Купила я на рынке свеклу, а она не такая бордовая, как должна быть, с белыми полосочками-прожилками. Расстроилась, уж думала, выбросить, да вовремя вспомнила, что такую свеклу бабушка называет "ситцевой" и варит борщ только с ней. Другой не признаёт. Я же - приверженка традиционного темно-бордового борща (как на картинке в "Книге о вкусной и здоровой пище"). Ну, что тут делать? И тут захлестнули меня воспоминания: зимние каникулы, я у бабушки в гостях, накатавшись с горки-кручи на санках до состояния "зашпоры в пальцы зашли", уплетаю бабушкин борщ, глядя в окно на соседский двор, кучугуры снега, и так мне вкусно... да, что там вспоминать! Угощайтесь!
ТамилаПоваренок 4 уровня
- 18 ноября 2015, 21:06
- 5988
Борщ на свекольном квасе
Ингредиенты для «Борщ на свекольном квасе»:
- Бульон — 2 л
- Фасоль — 1/2 стак.
- Капуста белокочанная / Капустa — 1/4 вилок
- Картофель (небольшой) — 8 шт
- Свекла — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1/2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сало — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3951.2 ккал |
белки
257.9 г |
жиры
138.6 г |
углеводы
421.1 г |
| Порции | |||
| ккал 658.5 ккал |
белки 43 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 70.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 74.8 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Борщ на свекольном квасе»:
-
Первым делом необходимо заквасить свеклу. Режем её тонкими полосочками, солим щедро, утрамбовываем в баночку, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на несколько дней (3-4 дня вполне достаточно).
-
В бульон кладём заранее замоченную на ночь фасоль, мелко нарезанный лук, доводим до кипения, варим практически до готовности фасоли.
Потом добавляем нашинкованную капусту, как закипит, кладем нарезанный картофель и варим до готовности овощей. -
Пришла очередь свеклы. Кладём её в борщ и доливаем получившийся квас из банки. Пробуем на вкус, должно быть приятно кисло-сладко.
-
Пока свекла в борще варится, сделаем зажарку. Мелко режем лук, морковь трём на терке.
-
Мелко-мелко режем, а потом рубим ножом сало. Вытапливаем его на сковороде, добавляем лук, как зазолотится, кладём морковь, жарим до готовности. Добавляем томатную пасту, прожариваем хорошо, разводим бульоном из кастрюли с борщом. В древние времена такой борщ готовили даже без томата, но моя приверженность к красному борщу непоколебима :)
-
Добавляем зажарку в борщ, даём закипеть, оставляем настояться буквально минут 5-10 (дольше всё равно не дадут!)
-
И подаем на стол вкусный, ароматный, сытный борщ на свекольном квасе.
Такой борщ бабушка всегда варила зимой, мне он нравится за кислый вкус и аутентичность (так борщи готовили мои предки и предки моих предков). И подавала мне его всегда в глиняной расписной миске с деревянной ложкой, тоже расписной. И я, уплетая обжигающий борщ, приставала к дедушке с просьбой, рассказать о госпитале в Баку, и неоднократно спрашивала: "А тебе было страшно?" И удивлялась на его ответ: да, было страшно. Как такое может быть? моему дедушке-герою страшно? А потом засыпала под треск угля в печке и думалось, как хорошо, что нет войны и никогда не будет...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 января 2021 года shonsi75 #
26 февраля 2021 года Тамила # (автор рецепта)
13 сентября 2018 года ellyaa #
14 сентября 2018 года Тамила # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года ellyaa #
Такого борща еще и сама не варила и не пробовала.
7 октября 2018 года Тамила # (автор рецепта)
10 октября 2018 года ellyaa #
13 октября 2018 года Тамила # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года арн2 #
17 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года арн2 #
17 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года арн2 #
18 апреля 2016 года Тамила # (автор рецепта)
19 апреля 2016 года арн2 #
20 ноября 2015 года Ленюся #
20 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Aigul4ik #
19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Гуррикап #
19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года veronika1910 #
19 ноября 2015 года Тамила # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: