Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

Надя НаумоваПоваренок 5 уровня

12 октября 2015, 21:40
12747

Круассаны

Готовятся круассаны из слоеного дрожжевого теста. Корочка получается хрустящей, а мякоть нежной, воздушной, тающей во рту! Круассаны готовила без начинки. Такой рогалик удобен тем, что во время еды вы сами выбираете наполнитель по вкусу, разрезаете круассан вдоль, щедро намазываете его нижнюю половину маслом и накрываете верхней. Как правило, «пустой» круассан достаточно большого размера, и в него закладывают ветчину, сыр, вареное яйцо – то есть несладкие добавки. В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Круассаны»:

Вода — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 700 г
Яйцо куриное (2 в тесто, 1 на смазывание круассанов) — 3 шт
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 180 г
Дрожжи (сухие) — 15 г
Разрыхлитель теста — 2 г
Соль — 7 г
Масло растительное — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4469.9 ккал	белки 96.9 г	жиры 196.6 г	углеводы 585 г
100 г блюда
ккал 333.6 ккал	белки 7.2 г	жиры 14.7 г	углеводы 43.7 г

Рецепт «Круассаны»:

В теплую воду добавляем соль, сахар, яйца, дрожжи
Добавляем 2/3 муки, замешиваем тесто
Тесто вытягиваем в разные стороны 5 мин. Вначале тесто рвется, затем становится эластичным, тянется и не рвется
Добавлям оставшуюся муку, замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Расстаиваем 1,5 часа. Тесто кладем в холодильник на 20 мин.
Холодное масло нарезаем на куски и кладем на пленку
Раскатываем скалкой прямоугольник
Перекладываем на раскатанное в прямоугольник, охлажденное тесто на 2/3 части
Тесто без масла складываем к середине
Накрываем другой частью, края защипываем, чтобы масло не вытекало при раскатывании, ставим в холодильник на 40 мин.
Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в длину, начиная с середины, к краям. Раскатываем, равномерно надавливая, чтобы тесто не порвалось и масло равномерно распределялось между слоями.
Складываем концы к середине и напополам. Ставим в холодильник на 40 мин. Эту процедуру раскатывания повторяем еще раз, складываем в 4 слоя и еще раз охлаждаем тесто 40 мин.
Готовое слоеное тесто раскатываем в длину толщиной 7 мм.
Нарезаем на прямоугольники
Затем на треугольники
Сворачиваем в виде полумесяца, начиная с широкой части треугольника. Можно приготовить со сладкой начинкой, с сыром и т. д.
Расстаиваем 1 час. Перед выпечкой смазываем яйцом
Выпекаем при 220*

Разрез в длину круассана

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак На полдник

Теги: полдник

Вкусы: сдобный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/115111/]Круассаны[/url]
[url=/recipes/show/115111/][img]/data/cache/2015oct/05/14/1287534_57141-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Готовятся круассаны из слоеного дрожжевого теста. Корочка получается хрустящей, а мякоть нежной, воздушной, тающей во рту!
 Круассаны готовила без начинки. Такой рогалик удобен тем, что во время еды вы сами выбираете наполнитель по вкусу, разрезаете круассан вдоль, щедро намазываете его нижнюю половину маслом и накрываете верхней. Как правило, «пустой» круассан достаточно большого размера, и в него закладывают ветчину, сыр, вареное яйцо – то есть несладкие добавки. 
 В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки.

Ингредиенты: Вода, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Сахар, Масло сливочное, Дрожжи, Разрыхлитель теста, Соль, Масло растительное.
Тэги: полдник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Круассаны
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015oct/05/14/1287534_57141-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Круассаны" title="Рецепт: Круассаны"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Готовятся круассаны из слоеного дрожжевого теста. Корочка получается хрустящей, а мякоть нежной, воздушной, тающей во рту!
 Круассаны готовила без начинки. Такой рогалик удобен тем, что во время еды вы сами выбираете наполнитель по вкусу, разрезаете круассан вдоль, щедро намазываете его нижнюю половину маслом и накрываете верхней. Как правило, «пустой» круассан достаточно большого размера, и в него закладывают ветчину, сыр, вареное яйцо – то есть несладкие добавки. 
 В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Круассаны»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/115111/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Круассаны

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Круассаны»:

Вода Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Дрожжи Разрыхлитель теста Соль Масло растительное

Тэги: полдник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Круассаны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

10 марта 2019 года fuckyourrcpts #

ОТВРАТИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Отвратительно составленный, да и сам рецепт тоже полный отстой.
1) В списке ингредиентов указан разрыхлитель, но ни в одном предложении и ни в одном шаге не указано когда именно его добавлять, о нём вообще ни слова нет. Да и даже если по рецепту неважно когда именно добавлять этот чертов разрыхлитель — об этом все равно нужно было написать.
2) После последней процедуры раскатывания и охлаждения не указано что конкретно делать после с тестом: просто раскрыть и нарезать тот получившийся прямоугольник или всё-таки этот же толстый прямоугольник раскатать не раскрывая (для тех, кто раньше со слоенным тестом не сталкивался, этот момент важный и спорный, потому что можно подумать, что тесто-то слоенное должно быть, может быть таким образом этих самых слоёв больше будет)

Пишу на эмоциях

, потому что в итоге круасаны получились отвратительными, хотя я точно следовал рецепту (кроме спорных моментов). Я готовить умею, не подумайте, но слоёного теста ещё не делал. Они выглядят как круасаны, но тесто невкусное и совсем не похожее на слоеное.
Короче, рецепту 2 из 10. Жаль потраченного времени и ресурсов

7 мая 2017 года Iris_Bond #

Я просто не могу нарадоваться этому замечательному рецепту! Спасибо! Всегда боялась слоеного дрожжевого теста, думала, что долго и неоправданно нужно с ним заморачиваться и покупала готовое. Но сегодня я решилась. И оно 100 раз этого стоило! И пусть над формой мне еще нужно поработать, так как не знала, как себя ведет это тесто, но этот вкус не передать! Не жаль ни капли потраченного времени и сил! Жаль, что пока не могу прикрепить фото.

18 апреля 2017 года Lan Hua #

+20

[+5]

Проучились не просто вкусные круассаны, а очень и очень вкусные: воздушные, с нежной хрустящей корочкой. Благодарю за рецепт!

21 апреля 2016 года beilman58 #

Делал КРУАССАНЫ с любой начинкой, вкус не передать через комментарий, супер ВКУСНО!!!!!! :

15 ноября 2015 года FigyrkaFit #

Браво

! За каждый Ваш рецепт хочется сказать "браво!"

15 ноября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

2 ноября 2015 года галочка59 #

Круасаны

,но точно,с тестом не буду заморачиваться.У нас продаётся прекрасное слоёное дрожжевое тесто

3 ноября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

19 октября 2015 года гурман1410 #

16 октября 2015 года Noname7773355 #

Красота

17 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

16 октября 2015 года Кир Рояль #

Отличные круассаны

16 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

15 октября 2015 года ii2fevv #

вопрос по рецепту

Что такое др?

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Сверху покрываем др(другой пленкой)

19 октября 2015 года ii2fevv #

спасибо, попробую сделать такие круассаны

15 октября 2015 года ii2fevv #

вопрос по рецепту

Что такое др?

15 октября 2015 года veronika1910 #

Замечательно

15 октября 2015 года tomi_tn #

замечательная выпечка!

15 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо !