Изначально я хотела приготовить бриошь на закваске, но вышел сдобный сладкий хлебушек - большой, ароматный, плотнее, чем бриошь. С маслом и джемом - объедение!
Волкова ДарьяПоваренок 3 уровня
- 8 ноября 2015, 9:37
- 2830
Французский сладкий хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский сладкий хлеб на закваске»:
- Закваска (у меня "Вечная" пшеничная, поищите на Поварёнке. 1 полная ст.л. густой или 2 ст.л. жидкой) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 400 г
- Вода — 3 ст. л.
- Молоко — 3 ст. л.
- Сахар (можно больше) — 3 ст. л.
- Яйцо куриное (крупных, или 3 небольших) — 2 шт
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванилин
- Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2611.8 ккал |
белки
54.2 г |
жиры
100.9 г |
углеводы
375.9 г |
| Порции | |||
| ккал 435.3 ккал |
белки 9 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 62.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 314.7 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 45.3 г |
Рецепт «Французский сладкий хлеб на закваске»:
-
Сначала подкармливаем закваску, для этого я обычно добавляю в неё по 3 ст. л. муки и воды, 1 ст. л. сахара, размешиваю тщательно
-
Накрываю крышкой с отверстиями или неплотно заворачиваю целлофановым пакетом и оставляю на ночь в тёплом месте. (Вечером при включённой лампочке в духовке без нагрева, а на ночь выключаю и оставляю там).
-
В целом нужно оставлять закваску на 12-16 часов до её оживления - в закваске появляются пузыри
-
Далее просеиваем 350 г муки
-
В подкормленную закваску добавляем яйца, 2 ст. л. сахара, 1/3ч. л соли, ванилин по вкусу, размягчённое масло
-
А также тёплое молоко и просеянную муку. Замешиваем густое мягкое эластичное тесто, присыпая стол остальными 50 граммами муки
-
Ставлю в духовку, включённую предварительно на 50 гр. и выключенную на 3 часа. Тесто поднимается
-
За это время тесто два раза обминаю.
-
Оно эластичное, мягкое, приятное для работы
-
Вообще я читала, что бриошь при готовке выдерживают 10 часов на холоде, затем отогревают в тепле - так она медленно поднимается и становится при выпечке нежной.
Я после второй обминки накрыла тесто и убрала в холод (на балкон) на 3-4 часа, а затем в тёплое место для перепада температуры на 1-2 часа -
И оно ещё больше поднялось!
-
Внутри напитано воздухом, как бы сказать, словно пустотами - надеюсь, видно. Надавливая, чувствую, будто пузырьки воздуха лопаются, я бы ещё сказала - тесто "дышит"
-
Так как я сначала рассчитывала, что получится бриошь, то сформировала её, сбрызнула хорошенько молоком и оставила на последнюю расстойку в тёплом месте на 2 часа
-
1 ст. л. масла слив. чуть взбить с желтком и смазать хлеб
-
Предварительно нагреть духовку до 180 гр и печь хлеб около получаса, в духовке он очень поднялся и... выровнялся! Уже по форме было видно - получается не бриошь...
-
Зато какой румяный и высокий ароматный хлебушек!!!
-
Чуть треснул, думаю, лучше печь маленькие хлебушки в формочках для кексов и они будут ровными (у меня обычно так с хлебом и выходит) А то форма такая внизу заужена, и хлеб сильно вверх в центре тянется
-
Ну, ничего, всё (или почти всё) можно исправить!!!
-
Разрезаем...
-
И тут я только поняла, что вышла не бриошь! А сладкий французский хлеб! Бриошь должна быть как пушистая булочка, верно?
-
Но нам с мамой понравился и хлебушек! Можно делать с ним на завтрак бутерброды с маслом и джемом
-
И напоследок вот такая солнечная фотография!
Надеюсь, и у вас получится хлебушек (а может даже бриошь?!) на закваске, делитесь впечатлениями... Bon appetit!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2015 года гурман1410 #
10 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Aigul4ik #
9 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Оксана Клиницкая #
А я вот ставлю закваску на полбяной муке. Созревает за три дня. Храню остатки закваски в холодильнике, освежаю опять же полбяной мукой. За ночь увеличивается в три раза.
Из пшеничной цельнозерновой закваска также быстро созревает
8 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года veronika1910 #
8 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: