Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

NikaПоваренок 8 уровня

19 ноября 2015, 5:25
12159

Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто

Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова. Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Говядина (вырезка) — 500 г
Рис — 300 г
Овощи (свежезамороженные - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек) — 400 г
Бульон (индейки и курицы ) — 1.500 л
Брокколи — 100 г
Морковь — 80 г
Грибы (отваренные, смешанные - белые, подберёзовики, лисички) — 200 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное (для стейка) — 30 г
Коренья (сушенные, измельчённые - морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. л.
Перец белый (горошком, по вкусу)
Зелень (листовой салат, базилик, по вкусу)
Соевый соус (Киккоман, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3778.1 ккал	белки 254.3 г	жиры 209.5 г	углеводы 222.6 г
Порции
ккал 629.7 ккал	белки 42.4 г	жиры 34.9 г	углеводы 37.1 г
100 г блюда
ккал 125.1 ккал	белки 8.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 7.4 г

Рецепт «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Говяжья вырезка.
Мясо нарезала на стейки.
Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих
сторон до румяности на оливковом масле.
Переложила стейки на противень.
На верх каждого стейка положила по маленькому
кусочку сливочного масла и поставила минут на
10 в разогретую до 200 градусов духовку.
Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы,
тёртую морковь положила в сковороду, обжарила
на оливковом масле и переложила в миску.
В сковороду высыпала рис и налила часть
бульона. Рис постоянно помешивала.
Как только бульон испарился, добавила ещё.
Размороженные овощи и нарезанную
брокколи в рис высыпала после второго добавления
бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились.
Насыпала измельчённые коренья и соль.
Вылила оставшийся бульон в рис и добавила
оливковое масло. Переложила обжаренный лук,
морковь, грибы в рис и постоянно помешивала.
В самом конце приготовления добавила
натёртый чеснок и перемешала.
Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут.
Листья салата положила на тарелку.
На них выложила ризотто и по два стейка на порцию.
К блюду подала помидоры и базилик.
В тарелку положила натёртую редьку
заправленную оливковым маслом.
Стейк в разрезе. Мясо мягкое, нежное,
хорошо приготовленное.
Стейк заправили соевым соусом.

Стейк "Шаляпин" в стране Восходящего Солнца.

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии". Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами. Он не мог есть твердую и жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин" в том ресторане готовят по сей день…
Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, а мы может только догадываться...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Дом + К" На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / Новый год / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: мясной рисовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/116934/]Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто[/url]
[url=/recipes/show/116934/][img]/data/cache/2015nov/19/37/1351273_68865-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова.
Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.

Ингредиенты: Говядина, Рис, Овощи, Бульон, Брокколи, Морковь, Грибы, Чеснок, Лук репчатый, Масло оливковое, Масло сливочное, Коренья, Перец белый, Зелень, Соевый соус.
Тэги: горячее, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015nov/19/37/1351273_68865-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто" title="Рецепт: Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова.
Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1528">Рис</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2442">Овощи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/266">Брокколи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4207">Коренья</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/116934/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Говядина Рис Овощи Бульон Брокколи Морковь Грибы Чеснок Лук репчатый Масло оливковое Масло сливочное Коренья Перец белый Зелень Соевый соус

Тэги: горячее, второе

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2055

Салат "Птичка моя"

39
2055
71365

599

Рагу из овощей в рукаве

61
599
14219

294

Воздушный торт "Снежинка"

108
294
32921

Комментарии и отзывы

28 ноября 2015 года korolina #

Ниночка,какую вкуснятину ты приготовила!!!!!

Шикарно!

29 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)

Спасибо, Ирочка!

20 ноября 2015 года дуэт #

Очень аппетитно, Ниночка!!!

20 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)

Танечка, благодарю!