Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.
abdulvalievПоваренок 2 уровня
- 29 октября 2015, 11:58
- 18613
Кимчхи салат из пекинской капусты
Ингредиенты для «Кимчхи салат из пекинской капусты»:
- Капуста пекинская — 2 вилок
- Дайкон — 0.5 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Перец красный жгучий (свежий) — 2 шт
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок (половина головки) — 0.5 шт
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Имбирь (кусок размером с большой палец)
- Джусай (не обязательно, я очень люблю маринованный джусай) — 3 пуч.
- Соль (для засолки) — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Рис — 2 ст. л.
- Смесь специй (Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, рыбный и/или устричный соус. Соевая паста Тяй (твенджан) — 1 столовая ложка (можно использовать пасту кочхуджан, только не забудьте уменьшить или вообще убрать острый перец, кочхуджан очень острый!))
- Перец кайен — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
688.5 ккал |
белки
33.5 г |
жиры
8 г |
углеводы
144.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 33.1 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 6.9 г |
Рецепт «Кимчхи салат из пекинской капусты»:
-
Капусту делим вдоль на четвертинки, подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой.
Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и поливать выделившимся соком. -
Овощи для начинки почистить и нарезать.
-
Из риса, сахара и стакана воды сварить жиденькую кашку.
-
Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем, прокрученных в блендере. Добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту.
-
Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом.
Для веганского варианта исключите рыбный соус. -
Начинку тщательно перемешать.
Капусту промыть, дать стечь излишкам воды и начинить полученной смесью, распределяя её между листьями. -
Аккуратно подверните листья и уложите плотно в подходящий контейнер.
Если вы решили добавить джусай к кимчхи, то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью, оставшейся от начинки. -
Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре, если любите кислое кимчхи, или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи хранится в холодильнике.
Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.
Твенджа́н (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) — острая приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из отжима сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Кочхуджа́н (кор. 고추장, ханча 苦椒醬, также на диалекте корё мар: кочхицай[источник не указан 457 дней]) — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.
wikipedia ©
Вариантов предварительной засолки капусты несколько: можно засолить по сухому как я (капуста получается поплотнее), можете залить холодным рассолом на ночь (капуста будет помягче и чуть водянистая) или залить горячим рассолом на пару часов (для быстрого кимчхи)
Вы можете есть кимчхи сразу после приготовления или можете подождать неделю, пока капуста хорошо закиснет или просолится. Все на ваш вкус.
Твенджа́н (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) — острая приправа (соевая паста) в корейской кухне. Готовится из отжима сои. Имеет специфический резкий запах. Название буквально переводится как «твёрдая паста».
Кочхуджа́н (кор. 고추장, ханча 苦椒醬, также на диалекте корё мар: кочхицай[источник не указан 457 дней]) — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.
wikipedia ©
Вариантов предварительной засолки капусты несколько: можно засолить по сухому как я (капуста получается поплотнее), можете залить холодным рассолом на ночь (капуста будет помягче и чуть водянистая) или залить горячим рассолом на пару часов (для быстрого кимчхи)
Вы можете есть кимчхи сразу после приготовления или можете подождать неделю, пока капуста хорошо закиснет или просолится. Все на ваш вкус.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2023 года Елена Гло #
4 февраля 2022 года el coyote ua #
Благодарю заранее за четкий ответ!
10 марта 2022 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Бывает что склизкое все через пару недель, если все ОК то храниться и больше года. Самое старое было 2х летнее.
Квасим в чем то побольше, как основная ферментация пройдет - в мелкую тару поплотнее что бы было поменьше воздуха
2 марта 2021 года mike_sv #
20 декабря 2020 года Цыганова1982 #
13 марта 2022 года koshka koshka 96 #
20 августа 2016 года ЮйЛун #
7 июля 2016 года Tata0330 #
15 марта 2016 года helfpol #
На картинках в овощах вижу морковь,а в рецептуре ее нет
16 марта 2016 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Пропустил. Рецепт через сутки не доступен для редактирования.
А по объему как и дайкон
15 марта 2016 года Лола-Вера #
20 августа 2016 года ЮйЛун #
26 августа 2018 года EnelliK #
8 ноября 2015 года logika #
7 ноября 2015 года Олишна #
8 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года tomi_tn #
30 октября 2015 года maraki84 #
30 октября 2015 года Aigul4ik #
29 октября 2015 года chudo #
29 октября 2015 года Олеся Петрова #
29 октября 2015 года Tatanj #
29 октября 2015 года Ninzonka #
29 октября 2015 года Огнегрив #
29 октября 2015 года julia_sepp #
29 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Не забудьте перед дальнейшим приготовлением промыть капусту и попробовать её на вкус
Если будет мало соли, то выдержите еще в рассоле или вымочите в воде при избытке соли
Отдельные любители выдерживают по 2-3 суток в тепле, за это время она не только просаливается но еще и подкиснуть успевает
29 октября 2015 года julia_sepp #
29 октября 2015 года FoodStation1 #
29 октября 2015 года Elenochka26 #
29 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
29 октября 2015 года Elenochka26 #
30 октября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
На любителя конечно, ферментированные гады морские обладают весьма специфичным вкусом и запахом.
7 ноября 2015 года Elenochka26 #
30 августа 2016 года Zosin #
2 ноября 2015 года FoodStation1 #
7 ноября 2015 года Elenochka26 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: