Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле. У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш. В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме
abdulvalievПоваренок 2 уровня
- 5 ноября 2015, 14:11
- 11512
Лаваш и кутабы
Ингредиенты для «Лаваш и кутабы»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (по влагоемкости муки, тесто должны быть мягче пельменного) — 320 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (половину нормы указанной на упаковке дрожжей)
Начинка из зелени
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Шпинат — 1 пуч.
- Яйцо куриное (отварные) — 2 шт
- Брынза — 80 г
- Смесь специй (соль и перец по вкусу)
Начинка из мяса
- Мясо (любое любимое, мне нравиться свинина с красным мясом птицы) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Смесь специй (соль, перец и кориандр по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2579 ккал |
белки
80.6 г |
жиры
34.8 г |
углеводы
391.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Лаваш и кутабы»:
-
Из муки, воды, соли и дрожжей замешивается мягкое дрожжевое безопарное тесто. Тесто должно быть мягче чем на пельмени. Тесту дать подойти, обмять и дать подойти второй раз.
Делим тесто на 10 порционных частей (~80 гр), подкатываем в шар и даем отдохнуть -
Для лаваша тесто тонко растягивается или раскатывается и выпекается на прогретом садже буквально минуту. Готовый лаваш очень быстро сохнет и становиться ломким, не помешает сбрызнуть его водой из распылителя и убрать под полотенце.
-
Для кутабы заранее подготовьте две начинки, одна мясо и лук, вторая — море зелени.
Поджарьте до полуготовности немного фарша с репчатым луком, посолите поперчите по вкусу, добавьте немного молотого кориандра.
Для второй начинки с зеленью порубите достаточно крупно зелень и немного попарьте её на сковороде с ложкой топленого масла, добавьте рубленные яйца и брынзу.
Тонко раскатайте тесто, выложите начинку на одну сторону, слепите полумесяцем и отправьте на нагретый саж. -
Пока кутабы горячие смажьте их топленым сливочным маслом, подавать горячими.
Перед подачей можно присыпать немного сумахом и/или зернами граната. -
Ну а что завернуть в лаваш - наверно все знают
Садж - низкая сковородка без бортов, на выпуклой стороне выпекают лаваш и гёзлеме, на вогнутой готовят одноименное блюдо.
Для выпечки лаваша и кутабы (гёзлеме) я использую самодельный садж изготовленный из диска для бороны
Если вы противник дрожжей, можно смело их исключить, мне же нравиться аромат выброженного теста.
Для веганского варианта используйте начинку с травой, исключив яйца и брынзу. Брынзу можно заменить (при желании) на плотный тофу
Для выпечки лаваша и кутабы (гёзлеме) я использую самодельный садж изготовленный из диска для бороны
Если вы противник дрожжей, можно смело их исключить, мне же нравиться аромат выброженного теста.
Для веганского варианта используйте начинку с травой, исключив яйца и брынзу. Брынзу можно заменить (при желании) на плотный тофу
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июля 2023 года yugai ludmila65 #
9 мая 2020 года liyatana #
4 мая 2020 года MineyKa #
Огромное спасибо за рецепт!
22 октября 2018 года Mary Stone #
22 октября 2018 года helena1961 #
22 октября 2018 года Mary Stone #
22 октября 2018 года helena1961 #
22 октября 2018 года korztat #
22 октября 2018 года Mary Stone #
22 октября 2018 года ved-marina #
22 октября 2018 года Mary Stone #
22 октября 2018 года Ирушенька #
22 октября 2018 года Mary Stone #
11 февраля 2017 года Егорова78Анна #
8 сентября 2016 года anilah #
8 ноября 2015 года Alfa4ka #
6 ноября 2015 года FoodStation1 #
8 ноября 2015 года Alfa4ka #
9 ноября 2015 года FoodStation1 #
6 ноября 2015 года tomi_tn #
6 ноября 2015 года bagirel #
6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Сам в свое время подглядел в ЖЖ, а после вообще был шокирован количеством предложений если загуглить "сковорода из дисковой бороны"
5 ноября 2015 года Жен Жен # (модератор)
6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года marfutak # (модератор)
6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
Но этот вариант доступен для единиц. По мне добавление самых обычных дрожжей куда аутентичней чем добавление разрыхлителя.
7 июля 2016 года Tata0330 #
5 ноября 2015 года Три сестры #
Тесто такое же. Начинка - рубленная зелень с солью. Делаем на манер большого плоского пирожка. И поскольку у нас тоже нет саджа, то кладем на две каморки длинный лист металла. А вот купить бы настоящий садж... Бабушка была бы счастлива! Но нигде не встречала...
Вам спасибо большое за рецепт!
5 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
С травками проблема, приходиться довольствоваться по сезону свекольной ботвой/крапивой/щавелем
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года luneva_e #
5 ноября 2015 года madamlemotte #
Из ника не совсем понимаю Ваш пол..
Но,в любом случае,огромная благодарность за прекрасные блюда.
5 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
мужской, не бритый
5 ноября 2015 года madamlemotte #
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
Наташа,конечно это мужчина,по фото видно и имя у него Рашид!
5 ноября 2015 года madamlemotte #
Туплю,короче..бывает
Обидно для шефа.Пусть меня простит Рашид.
Ей-богу,моя невнимательность виной.
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
5 ноября 2015 года madamlemotte #
Как иначе?
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
17 мая 2019 года abdulvaliev # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
Наташа,конечно это мужчина,по фото видно и имя у него Рашид!
6 ноября 2015 года abdulvaliev # (автор рецепта)
На самом деле в профиле пол и имя было добавлено только после комментария Что еще. К профессиональной кулинарии я не имею отношения. А самый обычный программист, который крайние 16 лет занимается бухгалтерией
6 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
5 ноября 2015 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: