Грузинское блюдо из фасоли. Подается как второе самостоятельное блюдо. Вариантов приготовления этого вкусного, ароматного рецепта множество. Каждая хозяйка в каждом регионе будет готовить это блюдо по своему, но есть и классический, базовый рецепт, с которым я и хочу вас познакомить. Угощайтесь!!!
ДемурияПоваренок 9 уровня
- 21 ноября 2015, 20:37
- 22936
Лобио
Ингредиенты для «Лобио»:
- Фасоль — 1 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Аджика (или острый молотый красный перец) — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Кинза — 1 пуч.
- Орехи грецкие (очищенные молотые) — 4 ст. л.
- Гранат (по желанию)
- Уксус (винный 6%) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1337.2 ккал |
белки
60.9 г |
жиры
41.5 г |
углеводы
190.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.1 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Лобио»:
-
Фасоль я замачиваю на ночь. У меня смесь фасоли, привезенная из Грузии. Обычно берут красную фасоль.
Предлагаю готовить лобио в мультиварке. Мне очень нравится, что фасоль в ней хорошо разваривается, не убегает и не пригорает.
Фасоль промыли тщательно, примерно в 5 водах. Выложили ее в чашу МВ и залили холодной водой на 2 пальца. Поставили режим ВАРКА на 40 мин, крышкой не закрывать. -
По истечении 40 минут фасоль перемешать.
Добавить соль, аджику, кориандр и хмели-сунели.
Поставили режим ТУШИТЬ на 30 минут, крышку закрываем.
Тем временем лук режем мелким кубиком и обжариваем его в небольшом количестве растительного масла на сковороде, до золотистого цвета. -
Через 30 минут открываем крышку, добавляем обжаренный лук, уксус, чеснок, пропущенный через пресс, грецкие орехи, пропущенные через мясорубку или молотые в блендере, и измельченную зелень кинзы. Крышку закрываем и ставим режим ТУШИТЬ на 10 мин.
Если не любите много жидкости в фасоле, то режим ВЫПЕЧКА 10 минут. -
Когда время вышло, открываем крышку и толкушкой, без фанатизма, половину фасоли помнем прямо в чаше МВ. Перемешиваем и подаем наше вкусное лобио.
При желании можете посыпать лобио зернами граната.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2023 года svet_8312 #
25 апреля 2019 года Akira Shinrei #
26 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 марта 2018 года Voronenok75 #
12 марта 2018 года Демурия # (автор рецепта)
25 февраля 2018 года Катерина 11280 #
26 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
23 февраля 2018 года Voronenok75 #
24 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 декабря 2017 года lenkir70 #
30 декабря 2017 года Демурия # (автор рецепта)
2 июля 2017 года janzen1957 #
2 июля 2017 года Демурия # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Magister SZB #
17 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
19 июля 2017 года shelena2 #
19 июля 2017 года Magister SZB #
А вот база для соглашения
* Вильям Похлебкин Чт, 01/11/2012 - 16:17
Лобио (из фасоли) по грузински
Лобио в переводе с грузинского и есть фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций.
Они различаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль. Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1—2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — часто почти до полного выпаривания воды. Если вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если же вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен (в противоположность молдавской).
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Из пряностей наиболее часто в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3—4 для каждого вида лобио), либо все вместе по 1—2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли. Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли,
2—4 луковицы,
0,25 стакана растительного масла,
0,25 стакана винного уксуса,
Выбрать одну из этих приправ:
5 помидоров,
0,25—0,5 стакана грецких орехов,
2 яйца,
100 г корня сельдерея.
Выбрать по 3-4 или более пряностей:
200 г имеретинского или другого рассольного сыра,
по 1—2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа,
Выбрать по 1—3 компонента:
по 0,5 ч. ложки семян кориандра, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана,
2—4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами)
1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио).
Рецепт приготовления лобио
Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3—4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный 2—3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Остальные добавки перед смешиванием с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, оставив несколько довольно крупных кусочков, развести винным уксусом и соединить с фасолью;
сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
19 июля 2017 года shelena2 #
19 июля 2017 года Magister SZB #
Сыр, кстати, не за гранью.
Мало того, есть ещё другие добавки, вполне сочетаемые. Столько, сколько сочетается с варёной фасолью вообще.
И всё это - лобио (фасоль, по-грузински, только и всего, любая, в т.ч. стручковая).
Но пусть Ваше эмоциональное слово будет последним.
Успехов. Хорошего аппетита!
Не серчайте. Прощевайте.
13 июня 2017 года lyniks #
- затем кладём специи, а вода выпарилась вся или слить воду?
- лук потом жарим отдельно и в эту же кастрюлю ? Тушить, а масло какое ?
13 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года ella kochengina #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года красавица киса #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
12 июня 2017 года harabamn #
И на вине не экономить!!!
13 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года larisal2706 #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года Myshaka #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года Myshaka #
9 июня 2017 года Владимир Никифоров #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года nshadrova #
Что касается набора трав и специй я еще добавляю базилик мелко резаный и мяту, а из сухих уцхо-сунели
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
9 июня 2017 года nshadrova #
9 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года wife71727 #
14 декабря 2015 года Демурия # (автор рецепта)
27 ноября 2015 года Покусаева Ольга #
27 ноября 2015 года Демурия # (автор рецепта)
27 ноября 2015 года Violl #
27 ноября 2015 года Демурия # (автор рецепта)
26 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
Ароматно, остро, колоритно!!!!
Останавливаюсь на твоём рецепте лобио. Очень понравилось. Единственное, чеснока в два раза больше добавила, но это естественно, дело вкуса. Я люблю всё очень острое.
Ещё раз огроменное СПАСИБО.
С нетерпением жду теперь красное лобио!
26 ноября 2015 года Демурия # (автор рецепта)
За мной красное лобио
26 ноября 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
25 ноября 2015 года гурман1410 #
25 ноября 2015 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: