Бёф ан крут - это говядина в тесте. Традиционно заворачивается в слоеное тесто. Но я отдала предпочтение галетному тесту, т. к. очень люблю его вкус и хрустящую корочку.
ValerichkaПоваренок 1 уровня
- 16 октября 2015, 16:29
- 1753
Говядина в тесте с голландским соусом
Ингредиенты для «Говядина в тесте с голландским соусом»:
- Говядина (филе) — 500 г
- Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
- Перец черный (для маринада)
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 250 г
- Масло подсолнечное (тесто) — 50 мл
- Вода (в тесто - 110 мл. Вода должна быть горячей. И 1 ст.л. комнатной температуры - в соус) — 125 мл
- Разрыхлитель теста (тесто) — 1 ч. л.
- Приправа (по вкусу. я выбрала прованские травы)
- Масло сливочное (соус (+ 3 ч.л. для мяса)) — 150 г
- Яйцо куриное (соус. можно использовать только желток) — 3 шт
- Сок лимонный (соус. можно вместо сока взять бальзамический уксус - то же количество) — 1 ст. л.
- Соль (соус) — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3674 ккал |
белки
141.3 г |
жиры
257.3 г |
углеводы
200.8 г |
| Порции | |||
| ккал 918.5 ккал |
белки 35.3 г |
жиры 64.3 г |
углеводы 50.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 272.1 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 19.1 г |
углеводы 14.9 г |
Рецепт «Говядина в тесте с голландским соусом»:
-
Говядину необходимо замариновать, чтоб она получилась более мягкой. Кусок говядины разделить на порционные кусочки - у меня 3 шт. Хорошенько промыть, уложить в миску, посыпать черным перцем и сверху потереть 1 большую луковицу на средней терке (тереть надо над миской, т. к. лук выделяет сок, который нужен для маринада). Оставить в холодильнике не менее чем на 3 ч. (лучше на ночь).
-
Готовим галетное тесто. Просеять муку с разрыхлителем
-
Сделать горку из муки, в середине углубление, в которое аккуратно влить смесь масла с кипятком (влить масло в кипяток и размешать).
-
Замесить тесто руками. Осторожно, оно горячее! Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
-
Мясо отмыть от маринада и приправить солью и прованскими травами. Тесто разделить на 3 равных части (по количеству кусочков мяса) и раскатать, положить в середину кусочек мяса, а сверху кусочек сливочного масла (примерно 1 ч. л.), чтоб говядина получилась не сухая.
-
Мяско закрыть краями теста в виде конвертика и уложить на противень. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут, затем убавить температуру до 150°С и выпекать ещё 30 мин.
-
Пока наши "пирожки" готовятся, приступаем к соусу. Технологию изготовления голландеза описывать не буду, т. к. пошаговый рецепт его уже есть на данном сайте. Если использовать только желтки, то будет классический голланез, если всё яйцо целиком - воздушный. Если вместо лимонного сока взять бальзамический уксус, то потеряется нежный желтый цвет (будет светло-коричневый), но вкус станет более интересным.
Достаем наш бёф из духовки, нарезаем и подаём с соусом. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2015 года мисс #
17 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года maraki84 #
17 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года Anetka M #
16 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года Anetka M #
17 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года Tatanj #
16 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года Алина Дзагоша #
16 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
16 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)
Ваше название отредактировано. Пожалуйста, не транслитерируйте французские названия, а переводите их на русский язык. В таком виде, как вы написали, рецепт не будет отображаться в поиске.
Спасибо!
16 октября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: