225.2 ккал |
белки
218.8 г |
жиры
303.9 г |
углеводы
395 г |
| Порции | |||
| ккал 522.5 ккал |
белки 21.9 г |
жиры 30.4 г |
углеводы 39.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.3 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Бограч по-закарпатски»:
-
На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок
-
В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки
-
Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут
-
Добавить нарезанное кубиками мясо
-
После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут
-
Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.
-
Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой
-
Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин
-
Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.
-
Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть
-
Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут
-
Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу
-
Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2021 года slavikmeshko #
27 февраля 2018 года deputat43 #
24 марта 2018 года Козырный # (автор рецепта)
22 октября 2015 года lenchik-m #
19 октября 2015 года гурман1410 #
12 октября 2015 года Это_Я #
12 октября 2015 года Aigul4ik #
12 октября 2015 года Kuss #
12 октября 2015 года 0952577181 #
12 октября 2015 года Elenochka26 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: