Первое блюдо с интересным и своеобразным вкусом, наваристое и очень сытное. Приготовлено на пивном бульоне, оставшемся после приготовления "Классическая берлинская рулька "айсбайн" (berliner eisbein)"
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 8 ноября 2015, 11:19
- 3708
Солянка на пивном бульоне с шампиньонами
Ингредиенты для «Солянка на пивном бульоне с шампиньонами»:
- Бульон (пивной на свинине) — 2,8 л
- Вода (фильтрованная) — 1,7 л
- Окорочок куриный (небольших) — 2 шт
- Лук репчатый — 260 г
- Морковь — 100 г
- Шампиньоны — 300 г
- Огурец соленый — 300 г
- Яйцо куриное (С0) — 3 шт
- Чеснок (крупных) — 4 зуб.
- Маслины (консервированные б\к) — 300 г
- Картофель — 800 г
- Колбаса (п\копченая, любая или несколько разных) — 100 г
- Горчица (готовая) — 1 ч. л.
- Томатная паста (настоящая: томаты+соль) — 2 ст. л.
- Помидор (большой) — 1 шт
- Лимон (большой) — 0,5 шт
- Паприка сладкая (с горкой) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу) — 1 щепот.
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Перец черный (без горки, по вкусу) — 1 ч. л.
- Петрушка (по вкусу) — 0,5 пуч.
- Лист лавровый — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4693 ккал |
белки
415.4 г |
жиры
207.6 г |
углеводы
263.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 72.3 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Солянка на пивном бульоне с шампиньонами»:
После приготовления рульки "айсбайн" (berliner eisbein) _/recipes/show/32817/
осталось 3 литра бульона, в котором варилось 2,5 кг рулек. Рульки варились в 2-х литрах темного пива "Лёвенбрау" и 2-х литрах Светлого пива, плюс специи по рецепту.
Выливать такой бульон преступление, и родилась - "Солянка".
Выливаем пивной бульон в 8-и литровую кастрюлю, ставим на огонь, после закипания кладем в неё окорочка, доливаем 1,7 л кипяченой горячей воды и варим их до готовности. Солим по вкусу.
Ставим варить в другой кастрюльке яйца вкрутую (яиц можно больше чем 3)
Пока варятся окорочка, чистим морковь и лук. Мелко режем. Вначале до полуготовности обжариваем морковь и добавляем лук. Обжариваем на небольшом огне, чтоб не пригорало, периодически помешивая.
Режем шампиньоны (кому как нравится) и соленые огурцы маленькими кубиками.
Чистим и режем кубиками картофель, оставляем в воде, чтоб не потемнел.
В поджаренный лук с морковью добавляем шампиньоны (их тоже можно больше), вливаем на сковородку половник бульона из кастрюли, берём верхнюю часть бульона, там где больше жира. Тушим минут пять, затем кладем огурцы и еще тушим, если жидкости мало, добавляем немного бульона. Не забываем периодически мешать. Ко дну сковороды пережарка будет немного прилипать, поэтому при перемешивании отшкрябываем прилипшее, прилипает-то самое вкусное, негоже, чтоб оно подгорело.
Если к этому моменту окорочка сварились, то вынимаем их для охлаждения.
В кастрюлю высыпаем картофель и варим, после закипания воды вливаем в бульон оливки с жидкостью, в которой они находились.
Режем п\копченую колбасу мелкими кубиками и отправляем её в бульон, а также горчицу и лавровый лист.
Мелко режем лимон, прямо с кожурой, и отправляем туда же.
Добавляем паприку и черный перец.
Режем мелко помидор и чеснок и отправляем на сковороду, все перемешиваем. Тушим еще немного. Разводим томатную пасту в 2-х половниках горячего бульона и выливаем в сковороду, добавляем острый перец (по вкусу). Тушим до густоты сметаны, постоянно помешивая.
Отделяем куриное мясо от костей, режем на кусочки и в кастрюлю. Как только сварится картофель, выкладываем обжарку со сковороды в кастрюлю.
Чистим сваренные вкрутую яйца, мелко режем и кладем в кастрюлю с солянкой.
Доводим да кипения, кладем мелко резанную зелень.
Общее количество содержимого доводим до 6,5-7 литров кипятком (у меня получилось почти 7 л, смотрим по желаемой густоте и вкусу)
Доводим до кипения и немного варим.
Пробуем, если готово на вкус, выключаем огонь - готово.
осталось 3 литра бульона, в котором варилось 2,5 кг рулек. Рульки варились в 2-х литрах темного пива "Лёвенбрау" и 2-х литрах Светлого пива, плюс специи по рецепту.
Выливать такой бульон преступление, и родилась - "Солянка".
Выливаем пивной бульон в 8-и литровую кастрюлю, ставим на огонь, после закипания кладем в неё окорочка, доливаем 1,7 л кипяченой горячей воды и варим их до готовности. Солим по вкусу.
Ставим варить в другой кастрюльке яйца вкрутую (яиц можно больше чем 3)
Пока варятся окорочка, чистим морковь и лук. Мелко режем. Вначале до полуготовности обжариваем морковь и добавляем лук. Обжариваем на небольшом огне, чтоб не пригорало, периодически помешивая.
Режем шампиньоны (кому как нравится) и соленые огурцы маленькими кубиками.
Чистим и режем кубиками картофель, оставляем в воде, чтоб не потемнел.
В поджаренный лук с морковью добавляем шампиньоны (их тоже можно больше), вливаем на сковородку половник бульона из кастрюли, берём верхнюю часть бульона, там где больше жира. Тушим минут пять, затем кладем огурцы и еще тушим, если жидкости мало, добавляем немного бульона. Не забываем периодически мешать. Ко дну сковороды пережарка будет немного прилипать, поэтому при перемешивании отшкрябываем прилипшее, прилипает-то самое вкусное, негоже, чтоб оно подгорело.
Если к этому моменту окорочка сварились, то вынимаем их для охлаждения.
В кастрюлю высыпаем картофель и варим, после закипания воды вливаем в бульон оливки с жидкостью, в которой они находились.
Режем п\копченую колбасу мелкими кубиками и отправляем её в бульон, а также горчицу и лавровый лист.
Мелко режем лимон, прямо с кожурой, и отправляем туда же.
Добавляем паприку и черный перец.
Режем мелко помидор и чеснок и отправляем на сковороду, все перемешиваем. Тушим еще немного. Разводим томатную пасту в 2-х половниках горячего бульона и выливаем в сковороду, добавляем острый перец (по вкусу). Тушим до густоты сметаны, постоянно помешивая.
Отделяем куриное мясо от костей, режем на кусочки и в кастрюлю. Как только сварится картофель, выкладываем обжарку со сковороды в кастрюлю.
Чистим сваренные вкрутую яйца, мелко режем и кладем в кастрюлю с солянкой.
Доводим да кипения, кладем мелко резанную зелень.
Общее количество содержимого доводим до 6,5-7 литров кипятком (у меня получилось почти 7 л, смотрим по желаемой густоте и вкусу)
Доводим до кипения и немного варим.
Пробуем, если готово на вкус, выключаем огонь - готово.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2015 года Любимая13 #
11 ноября 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
Можно подумать, что любое первое блюдо, в котором есть картофель по вкусу обязано напоминать щи. По мне так это полная ерунда. Не знаю какую солянку вы пробовали, но уж поверьте, что нормальная солянка ничего общего со щами не имеет и близко.
11 ноября 2015 года Любимая13 #
Но я нисколько не хотела вас обидеть. Просто я ни в одной кулинарной книге не видела солянку с картошкой, ни в одном кулинарном училище не учат готовить солянку с картошкой. Ни в одном ресторане не видела такого блюда, за исключением г. Таганрог Ростовской области. Я ничего не имею против какого-то регионального варианта солянки, просто высказала своё мнение о своём вкусе. Пожалуйста, не обижайтесь
11 ноября 2015 года EugenyT # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Николай2405 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: