"Lard d'Arnad" дословно переводится с итальянского "Сало из Арнада", так как происхождение сала, его засолка происходит в местности Арнад (Arnad), Италия. Рецепт засолки сала, который известен в Италии с давних времен. Солилось оно изначально в ваннах или емкостях, сделанных из дуба или каштана, но в наше время стали практиковать еще и засолку в банках. В оригинальном рецепте шкура должна срезаться, я решила попробовать сделать так. Пропорции специй не указаны точно и определяются по Вашему вкусу, так как у каждого производителя своя пропорция, известная только ему. А засаливается такое сало от шести месяцев до одного года.
konfetasladkaaПоваренок 5 уровня
- 22 января 2016, 11:21
- 14828
Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"
Ингредиенты для «Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"»:
- Сало — 1 кг
- Чеснок — 3 зуб.
- Перец душистый — 20 шт
- Перец черный (молотый) — 5 г
- Кориандр — 5 г
- Розмарин — 10 г
- Соль (морская)
- Лист лавровый — 5 г
- Вода (для заливки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8110.8 ккал |
белки
30.2 г |
жиры
891.3 г |
углеводы
27.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 744.1 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 81.8 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"»:
Сало разрезать на куски. Натереть морской солью и плотно сложить в банку, пересыпая пряностями и солью. Сверху залить водой. Закрыть и поставить просаливаться в прохладное место.
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2016 года Pavelia #
Нам такое сало нравится, оно действительно очень вкусное. Заинтересовал дополнительный набор специй, обязательно попробую при первом же случае.
15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Pavelia #
А вам понравилось сало в итоге? Не допишете рецепт впечатлениями о результате?
15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Pavelia #
15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Pavelia #
Я очень люблю первозданные народные рецепты, простые, но действенные, типа конфи, сыровяления колбас и мяса, ветчинной засолки, и мне хочется понимать их самую суть. Поэтому всегда копаюсь...
15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
15 ноября 2016 года Pavelia #
Кстати, я только сейчас смогла посмотреть ваше видео, вижу и банку, и крышку...
Кроме того, обратила внимание, что вы оставили достаточно воздуха в горлышке банка, и ничего... А я всегда тщательно выпускала все пузырьки и доливала прям до краев, чтобы максимально избежать присутствия воздуха в банке. Закрою-ка еще раз для повторного эксперимента одну баночку простой крышкой. Мы без сала вообще не живем
15 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
Может просто, мало вероятно конечно, где-то просто остался непокрытый рассолом участок и сало там начало портиться. Тут набивать надо плотно банку. Ну и морская соль...
15 ноября 2016 года Pavelia #
Попробую еще раз. Сделаю точно по вашему рецепту, такие банки у меня тоже в ходу, я их очень люблю.
Спасибо за общение!
16 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
5 января 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Банки и крышки надо стерилизовать? Или достаточно тщательно вымыть?
6 января 2017 года Pavelia #
А банки и крышки стерилизовать не надо, тепловой обработки же нет, и сало сырое . Здесь главное контакт с воздухом предельно ограничить, чтоб хранилось долго.
6 января 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
6 января 2017 года Pavelia #
21 октября 2016 года riba1 #
21 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
9 июня 2016 года pitbull130 #
Загорелся засолить оригинальным способом сало, поискал в интернете… обратил внимание на статью какой-то русской дамы «из Италии», которая довольно оригинально описывает свой первый опыт по засолке сала, указывая «местные» ингредиенты для засолочной смеси - крупная морская соль, чёрный перец, мускатный орех, корица, орегано, лавр и гвоздика, укладывается в предварительно обработанные винным уксусом и натёртые чесноком бадейки, сделанные из караррского мрамора. Как она пояснила, итальянцы - большие затейники, особенно в том, что касается еды. Потом эти бадейки с салом помещаются в погреб, или, у кого есть возможность, в пещеры, где этот самый караррсский мрамор добывается, и выдерживается около 6 месяцев, до достижения зрелости. Второй не менее известный способ подразумевает всё тоже самое, только вместо мраморных чаш используют дубовые емкости.
Мрамора, а тем более караррского и дубовых ёмкостей у меня не было, впрочем как и неё. Решив, что дубовые ёмкости надыбать проще, промониторил нэт, нашёл производство в Воронеже www.barik-ler.ru – заказал для пробы ёмкость (кадушку) прикольной овальной формы с крышкой и гнётом, которая прибыла через 3 дня с доставкой до двери квартиры (около 3т.600р.). Кстати у них много других прикольных вещей из дуба, липы, которые можно присмотреть в качестве подарка близким.
Теперь необходимо было кадушку обработать (согласно инструкции), а именно вымочить, для чего сначала залить кипятком (около получаса пришлось её дёргать рывками при закрытой крышке), а затем на протяжении около 2 мес. с периодичностью замены воды 1 раз в 1-2 дня вымачивать.
Наконец пришёл тот день когда слитая вода перестала иметь оттенок (ну или почти перестала). Внутренность кадушки и гнёт приобрели тёмно-коричневый цвет (как и рекомендовалось с внешней стороны ёмкость водой не обрабатывалась).
В магазине приобретены ингредиенты для засолки (указанные выше), винный уксус и чеснок был в наличии. На всякий случай изучил приправы, вдруг чего… и действительно, например мускатный орех, с ним нельзя перебарщивать, в составе специи якобы присутствуют галлюциногенные и наркотические вещества (элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин), из-за чего большое количество мускатного ореха способно вызвать обманчивое чувство эйфории, ступор, конвульсии, галлюцинации, наркотическое опьянение. Более 4 ядер свежего ореха или такое же количество сушеного может привести к смерти или состоянию комы. Однако не смотря на это множество полезных для организма свойств (например лечит туберкулез, язву желудка, хронический гастрит, кишечные инфекции усиливает сексуальное возбуждение и др.).
Корица - нельзя принимать в больших количествах при различных внутренних кровотечениях, а также во время беременности, так как эта приправа способствует усиленному сокращению матки.
Гвоздика - при наличии других пряностей, доля гвоздики должна составлять до 1/7 от общей части пряностей, является сильной пряностью, её не рекомендуется давать детям до двух лет и людям, страдающим гипертонической болезнью.
Орегано - присуще мощное антисептическое свойство (масло орегано убивает микробы лучше антибиотиков), содержит большое количество полезных компонентов, одним из которых является вещество под названием карвакрол, который в больших дозах способен бороться с микробами и паразитами намного лучше, нежели это делают, хорошо известные всем, антибиотические препараты.
Хотел добавить розмарин, но отказался – выбрал лавровый лист. При использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду не в коем случае нельзя использовать лавровый лист и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда. При использовании этого растения в качестве приправы необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить собой вкус всех остальных ингредиентов блюда.
Пришла пора приобретать сало – свежее, с тонкой шкуркой, с небольшим количеством мясных прослоек, купил около 8кг на рынке через знакомых (с гарантией качества). Обработал белым винным уксусом внутренние стенки кадушки (крышку также), дал ей подсохнуть и нещадно обтёр выдавленным чесноком.
Засыпал сначала крупную морскую соль примерно на 3-4см (солевая подушка), уложил сало, предварительно обработав смесью приправ и солью, засыпал всё это полностью солью до верха и поставил на хранение.
ПРОШЛО 6 МЕСЯЦЕВ!!! …
Первый кусок оказался с не очень приятным прогорклым запахом похожим на испорченное сливочное масло, на боку немного плесени, при разрезании обнаружил желтоватый оттенок по краям. Хотя внутри выглядит прилично.
Нижние куски, находившиеся в рассоле выглядят так…запах в порядке, чем-то напоминает копчёность с приправами и ноткой винного уксуса.
Далее упаковка в целлофановые пакеты и укладка в морозилку.
Совет, - если у вас нет действительно прохладного помещения!!! Не храните в тёплом и долго… достаточно 2-3 месяцев.
А так очень вкусно.
Неудача с верхним куском вызвана, возможно, неправильным температурным режимом, даже соль не спасла. Засолка в начале января – холодно, достал в начале июня – жарко. Хранил на кухне в «покойницкой». Также нужна более тщательная обработка винным уксусом внутренности бочки (2-3 раза) – чтобы избежать плесени...
http://rgho.st/8mV9mTWRt
10 июня 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 января 2016 года polenta #
Точный перевод не "сало из Арна"а сало из АРНАДА. Никогда это стало не солили в мраморных ванных, а солят и по сей день в специальных деревянных коробах, сделанных или из каштана или из дуба. Свиней кормят тоже по спецдиете, в основном, каштанами. А воду, которой вы предлагаете заливать сало, прежде кипятят с солью и специями и дают ей остыть и только потом заливают в емкость с салом.
Могу сказать точно, что такой продукт на большого любителя, т к вкус действительно немного специфический. Кстати в Италии в самом Арнаде его подают на хлебе, смазанном джемом, а само сало режут очень тонко.
Живу в Италии давно, поэтому могу сказать, что этот продукт очень локален, а на самом деле в Италии широко известно lardo di colonnata, т е сало из Колоннаты, тоже небольшого городка в Италии, так вот его солят действительно в каменных ваннах.
23 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года МамаКсюша #
23 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года Муля Иванова #
23 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
23 января 2016 года Муля Иванова #
15 ноября 2016 года Pavelia #
Хотела обратиться к вам по имени, жаль, что вы не указали его в профиле.
16 ноября 2016 года Муля Иванова #
16 ноября 2016 года Pavelia #
18 ноября 2016 года Муля Иванова #
22 января 2016 года МаХаХаМ #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года solna #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года Анюта Литвин #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года Анна Шавыкина #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года специалист # (модератор)
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года Николай2405 #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года начинающий повар-нок #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
22 января 2016 года начинающий повар-нок #
22 января 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: