Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 20 октября 2015, 3:56
  • 11098

Сыр "Фромаж блан"

Рецепт: Сыр Фромаж блан

Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Сыр "Фромаж блан"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1081.5 ккал 		белки
86.5 г 		жиры
15.5 г 		углеводы
151.4 г
100 г блюда
ккал
35 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Сыр "Фромаж блан"»:

  • Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.

  • Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.

  • Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Время стекания сыворотки зависит от консистенции сыра, нужной Вам.

  • Дальше все зависит от Вашего вкуса и полета фантазии. Сыр можно посолить по вкусу, можно добавить пряности, перец чили, орехи, грибы, оливки. Для гурманов можно добавить трюфели. А можно добавить сахар и фрукты и подать на десерт.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На десерт / На закуску На ужин : На десерт / На закуску

Теги: закуска завтрак сыр

Вкусы: сырный творожный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Фромаж блан"
Рецепт: Сыр Фромаж блан

Fromage blanc - свежий французский сыр кремовой структуры. Его близкие родственники - американский кримчиз, немецкий кварк. Их рецепты похожи на рецепт фромаж блан, как две капли воды, так что, если Вы освоите приготовление фромаж блан, можете смело говорить, что умеете делать и кримчиз, и кварк.

Ингредиенты для «Сыр "Фромаж блан"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Фромаж блан"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Дмитрий подскажите, а пастеризованное молоко из магазина можно использовать или только фермерское?
Не знаю. как у Вас, а у нас я не нашел магазинного сыропригодного молока.
У меня чуть плотнее чем нужно, потому что оставила висеть на всю ночь, но очень вкусно, утром с кофе просто супер!
пора уже пресс делать
Относительно несложный сыр. С такого нужно начать.
если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л.
А не маловато для з-х литров молока?
Нормально - это только для внесения бактерий
А стесняюсь спросить...сычужный фермент и пепсин,одно и то же?Или взаимозаменяемы?
Пепсин, конечно, тоже молокосвертывающий фермент, но аптечный пепсин я бы не советовал. Во-первых не очень хорошо сворачивает молоко, во-вторых при передозе сыр может горчить. Я бы советовал, если брать ферменты животного происхождения, то чтобы в них содержалось больше химозина, чем пепсина
Блин,наука еще та...Попробую спросить на рынке,говорят,продают фермент...Спасибо за пояснения!
↑Ответ для NDemon
Подскажите пожалуйста, а зачем вносить бактерии, если потом фермент вносим? Фермент белки молока коагулирует, а бактерии какую роль играют? И если можно, то продублируйте Ссылки на ферменты и закваски в ЛС
Дело в том, что это сыр смешанной кислотно-ферментной коагуляции
Здравствуйте, Дмитрий! Торжественно хочу поблагодарить вас за ваши рецепты сыров! Вы открыли для меня новую область кулинарии." Робиола " свела меня с ума. В плане стоял Халлуми, но этот рецепт - подарок. Жаль, немногие оценили. Я в предвкушении получить собственный мягкий сыр... И, конечно, буду пробовать другие сыры по вашим рецептам.
ПС Ваша сыроварня сугубо впечатлила, как и фото других сыров в альбоме. Даже не догадывалась о подобных заморочках. Это чтоб молоко равномерно нагревалось?
да именно так
И можно ли потом использовать куда-то стёкшую сыворотку. Жалко выбрасывать.
Сыворотку только на выпечку, рикотта из нее не получается - сильно высокая кислотность
Я никогда не делала ни творог, ни сыр , но очень хочу научиться. Подскажите, на последнем этапе, когда солим, нужно всё перемешать? А потом в какую-то форму может надо положить? После этого он должен отлежаться?.. И где можно купить закваску и фермент?..
да надо перемешать. Можно в форму или контейнер положить. Отлеживаться не надо. Ссылка на ферменты и закваски в ЛС
Можно мне тоже эту ссылку бросить?
↑Ответ для NDemon
Здравствуйте, Дмитрий! Хочу освоить новую для меня науку сыроделия)) Будьте добры, вышлите мне, пожалуйста, ссылку на ферменты и закваски в ЛС. Спасибо.
согласна с Олей Sugar. Мы живем с ней во Франции, поэтому отлично знаем, как выглядит фромаж блан. Фромаж блан НЕ бывает такой плотной структуры. Это уже будет другой вид творога.
И да, это скорее вид творога, а не сыра.
Вы уж извините, только судя по-фото у вас не фромаж блан, а творог получился. Фромаж блан он больше на густую сметану похож.
Я же написал, что по желанию можно сделать более густую, как творог, или более жидкую, как сметана, консистенцию. Это регулируется временем стекания сыворотки. Тут большой допуск, равно как и с начинками.
да, но не по отношению к этому творогу. К обычному российскому творогу - возможно, но к фромаж блан - нет. У него может быть только жидкая консистенция.
↑Ответ для Sugar
а меня больше теребит слово "сыр". какой-то не очень сырный сыр
Есть и такое дело)))
шикарно!!
спасибо
Я так делала ребёнку... 30 лет назад, только с глюконатом кальция, это не принципиально (я химик)))
Света, расскажите подробнее о вашем методе очень любопытно!
ой, этот было так давно, не помню, конечно
↑Ответ для Aigul4ik
Так делали все в советское время. Кипятишь молоко и вливаешь столовую ложку хлористого кальция. Молоко мгновенно сворачивается и можно процеживать через марлю.Выход только очень маленький, где-то 100 гр с литра, и творог суховатый.
у меня обычно с 3 л получалось около 500 гр, не сухой
↑Ответ для Жен Жен
спасибо за ответ! я то в советские времена еще маленькая была, о таком методе и не слыхала
В те времена, такой творог бесплатно выдавали всем детям на молочных кухнях. Когда было лень идти, делали сами.
Я так делала ребёнку... 30 лет назад, только с глюконатом кальция, это не принципиально (я химик)))
Я не химик, Светочка, но не соглашусь, что мезофильная закваска и глюконат кальция-это одно и то же. Вкус у творога разный.
неееет, я про замену хлористого кальция на глюконат
спасибо
Очень интересно ! А сколько сыра получается с 3 л молока?
Примерно полкило. Тут еще зависит от того, какой влажности нужен сыр. Больше влажность - меньше времени стекает сыворотка, больше вес. Меньше влажность - дольше стекает сыворотка, меньше вес.
Спасибо !
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки