Вкусное сочное мясо со специями приготовленное на пивном бульоне оставшемся после приготовления: "Классическая берлинская рулька "айсбайн" (berliner eisbein)"
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 7 ноября 2015, 9:45
- 1632
Мясо, тушенное в пивном бульоне
Ингредиенты для «Мясо, тушенное в пивном бульоне»:
- Свинина (лопатка) — 900 г
- Грудинка (м\жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 350 г
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Лист лавровый (не больших) — 3 шт
- Горчица (готовая, без горки) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 18 г
- Базилик (сушеный, измельчённый) — 1 щепот.
- Тмин (семена) — 1 щепот.
- Розмарин (семена) — 1 щепот.
- Зира (семена) — 1 щепот.
- Кориандр (измельчённый) — 1 щепот.
- Пиво светлое / Пиво — 200 мл
- Бульон (пивной) — 400 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3509.4 ккал |
белки
197.2 г |
жиры
209.1 г |
углеводы
111.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 132.4 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Мясо, тушенное в пивном бульоне»:
После приготовления рульки "айсбайн" (berliner eisbein) _/recipes/show/32817/
осталось 3 литра бульона в котором варилось 2,5кг рулек. Рульки варились 2-х литрах темного пива "Лёвенбрау" и 2-х литров Светлого пива, плюс специи по рецепту.
Подумалось, а почему бы в нем не потушить мясо?
Мясо и грудинку помыть, порезать на куски 2х2см.
На разогретую сковороду 30см диаметра налить немного растительного масла, положить мясо и обжарить в 2-х сторон до появления совсем лёгкой корочки. Лучше если мясо будет лежать в один слой.
Параллельно, на другой сковороде обжариваем мелко резаный лук с морковью.
Влить 130гр бульона и тушить на среднем огне на накрывая крышкой, как только бульон выкипит, дадим мясу еще чуть-чуть поджарится, постоянно помешивая. Добавляем чеснок.
Кладём обжаренную морковь с луком, солим по вкусу.
Перемешиваем. Вливаем еще 130 гр бульона, кладем лавровый лист и горчицу, перемешиваем и тушим до выкипания бульона, и чуть поджариваем.
Выливаем оставшийся бульон, добавляем базилик и кориандр. В ступке слегка толчем розмарин, зиру, тмин и так же добавляем в мясо. Выливаем 200гр светлого пива и 50 гр можжевеловой настойки на водке (0,5л плюс 1-2 ст. л. ягод можжевельника (продается в аптеке)).
Мясо должно быть почти покрыто жидкостью, много ее быть не должно.
Тушим до готовности, готовность определяем кому как нравится, но мясо не должно разваливаться и сохранить свою форму.
осталось 3 литра бульона в котором варилось 2,5кг рулек. Рульки варились 2-х литрах темного пива "Лёвенбрау" и 2-х литров Светлого пива, плюс специи по рецепту.
Подумалось, а почему бы в нем не потушить мясо?
Мясо и грудинку помыть, порезать на куски 2х2см.
На разогретую сковороду 30см диаметра налить немного растительного масла, положить мясо и обжарить в 2-х сторон до появления совсем лёгкой корочки. Лучше если мясо будет лежать в один слой.
Параллельно, на другой сковороде обжариваем мелко резаный лук с морковью.
Влить 130гр бульона и тушить на среднем огне на накрывая крышкой, как только бульон выкипит, дадим мясу еще чуть-чуть поджарится, постоянно помешивая. Добавляем чеснок.
Кладём обжаренную морковь с луком, солим по вкусу.
Перемешиваем. Вливаем еще 130 гр бульона, кладем лавровый лист и горчицу, перемешиваем и тушим до выкипания бульона, и чуть поджариваем.
Выливаем оставшийся бульон, добавляем базилик и кориандр. В ступке слегка толчем розмарин, зиру, тмин и так же добавляем в мясо. Выливаем 200гр светлого пива и 50 гр можжевеловой настойки на водке (0,5л плюс 1-2 ст. л. ягод можжевельника (продается в аптеке)).
Мясо должно быть почти покрыто жидкостью, много ее быть не должно.
Тушим до готовности, готовность определяем кому как нравится, но мясо не должно разваливаться и сохранить свою форму.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2015 года Wera13 #
7 ноября 2015 года Anetka M #
7 ноября 2015 года Николай2405 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: