Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из яиц

8 ноября 2015, 0:05
140509

Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Яйцо куриное (у меня С2) — 4 шт
Молоко — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 355.9 ккал	белки 28.7 г	жиры 24.2 г	углеводы 3 г
Порции
ккал 178 ккал	белки 14.4 г	жиры 12.1 г	углеводы 1.5 г
100 г блюда
ккал 142.4 ккал	белки 11.5 г	жиры 9.7 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.
Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.
Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.
Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!
Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Быстрый завтрак

Теги: завтрак омлет

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/116411/]Омлет матушки Пуляр[/url]
[url=/recipes/show/116411/][img]/data/cache/2015nov/07/37/1338648_37439-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из яиц
В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты: Яйцо куриное, Молоко, Соль, Перец черный.
Тэги: завтрак, омлет.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Омлет матушки Пуляр
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015nov/07/37/1338648_37439-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Омлет матушки Пуляр" title="Рецепт: Омлет матушки Пуляр"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/222/">
          Блюда из яиц
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/87/">омлет</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/116411/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Омлет матушки Пуляр

Категория: Горячие блюда › Блюда из яиц

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Яйцо куриное Молоко Соль Перец черный

Тэги: завтрак, омлет

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

2785

Вареный омлет

264
2785
261471

2241

Омлет матушки Пуляр

289
2241
94977

374

Омлет в СВЧ

78
374
24652

280

Омлет "Как в детском саду"

54
280
128661

193

Омлет в мультиварке

22
193
4003

153

Яичница-болтунья в микроволновке

25
153
27974

150

Омлет в глиняной чашке

29
150
13251

Омлет глазунья

42
27
4891

Омлет

8
12
13491

Показать все варианты рецепта (9)

Попробуйте приготовить вместе

214

Салат "Ежик"

39
214
44280

423

Тарталетки хлебные "По-русски"

47
423
20558

305

Безе "Кентервильское привидение"

60
305
31415

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

25 июня 2023 года Ал-нка 39 #

[+5]

Большое спасибо за рецепт! Нежно и вкусно! И красиво!

30 мая 2020 года denis svet #

[+1]

Делала из 3-х яиц С1. По истечении 22 минут белок прилипал к пальцу, по бокам затвердел, низ задубел. На вкус вообще не вкусно. Если бы из такого количества делала банальную яичницу, то объелась бы. Испорчены продукты, истрачено время, про надежды вообще молчу. Не советую!

31 мая 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Этот рецепт вызывает противоречивые отзывы) Видимо, он не Ваш. В любом случае благодарю за кулинарный эксперимент)

21 апреля 2020 года Gayanulya #

+11

[+5]

Обалденно ! Я белок сразу за желтком выложила и все накрыла крышкой на 10 мин на минимальном огне. Так что желток не пригоревший красивенький желтенький. Все дома приятно удивлены Новым завтраком

22 апреля 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за чудесный фотоотчет! рада, что рецепт пришелся по вкусу!

15 февраля 2020 года Akira Shinrei #

+25

[+5]

Очень интересный омлет, воздушный, легкий, нежный. Спасибо.

14 апреля 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Как красиво вышло! Большое спасибо за фотоотчет!

31 мая 2019 года iriska nochka #

+17

[+4]

Очень нежный и воздушный омлет, нашей семье понравился. Поднялся высоко и не хотел сворачиваться (пружинил), пришлось чуть прижать). Воздушность немного ушла, но на вкус это не повлияло. Спасибо автору!

2 июня 2019 года wise1288 #

Прекрасно получилось. Аппетитно выглядит

23 мая 2019 года svetik5552 #

+17

[+5]

Нежны,воздушный и тающий во рту омлет.

спасибо большое за рецепт!

24 мая 2019 года wise1288 #

Светлана! Омлетик такой воздушный ...ммм

26 мая 2019 года svetik5552 #

Спасибо

25 мая 2019 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

↑Ответ для svetik5552

Огромное спасибо за высокую оценку и прекрасный фотоотчёт! Рада, что понравилось!

10 марта 2019 года WindSurf #

белки взбились просто с щепотью соли, без всяких ухищрений. Все в общем-то удалось, кроме вкуса. На один раз. Муж вообще не оценил. Готовить точно больше не буду. Но это чистая вкусовщина.

10 марта 2019 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!

25 декабря 2018 года Веруша Михайловна #

+16

[+2]

Приготовила на завтрак. Вкус интересный, необычная подача обычных продуктов и очень сытная порция выходит. Но повторять не буду, не мой это вкус))))

22 января 2019 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за эксперимент! У всех вкусы разные, особенно на счет этого блюда

Выглядит очень аппетитно

5 июля 2018 года lenajama #

+18

[+5]

Наконец-то я его приготовила! Очень необычный омлет, нам понравился! Воздушный, нежный белок - очень вкусно. Буду готовить еще.
Спасибо за рецепт!

10 марта 2019 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Рада, что рецепт пришелся по вкусу! Огромное спасибо за чудесный фотоотчет!

11 марта 2018 года oxanalieb #

Замечательный рецепт!

11 марта 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!

11 марта 2018 года МашаМашаМаша #

+20

[+5]

спасибо за интересный, воздушный и нежный вариант омлета, зря так долго собиралась его приготовить!

11 марта 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за прекрасный фотоотчёт! Рада, что рецепт пришелся вам по вкусу!

11 марта 2018 года МашаМашаМаша #

11 февраля 2018 года nadyenok #

+16

[+1]

Добавляю фото, потому что сделала его до того, как попробовали. К сожалению, ни мне, ни мужу не понравилось😞 Но всё равно спасибо за эксперимент с новым блюдом😉

11 февраля 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за фотоотчёт! Жаль, что рецепт вас не впечатлил

24 декабря 2017 года helena1961 #

+19

[+5]

Невесомо-воздушно, словно откусываешь не омлет, а сладкую вату. Мне очень понравился рецепт своей нетривиальностью. Только я боялась, что он не будет держать форму, поэтому слегка придавила лопаткой после складывания, вот он и прихватился по середине о край сковородки, а был белоснежный.

8 января 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за прекрасный фотоотчет! Очень рада, что рецепт пришелся по вкусу!

31 октября 2017 года Rina8091 #

+31

[+1]

Ловите фото улику. На омлет совершенно не похоже. И если честно, никому в нашей семье не понравилось, повторять не буду. Но в любом случае спасибо за опыт в приготовлении нового блюда.

13 ноября 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Это действительно блюдо на любителя. В любом случае спасибо за эксперимент и такой симпатичный фотоотчет!

30 октября 2017 года kapitonchick #

+20

[+4]

Интересное блюдо, совсем не похоже на традиционный омлет. Белковый слой просто тает во рту. Желтковый слой у меня сильно зажарился, я что-то упустила информацию про средний огонь, сковородку разогрела от души. Делала на пробу из двух маленьких яиц, обязательно повторю полную порцию. Спасибо за рецепт!

30 октября 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Очень красиво получилось! Большое спасибо за доверие к рецепту и прекрасный фотоотчет! Рада, что рецепт пришелся Вам по вкусу!

30 октября 2017 года weta-k #

↑Ответ для kapitonchick

Из двух яиц очень пушистый омлет получился

, Лена у тебя большая сковорода была?

30 октября 2017 года kapitonchick #

Яйца к тому же были просто микроскопические, второй категории

Сковорода моя 26 см.

30 октября 2017 года weta-k #

Ого!

Вот это , да!

30 октября 2017 года kapitonchick #

Яичный блин получился тоненький. Белки хорошо взбились. Миксер - зверь!!!

30 октября 2017 года weta-k #

21 июля 2017 года das114 #

+24

[+5]

Омлет у меня вышел не такой пышный, как у Вас, но тем не менее очень вкусный! Только не могли бы Вы немножко поподробнее рассказать про фишку с уксусом и солью? (Скольки %-ый уксус, какие примерно пропорции и т.д.) А то у меня чет не сработало((

24 июля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Огромное спасибо за чудесный фотоотчет! Рада, что рецепт понравился! Ничего конкретного посоветовать не могу, я делала на глаз. Могу только сказать, что уксус брала 9%-ый

13 июля 2017 года Wind_Of_Rose #

+33

[+5]

А нам этот необычный омлет понравился!

) Ощещения - нежность...

Пишут долго готовится, ну дык омлет не глазунья, готовится дольше....

Отступления - сковорода-старушка предупредила, чтоб все же её смазали маслом (совсем чуть-чуть

) и в желток добавила приправу "Томаты и маслины"...

И кушали без изыска так сказать, не разрезаючи, типо как тако...

Спасибо Вам большое при большое за рецепт!!!

Подано хорошо, понятно и красиво!

24 июля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Какой классный, веселый фотоотчет! Большое спасибо за выбор моего рецепта!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Омлет матушки Пуляр

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Рубрикатор рецептов